Отримана однорідна маса, що складається з плодів і / або ягід, називається мезгой.
Якщо сировина дало мало соку або складалося з дуже кислих плодів або ягід, то можна і навіть потрібно мезгу розбавити водою.
Попереджаю: вода обов'язково повинна бути кип'яченою! У сирій воді міститься дуже багато різних там мікробів, і замість браги отримаєш ти з ними одну тухлятину.
Мезгу навали в посудину з широким горлом, дерев'яний бочонок або емальовану каструлю.
Все готово для бродіння.
Залишилося тільки внести в суміш порцію дріжджів, розведених в невеликій кількості теплої води, накрити чистою ганчіркою і поставити в тепле місце.
Сама відповідна температура - 20-22 ° тепла.
Через кілька годин або днів [2] брага готова.
Хочу застерегти: багато цукру в брагу не клади. Так, він збільшить вихід готового продукту при перегонці. А з іншого боку, саме цукор накопичує речовини, шкідливі для здоров'я.
Якщо ти хочеш виготовити самогон з високими смаковими якостями і приємним ароматом, враховуй це при відборі сировини.
Стало бути, найкраще підійдуть яблука осінніх і зимових сортів - в них більше цукру, кислот і дубильних речовин.
Плоди айви мають трохи полежати. У цьому випадку вони придбають м'якість і сильний аромат. Кількість цукру і барвників збільшиться, а дубильних речовин зменшиться.
Горобина, в тому числі і чорноплідна, надмірно терпка і недостатньо кисла. Щоб поліпшити смак самогону, її краще використовувати в поєднанні з чимось більш кислим. Наприклад, з червоною смородиною (2: 1).
Малина жовтих і білих сортів взагалі не придатна для виготовлення самогону.
Чорниця - ягода дуже ніжна, вона швидко скисає і набуває неприємного стійкий запах, який зберігається навіть після перегонки. Чим швидше після збору вона буде використана для виготовлення самогону, тим краще.
Деякі листові овочі - наприклад ревінь - містять до 0,5% щавлевої кислоти. Вона надає самогону неприємний трав'яний присмак. Щоб позбутися від нього, листові овочі проварюють з невеликою кількістю води і нарізаних на дрібні шматочки черешків ревеню. Через кислоти посуд обов'язково повинна бути емальованому.
Зате виноград - сировина універсальне. Самогон можна гнати з будь-якого сорту.
Вихід готового продукту буде цілком залежати лише від вмісту цукру і кислоти, що впливає на бродіння.
Коли процес бродіння закінчиться, закваска (в разі цукровмісної сировини) або затор (крахмалосодержащее зернова сировина) перетворяться в брагу (сусло), яка крім 10-15% етилового спирту містить чимало продуктів бродіння і відвертого сміття.
Концентрацію спирту можна підвищити, а від сміття позбутися, якщо перегнати брагу на дистиляторі (самогонному апараті).
Брага, як уже говорилося, виготовляється з цукровмісної сировини. Виходить вона від бродіння грибків, які є в дріжджах.
Солод при виготовленні браги, як правило, не потрібно. Тим і відрізняються бражная закваска і сусло.
Рецепти приготування браги із зернової сировини я приведу в розділі «Рецепти браги із зернової сировини».
Брага з абрикосів
10 кг абрикосів, 10 кг цукру, 100 г дріжджів, 3 л води.
Видаливши з абрикосів кісточки, пропустити їх через м'ясорубку.
Цукор розвести в 3 л теплої води (температура 60-70 °). Потім розчин остудити до температури в 25 °.
Абрикосовий масу і цукровий розчин змішати у великій ємності і додати дріжджі.
Поставити в тепле місце. Коли суміш перебродить, перегнати.
Вихід готового продукту - 2,5 л.
Брага з варення
6 кг варення, 30 л води, 200 г дріжджів.
Розвести варення в теплій воді, додати дріжджі і поставити в тепле місце. Через 4-5 днів брага готова.
