Айран (азерб. Ayran. Арм. Այրան. Башк. Айран. Болг. АЙРЯН. Каз. Айран. Карач-балк. Айран. Кирг. Айран. Тат. Әйрән. Тур. Ayran. Узб. Ayron. Чуваш. Уйран. Абаз. - ХирчIви) - різновид кисломолочного напою на основі катика або різновид кефіру у тюркських. північнокавказьких. південнокавказьких і балканських народів [1] [2] [3] [4]. У різних мовах і в різних народів точний сенс назви і технологія приготування трохи розрізняються, але спільним є те, що це молочний продукт, одержуваний за допомогою молочнокислих бактерій. При цьому у осілих народів він рідкий і добре втамовує спрагу, а у кочових - густий як рідка сметана, що дуже зручно для зберігання і транспортування. Однак для втамування спраги густий айран вимагає розведення водою, молоком або комісіями (розбавлений варіант у кочівників іменується суусаб / чалап / шалап). Має різний рівень жирності
Завантажити фото / Додати по URL
Перший раз айран спробувала в Болгарії. Ми поверталися з вершини Шипки, стояла така спекотна погода, що дуже сильно хотілося пити, та й голод давав про себе знати. На парковці перебувало багато кафешок, ось там я і купила ожиновий айран.
Така краса, він мені так сподобався. Чимось нагадує молочний коктейль, тільки з кислинкою. Там же, в Болгарії, я зустріла одну жінку, ми з нею їхали на екскурсію. Так ось вона мені розповідала, що вже не перший рік приїжджає в Балчик полікувати свій шлунок кисло-молочними продуктами, такими як айран і кисло мляко. До речі, це кисло мляко я купила на пробу. Чесно скажу, гидота ще та, ну тільки якщо лікуватися.
А ось айран мені сподобався.
Ех, а у мене ось нічого такого немає.
У нас таких напоїв не продають
Що толку що у нас продають, гидота рідкісна.
Свіжий, домашній айран, не кислий - дуже любимо!
Айраном у нас нікого не здивуєш, але ось купити смачний і свіжий айран виходить не у всіх.
Кислого, якому вже дня 3-4 повно на кожному розі, роблять його на продаж багато хто в господарстві має хоча б пару корів. Готують і тут же везуть на продаж, я беру майже завжди теплий, привозили щодня з сусіднього села. Він дуже м'який, взагалі без кислинки. Погустіше кефіру і, звичайно ж, погуще його. Розводити з мінеральною водою як багато у нас я особисто не люблю, п'ю як є і діти також.
Дивно смачний продукт
До Айраном мене привчила дружина. У них це національне блюдо і воно супроводжує їх все життя. Айраном годують найменших діточок і літніх людей похилого віку. Звичайно, не тим рідким складом, який продається в магазинах в тетрапакети, а реальним товаром домашнього приготування. Втім, далеко від своєї малої батьківщини моя дружина знайшла айран цілком пристойної якості, який привозять з Черкеська (див. Фото).
Хоча мені все-таки довелося спробувати і справжній - в карачаївська горах біля перевалу Гум-Баші. Там жарким літом мені запропонували суміш айрану з мінеральною водою. Багатьом відомий такий спосіб вживання, але все залежить від якості продукту. По-перше, сам айран був домашнім. По-друге, мінеральна вода була привезена з цього джерела - її привезли звідкись здалеку. Дивно смачно і незвично було таке пробувати.
На банку зазначений термін придатності, але дружина не звертає на нього уваги і сміливо ставить банку в холодильник. На її думку, якщо айран трохи постоїть, стає ще смачніше. А вживає вона його в самих різних варіантах. Можна якусь булочку запити або ложкою заїсти, якщо вже встиг загуснути. Частенько вона просто додає айран в якусь кашу. Можна видавити в нього трохи часнику і отримати таким чином часниковий соус. А на фото бачите другу банку? У ній домашня гостра аджика. Це я вчора змішав їх в піалі один до одного і отримав щось середнє. Отриманий продукт виявився злегка рідкуватий, його можна було їсти ложкою, але в невеликих кількостях годилося і для намазування на хліб. З ковбаскою дуже добре пішло! ;-)
Айран дуже корисний для піщеваріенія, у нас він вдома теж частий гість. Правда, я не люблю, з молочки тільки йогурт вживаю
Я вчора сосиски в мультиварці гасив і додав туди дуже гострою аджики. Потім довелося айрану додавати в тарілку, щоб хоч якось нейтралізувати гостроту. Універсальний продукт! ;-)