Айсінг і все про нього.
Айсінг Royal Icing-білкова малювальна маса, її не використовують в якості крему, а тільки для виготовлення об'ємних украшеній.Ізготавлівают шаблони, малюють візерунки, виходять мережива солодкі і їстівні, потім висушують і зберігають у коробках від цукерок або в пластмасових в сухому месте.Айсінг боїться вологи і не можна зберігати в холодільніке.Так ж не дружить зі сметанним, вершковим кремом.Такіе прикраси можна садити тільки на білковий крем.
Так само Айсінг можна купити готовий.
рецепт
1 білок яйця
250 гр.сах.пудри.Пудру обов'язково просеять.іногда пудри йде більше, залежить від розміру білка
лимонний сік приблизно 0,5 ч.л.ілі суха лимонка-на кінчику ножа, можна і більше, якщо хочете кисліші
.
Сік додавати не на початку збивання, а майже в кінці, тоді вироби менше тендітні.
Для виготовлення айсінгом беремо один білок (Білок відокремити від жовтка дуже ретельно.) І збиваємо його виделкою до утворення легкої піни. Потім поступово додаємо цукрову пудру, продовжуючи перемешівать.Мешаем до тих пір, поки не утвориться стійка маса. Готово.
Для виготовлення прикрас потрібно зробити малюнок бажаного вироби або взяти шаблон.Очень зручно використовувати дитячі розмальовки. На цей малюнок треба покласти шматочок поліетилену або малюнок покласти в прозору папку. щоб малюнок був добре видно. Тепер з щільного поліетилену або з паперу звертаємо конусом мішечок з маленьким отвором у основанія.Можно взяти просто маленький пакетик. Заповнюємо його айсінгом і приступаємо до малювання, т. Е. На поліетилені, який лежить на малюнку, видавлюємо Айсінг, чітко дотримуючись лініях малюнка. Після того, як Ви закінчили малюнок, залишаємо Айсінг на поліетилені для висихання. Так як вироби з айсінгом дуже тендітні, то потрібно їх зробити побільше. Якщо потрібно виробу надати будь-яку форму, то зробіть якесь пристосування, яке буде відповідати необхідної форме.Напрімер метелики сушать на злегка відкритій книзі, тоді вони будуть не плоскими, а з піднятими крилами.
Коли працюєш з айсінгом не забути приготувати трохи вологу ганчірку, для того щоб прикрити насадку, залишену на час без діла, так як потім насадка забивається висохлим айсінгом.
Насадку, номер 1 цієї статті не дуже рекомендую, краще -2.
не треба білок взбівать.т.к. при збиванні утворюються бульбашки, який в айсінгом бути не повинно. Білок просто розмішують з цукрової пудрой.просто перемішати його виделкою або вінчиком, але тільки не міксером. І потім накривають його мокрою серветкою і дають вистоятися 30 хв. для того, щоб все бульбашки з нього вийшли.
збити білки спочатку трохи, потім додати поступово сах.пудрой і збивати поки не стане густою ..
сушити на вощеного або пергаментним папері або на целофані, зручно працювати з прозорими папками тонкими для документів, в них вставити шаблон і наносити Айсінг, після висихання дуже зручно знімається
Знімати краще на краю стола, починати з кута тримати кут і тягнути вниз з краю столу як би через ребро біля столу ..
Сохне Айсінг по різному. в залежності від розміру деталі (квітки) і вологості у вас. 2 дня досить на звичайний квітка. Добре перевернути їх на іншу сторону, так швидше буде. Великі деталі сохнуть 5-6 днів. Можна ставити в духовку, але не більше 40 ° С
Часто можна зустріти рецепт з сухим білком. (Альбумін)
з сухого білка збивати 6-7 хвилин, з сирого - 3-4 хвилини достатньо.
сухий білок замінюють на звичайний сирої, а винний камінь - на лимонну кислоту
1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць
1 білок-3-4 гр альбуміну
є ще Мерінг пудер
рецепт айсінгом
- 3 столових ложки цього порошку
- склянки пудри (прибл. 450 gr)
- 6 столових ложок теплої води
Збивати 7-10 хв. на малих обертах міксером сильної потужності або 10-12 хв. на високих оборотах ручним міксером. Консистенцію регулювати водою.
Сухий білок можна купити в спеціалізованих магазинах, де все для випічки.
Краще використовувати сухий білок, не доведеться викидати желткі.І білки завжди різні, так що треба все таки бачити візуально за густотою і додавати пудру, якщо потрібно.
Фарбувати можна гелевими фарбами, можна рідкими, іноді рідкі фарби роблять Айсінг більш рідким. тоді треба додати пудри трохи.
Поради інших майстринь
Ось, що пише досить відома рукодільниця з Пітера - Жанна Зубова:
1 білок збиваємо з 200-250г. цукрової пудри (можна додати 1-2 краплі лимонного соку).
Глазур можна підфарбовувати харчовими барвниками, але врахувати, що тоді доведеться додавати більше пудри.
Маленкие хитрості: По-перше, збивати потрібно хвилин 10, щоб маса вийшла пишна і густа. По-друге, щоб фігурки легко відділялися від кальки, її потрібно змастити рослинним маслом. По-третє, глазур використовують не відразу, її на час накривають вологою серветкою. Готовою масою заповнюємо корнетик, зрізаємо кінчик, для отримання лінії потрібної ширини. Я малюю прямо на торті (годиться будь-яке покриття, крім вологого). На вершках, желе або повидлі, глазур розтане. Практично всі фігурки на моїх тортах покриті і прикрашені цієї глазур'ю. Хороша вона і для з'єднання дрібних деталей декору. "
є ще Sugarveil дослівно-еластичний Айсінг (еластична глазур) по німецьки-Zuckerschleier
для нього використовують спеціальний сухий цукровий порошок, у нас його називають цукровий борошно (НЕ пудра) а саме борошно, розлучатися просто водою має зовсім інший смак: вершковий, "тане в роті", "не дуже солодкий", приємний аромат.