Вигод готового продукту при перегонці - 6 л.
Якщо до варення додати 3 кг цукру, то вихід самогону до 9 л.
Брага з винограду
10 кг виноградної вичавки, 5 кг цукру, 100 г дріжджів, 30 л води.
Виноградну вичавку засипати цукром, перемішати, покласти дріжджі і залити водою.
Суміш поставити в тепле місце і наполягати тиждень.
Отриману брагу доведеться переганяти два рази для отримання міцного самогону.
30 л кислого вина, 10 кг незрілого винограду, 50 г столового оцту.
Виноград протерти на тертці.
Покласти отриману суміш в вино, додати оцет, поставити в тепле місце на тиждень.
Потім перегнати брагу звичайним способом.
Брага з вишні
20 кг вишень, 2 кг цукру, 200 г дріжджів.
Вишню очистити від кісточок, розім'яти м'якоть, додати цукор і дріжджі, розведені в невеликій кількості теплої води. Поставити в тепле місце на 4-5 днів. Перші два дні помішувати. Наприклад: раз о шостій годині.
Вишневі кісточки подрібнити в ступці. Після закінчення бродіння змішати їх з брагою і перегнати.
Під час перегонки слід уважно дивитися. Готовий самогон з вишні - безбарвний. Якщо раптом піде каламутний самогон, його треба збирати в окремий посуд, а потім перегнати ще раз.
Вихід готового продукту близько 8 л.
Замість свіжої вишні можна використовувати і сушену. Просто спершу її треба замочити у воді. Недолік один - бродіння триватиме на день-другий довше.
Брага з гороху
3 кг гороху, 3 склянки меленого солоду, 200 г дріжджів.
Горох подрібнити в муку і всипати в воду, постійно перемішуючи. Коли горохова борошно розчиниться, варити її на слабкому вогні до отримання густої однорідної маси. Потім остудити, додати солод, ретельно перемішати і дати постояти 2-3 години.
Потім злити в посуд, додати дріжджі і залишити в теплому місці на 5 днів.
Вихід готового продукту - 3 л.
Брага з груш
10 кг підгнилих груш, 400 г цукру, 40-50 г дріжджів.
Зварити груші. Коли відвар охолоне, додати цукор, дріжджі і 1-1,5 л води.
Наполягати в теплому місці 7 діб.
Перегнати 2 рази.
10 кг диких груш.
Наповнити ємність наполовину дикими грушами.
Коли груші загинє, розім'яти їх і залишити на 2-3 тижні в теплому місці.
Отриману брагу перегнати 2 рази.
Вихід готового продукту - 3 л.
5 відер підгнилих груш, 5 л води, 2 кг цукру і 200 г дріжджів.
Груші розім'яти, додати цукор і воду.
Як слід перемішати і поставити в тепле місце на тиждень.
Вихід - 8 л самогону.
Брага з картоплі
20 кг картоплі, 400 г дріжджів, 1 кг житнього або пшеничного борошна і жменю подрібненої пшеничної соломи.
Картоплю почистити і натерти на тертці.
Додати його в 10 л води з температурою близько 60 °.
У розчин додати борошно і солому, перемішати.
Через 6 годин воду злити в яку-небудь ємність і залити нову (з температурою близько 50 °).
Ще через 12 годин цю воду теж злити в ємність.
Тепер в розчин залишилося додати дріжджі і настоювати 2 тижні.
Потім отриману брагу перегнати.
10 кг картоплі, 6 кг вівса, 1,8 л розведених дріжджів, 35 л води.
Картоплю очистити і натерти на тертці.
Овес перемолоти, залити окропом і добре перемішати, поступово додаючи терту картоплю.
Наполягати 3 години.
Потім вилити приготований розчин в ємність з водою, покласти дріжджі і перемішати.
Наполягати 3-4 дні в теплому і темному місці до появи пухирців і випадання осаду. Потім перегнати.
Брага з журавлини
2 кг журавлини, 8 л води, 800 г цукру, 1 пачка дріжджів.
