Аджика робиться з червоного стручкового перцю, часнику, солі і суміші сухого насіння, а саме коріандру, кропу, фенхеля і пажитника. Нічого іншого в склад аджики не входить. Суміш насіння може відрізнятися в різній місцевості, але коріандр і кріп обов'язкові.
На 1 кг стручків червоного перцю беруть 3-4 головки часнику, 50-100 грам солі крупного помелу і 1-2 чашки суміші насіння.
Цілі стручки червоного перцю злегка підв'ялюють на сонці, щоб вони трохи підсохли і почали кривитися. Часник чистять на дольки. Насіння товчуть товкачем в ступці, але не дуже дрібно. Головне - роздрібнити зовнішню оболонку для посилення аромату.
Підв'ялений стручки разом з часником і сіллю перемелюють на м'ясорубці.
(За класикою: порціями кладуть на великий плоский камінь і розтирають в кашу іншим плоским каменем поменше, який зручно тримати в руці)
Отриману кашку перемішують з потовчений насінням.
Аджика не повинна бути рідкою. Готовий продукт - щільна паста, яка добре тримає форму.
Зберігати аджику можна в будь-який скляному посуді, краще невеликого обсягу - 200-300 мл.
Все те ж саме, але до цього додається величезна кількість також ретельно пеpемолотой свіжої і дозрілої зелені киндзи - не менш половини від початкової маси. Хpанятся в холодильнику, але пару тижнів поза ним цілком витримує. Хоpошо для соусів, тушкування, баклажанної і кабачкової ікpи, як пpіпpава до супу (тільки в тарілку) і т.д. Як пpіпpава пpи жаpеніі не годиться. Дуже запашна.
Суха аджика робиться з меленого червоного перцю, сушеного часнику, солі і того самого місива товченого насіння, що і звичайна. Суху аджику також можна розвести окропом і отримати пасту, але зазвичай вона використовується як готова приправа і добавка в різні соуси.