Що таке Агар
Агар-агар - це речовина, яка виробляється з червоних і бурих водоростей (Macrocystis purifera). Дані водорості. Агар - агар в перекладі з малайської мови означає водорість-водорість. Дані водорості ростуть в Білому морі, Тихому океані, незначно в Чорному морі. Агар-агар відомий світові як натуральний загущувач, їм можна замінити желатин. У Росії і на Україні в складі готових продуктів речовина відображено серією Е406 (дана серія представляє безпечні харчові добавки).
Історія відкриття Агару
Як проводиться Агар
В даний видобувається в США, Португалії, Кореї, Марокко, Іспанії, Індії, країнах Азії.
Водорості ростуть на великій глибині (близько 80 метрів) тільки в чистій воді. Водорості виглядають, як папороть.
Видобуток відбувається наступним чином: їх підіймають з дна за допомогою спеціальних граблів і мереж. Далі їх інтенсивно промивають прісною водою, очищаючи від мікроорганізмів і бруду. Наступним етапом водорості висушують в спец. умовах. Потім з водоростей виводиться волога при впливі низької температури (вітаміни і корисні речовини зберігаються). Далі їх знову висушують і подрібнюють в порошок. Даний порошок називається Агар.
Склад і властивості Агару
До складу входять:
- 75% - полісахариди, що включають глюкуроновую і пировиноградную кислоту, галактозу, пентозу, ангірогалактозу, а також агарозу і агаропектін. Всі ці речовини добуваються з водоростей, включаючи йод, залізо, важливі для людини кислоти.
- 20% - вода,
- близько 4% - мінеральні солі.
Агар включає в себе велику кількість вітамінів, мікро- і макроелементів, а також інших речовин, корисних для людського здоров'я.
У прохолодній і навіть теплій воді Агар не розчиняється, а утворює щільний холодець, але при нагріванні приймає більш рідку форму. Досить незначна кількість порошку, щоб вода перейшла з рідкого стану в гелевидний. Максимально розчиняється в воді нагрітій до температури не нижче 90 градусів за Цельсієм.
Розділяють порошок за сортами: вищий (білий, жовтий або сірий) і першого сорту (насичено жовтий).
Завдяки своїм властивостям текстура застосовується в харчовій промисловості як рослинний замінник желатину.
При цьому, зупинимося на відмінностях Агару і желатину:
• Агар - продукт рослинного походження, а желатин ж являє собою перероблену сполучну тканину (кістки, сухожилля, хрящі) великої рогатої худоби.
• Вже згадана текстура швидше застигає, тому він в 3 рази менше видатковий. Страви зберігають свою форму і "не пливуть" при кімнатній температурі.
• З двох компонентів більш дорогой- Агар.
• Похідний продукт з водоростей не має смаку і запаху, а желатин володіє м'ясним присмаком, який проявляється в готовій страві при великій концентрації желатину. Желатин спотворює смак виробів.
• Агар безбарвний і не забарвлює рідину, в якій розбавляється. А колір желатину - жовтуватий, сама речовина каламутне.
• Агар використовується в усіх країнах, в тому числі входить в складі лікувальних препаратів. Желатин же може викликати запори і алергію. Щодо корисних якостей текстури з водоростей поговоримо в статті нижче.
• Агар пригнічує розвиток мікроорганізмів, що є корисним антибактеріальну властивість, яка продовжує термін придатності страв.
• Вегетаріанці, мусульмани і віруючі люди, які постять вибирають Агар замість желатину.
Агар корисні властивості чи не дуже?
Медицина багатьох країн Землі давно використовує речовину з червоних водоростей.
Як же впливає речовина на організм:
• загальнозміцнюючий засіб для профілактики захворювань, відновлення після важкої хвороби, операцій;
• протизапальний засіб (здатний швидко і ефективно нейтралізувати токсини, які присутні в харчовій кишкової масі);
• зміцнення легенів і печінки;
• ефективний засіб при геморої;
• пом'якшує негативні прояви хвороби при раку грудей у жінок;
• стимуляція перистальтики кишечника (м'яке проносне вплив);
• сприяє схудненню.
Велика кількість вітамінів, мікроелементів і макроелементів, а також інших речовин, корисних для людського здоров'я, знаходяться в складі Агар. Структура водоростей представлена "грубим волокном". Його субстанція набухає, потрапляючи в травну трубку, а потім, не переварюючи, дуже скоро проходить через кишечник, тим самим стимулюючи його моторику. Завдяки таким властивостям агар-агар нерідко радять використовувати як проносний засіб - проте в цих цілях потрібно набагато більша його кількість, ніж в кулінарних. Також агар-агар сприяє ефективному виведенню з організму різних токсичних речовин, а також продуктів життєдіяльності кишкової мікрофлори. Разом з цим розглянута текстура виводить надлишкову жовч і шкідливі речовини з печінки.
У східній медицині існує думка, що отримана речовина з водоростей володіє властивостями для боротьби з раковими клітинами в організмі. Статистика показує, японські та китайські жінки в кілька разів рідше хворіють на рак грудей, в порівнянні з європейськими жінками. В Азії Агар присутня в багатьох стравах - немає необхідності є його додатково. Вченими з Японії доведено, що він сприяє полегшенню болю, уповільнення росту ракових клітин, а також здатний зменшити кількість вже існуючих клітин.
Часто Ага використовується як засіб для схуднення. Багато дієтологів пропонують вживати в їжу даний продукт. Сенс дієти полягає в тому, що потрапляючи в шлунок він збільшується в об'ємі і викликає почуття ситості.
Щодо протипоказань: хорошего- потрошку. Надмірне споживання може викликати алергію, порушення роботи печінки, діарею.
Не бажано поєднувати з вживанням Агар наступні продукти: шоколадом, чаєм, продуктами, в складі яких присутній щавельная кислота, винний і фруктовий оцет.
Агар рецепт страви
Пропонуємо Вашій увазі простий рецепт для приготування в домашніх умовах:
Зелені спагетті з рукола (дієтичні)
Складові:
• Рукола - 1,5 склянки;
• Вода - не менше ½ склянки;
• Агар - 2 грами.
Інструменти: шприц і трубочки. Підійде медичний шприц і трубочки від системи для крапельниці. Можна придбати спеціальний кулінарний шприц і трубки. Систему потрібно буде порізати на мірні трубки (довгої трубочки можна регулювати довжину спагетті).
технологія:
1. Занурити рукколу в воду і перемолоти за допомогою блендера до еластичного пюре (не рідким або сильно густого). При необхідності можна додати води, але не більше чверті склянки. Після додавання води збиваємо блендером.
2. Пюре переміщаємо в каструлю з широким дном, додаємо агар-агар і довести до кипіння.
3. Переливаємо суміш в ємність і набираємо в шприц гарячого пюре. Через шприц подаємо пюре в трубку.
4. Наповнену пюре трубочку знімаємо з шприца і охолоджуємо в холодній воді кілька хвилин. Повторюємо процедуру з наповненням трубочок.
5. видувають готові спагетті з допомогою шприца.
Де купити Агар
Ви можете купити Агар-Агар відмінної якості на нашому сайті в розділі Магазин. Де купити Агар в Москві? Там же, у нас на сайті.