Журавлину протерти через сито або друшляк. Сік злити в ємність, а вичавки залити водою і 15 хвилин кип'ятити.
Потім всипати цукровий пісок, розмішати і кип'ятити ще 15 хвилин.
Підсолоджений відвар охолодити до кімнатної температури і влити в нього журавлинний сік.
Змішавши, додати в рідину дріжджі, знову перемішати і залишити бродити. Потім перегнати.
Брага з цукерок
5 кг карамелі з начинкою, 200 г дріжджів, 20 л води.
Цукерки розчинити в теплій воді, додати розведені дріжджі і настоювати 4-5 днів.
Потім перегнати.
Вихід готового продукту 5 л.
Брага з крохмалю
10 кг крохмалю, 20 л води, 500 г дріжджів, 1 кг цукру.
Крохмаль розвести водою і варити на слабкому вогні, як звичайний кисіль.
Потім в цей самий кисіль покласти дріжджі і цукор, розведений у воді.
Суміш поставити в тепле місце на 5 днів.
Потім перегнати брагу.
Кінцевий вихід готового продукту - до 11 л.
Брага з меду
Взяти 3 кг меду, 2 л цукрового сиропу, 25 л води, 300 г дріжджів.
Все це розчинити у воді, покласти дріжджі, розведені в невеликій кількості води.
Наполягати 7-8 днів, потім перегнати.
Вихід готового продукту з медової браги - 7 л.
Брага з моркви
10 кг солодкої і соковитою моркви, 1 кг ячної або пшеничної муки, вода.
Морква вимити, зварити і розім'яти в ступці.
Розвести борошно в невеликій кількості гарячої води.
Змішати морква з борошняної масою.
Покласти в суміш дріжджі, розведені у воді.
Якщо вийде надто сухо, додати теплої води.
Наполягати в теплому місці тиждень, потім перегнати.
Брага з патоки
10 кг патоки, 25 л води, 200 г дріжджів.
Патоку розвести водою, влити розведені дріжджі і наполягати тиждень в теплому місці. Потім перегнати.
В ідеалі потім потрібно перегнати вдруге, щоб позбутися від неприємного запаху, - він неминучий, якщо гнати самогон з патоки.
Вихід готового продукту - 6-7 л.
Брага з соку
9 л будь-якого фруктово-ягідного соку, 250-300 г дріжджів.
Дріжджі залити фруктово-ягідним соком і перемішати до повного розчинення.
Наполягати брагу два тижні в темному теплому місці.
Перебродив продукт перегнати.
Кінцевий вихід - 2-3 л.
Брага з пшона
3 кг пшона, вода, 100 г дріжджів, 1,2 кг тіста з діжі.
Розварити пшоно, розвести його теплою водою.
Додати дріжджі і тісто з діжі і залишити бродити.
Коли маса скисне і перебродить, перегнати 2 рази.
Брага рисова
3 кг рису, 10 л води, 3 склянки меленого солоду, 200 г дріжджів.
Відварити рис у воді і остудити до кімнатної температури.
У масу додати солод, перемішати і витримати 10-12 годин.
Потім знову перемішати і додати дріжджі, розведені у воді.
Процес бродіння займе 5-6 днів.
Потім готову брагу процідити і перегнати.
Вихід - близько 4 л.
Брага з пелюсток троянд
2 кг рожевих пелюсток, сіль, вода, цукровий сироп.
Рожеві пелюстки розім'яти, викласти в широку ємність і засипати сіллю.
Товщина шару повинна бути такою, щоб з його поверхні можна було взяти, не зачепивши пелюстки, нормальну пучку солі.
Накрити мокрим шматком тканини, придавити гнітом і потримати в прохолодному місці 2 місяці.
Коли пелюстки почнуть гнити, покласти в куб, залити водою (співвідношення 1: 1) і перегнати.
Перша фракція буде мати сильний аромат троянд.
Кінець безкоштовного ознайомчого фрагмента