Айвове варення - запашне східне ласощі з дивним ароматом і смаком. А ще воно дуже красивого бурштинового сонячного кольору. Вам же потрібен шматочок сонця взимку? Тоді обов'язково зваріть варення з айви, щоб зимовим вечором порадувати не тільки шлунок, але і душу.
Варити будь-яке варення найкраще в широкій емальованому мисці, якщо будете варити відразу подвійну порцію - можна взяти і тазик (на наших фотографіях ви побачите саме тазик, ми варили варення з 3 кілограмів айви). Підійде і широка каструля з товстим дном. Зауважимо також, що айва - фрукт дуже щільний і важкий, дві штуки вже «тягнуть» на кілограм, так що, з нашої точки зору, має сенс варити мінімум подвійну порцію.
Айву, як і будь-який фрукт, потрібно спочатку ретельно вимити і насухо витерти.
Далі розрізаємо айву навпіл (як зазвичай ми робимо з яблуками, якщо їх потрібно очистити), потім на четвертинки і видаляємо серцевину з кісточками. Ріжеться жорстка айва з працею, приготуйтеся прикладати фізичну силу. Потім є два варіанти нарізки: або кожну четвертинку ріжемо уздовж на три часточки, а часточки нарізаємо впоперек кубиками, як на нашій фотографії, або кожну четвертинку (або розрізану навпіл четвертинку) нарізаємо впоперек тонкими, 3-4 мм, пластинками. Обрана вами форма нарізки на смак варення не відіб'ється.
Складаємо нарізану айву в досить велику каструлю і заливаємо водою так, щоб покрити всю айву. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів і варимо айву при слабкому кипінні 15 хвилин, тоді наша айва буде м'якою.
Через 15 хвилин кипіння вимикаємо плиту і шумівкою дістаємо айву в миску. Відвар (воду, в якій айва варилася) не виливається, він нам ще знадобиться.
У миску, в якій будемо варити варення, висипаємо цукор. Заливаємо частиною айвового відвару з розрахунку 1 стакан (200 мл) на 1 кілограм цукру. Призовий рада: що залишився після цього кроку айвовий відвар виливати, звичайно, шкода! Додайте туди трохи цукру за своїм смаком і, може бути, ще трохи води, доведіть до кипіння, покіпятіть 1-2 хвилини і дайте охолонути. Вийде чудовий кисло-солодкий прохолодний напій типу морсу або компоту.
Тепер нам потрібно зварити сироп. Миску з цукром, залитим айвового відваром, ставимо на плиту спочатку на середній або сильний рівень нагріву і, помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор поступово розчиниться, сироп на початку кипіння буде сильно пінитися, цю піну бажано акуратно знімати. Коли сироп закипить, зменшіть рівень нагріву і при слабкому кипінні варіть сироп хвилин 15-20. До закінчення цього часу сироп стане прозорим і вже не буде пінитися. Готовність сиропу, як і пізніше готовність варення, перевіряється так: візьміть трошки сиропу в ложку і капніть на чисту тарілку. Якщо крапля не розтікається по тарілці, а залишається у формі крихітного півкулі, навіть якщо тарілку нахилити, - сироп готовий.
Не знімаючи миски з плити і не вимикаючи нагрів, викладаємо відварену айву в сироп, перемішуємо і знову, додавши нагрів, доводимо все до кипіння.
Коли варення закипить, зменшуємо вогонь / нагрів до середнього, щоб варення не «тікало». Варимо хвилин 10, потім зменшуємо нагрів до слабкого, і на невеликому вогні, щоб трохи кипіло, варимо ще приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи (приблизно кожні 4-5 хвилин). Таким чином, в цілому після моменту закипання ми варимо вариво 40-45 хвилин. Заважати варення зручніше великою дерев'яною ложкою.
У процесі кипіння утворюється пінка, яку в кінці варіння потрібно буде акуратно зняти ложкою (якщо цього не зробити, ваше варення не буде зберігатися довго). Викидати пінку не потрібно, просто складіть її в кухоль або на блюдце і з'їжте, як варення, протягом 1-2 днів.
До кінця процесу варіння ваше айвовое варення придбає виражений янтарно-медовий колір. Перевіряємо готовність варення, як було описано вище. Не забуваємо зняти пінку і вимикаємо плиту.
Варення розливаємо по банках відразу, поки воно ще гаряче. Банки годі й стерилізувати, досить добре вимити і висушити (можна і витерти), важливо, щоб банку зсередини була абсолютно суха.
Закочувати банки кришками за допомогою спеціального пристрою і перевертати теж немає необхідності. Цілком підійдуть банки з гвинтовими кришками, які закручуються руками (кришки, звичайно, краще купити нові).
У міських умовах цілком можна виставити банки з варенням на балкон або на лоджію. Рік зберігається без проблем.
ПАМ'ЯТАЙТЕ: ГОТУВАТИ ПРОСТО!
Дерзайте! Творіть! Готуйте!
Їжте самі, годуєте сім'ю, пригощайте друзів!
Хочете залишити відгук
або додати свій рада до нашого рецептом
Схожі статті
