Пекуча або ніжна, пряна, з гарбузом і навіть аджика з солоних огірків - вибирайте будь-яку!
Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі і пряних трав.
Пропонуємо не обмежуватися однією лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для палючої приправи. Знайомтеся з нашими легкими перевіреними рецептами!
Як приготувати аджику: 3 правила
1. Щоб колір у аджики був насичений, а консистенція густа, вибирайте самі яскраві і м'ясисті овочі.
2. Сіль використовуйте краще кам'яну, так як саме хлорид натрію в чистому вигляді є потужним консервантом, а йодована сіль може викликати бродіння і розм'якшення овочів.
3. Особливий гострий смак аджике надає неочищений від насіння пекучий перець. Якщо з стручків видалити насіннєві коробочки, смак соусу виходить більш м'яким. І не забувайте використовувати гумові рукавички, щоб не отримати опік від перцю!
Зелена аджика
Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв і обов'язково - до запеченої на рожні баранині.
- 6-8 великих гірких зелених перців
- 1 головка часнику
- 1 пучок кінзи
- 1 ст.л. солі
Як приготувати зелену аджику:
1. Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи від насіння.
2. Подрібнити перець разом з часником в ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.
3. Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.
Російська аджика «Вогник»
До борщу, солоного сала з чорним хлібом і відвареної картоплі з оселедцем - аджика ідеально підходить до традиційних українських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольнику і щей.
- 1 кг помідорів
- 1 кг солодкого перцю
- 400 г часнику
- 200 г гіркого перцю
- 150 г кореня петрушки
- 1 ст.л. солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільште кількість солі в два рази)
Як приготувати російську аджику «Вогник»:
1. У помідорів вирізати плодоніжки, перці очистити від серцевини, часник - від лушпиння.
2. Помідори, солодкий і гострий перець, корінь петрушки і часник пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль, розмішати і залишити під закритою кришкою при кімнатній температурі на дві доби, періодично помішуючи.
4. Розкласти в стерилізовані банки, зберігати в холодильнику.
Пекуча аджика з базиліком
Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепта в тому, що цю аджику можна використовувати не тільки до м'ясних страв, а й для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.
- 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
- 400 г часнику
- 2 пучки зеленої базиліка
- 1 пучок кінзи
- 1 пучок петрушки
- 2 ст.л. солі
Як приготувати пекучу аджику з базиліком:
1. У перців зрізати плодоніжки, насіння не виймати.
2. Зелень промити і висушити.
3. Всі інгредієнти разом з сіллю пропустити через м'ясорубку 4-5 разів, щоб маса вийшла максимально однорідною.
4. Перекласти аджику в скляний або емальований посуд і залишити при кімнатній температурі на 4 дні.
5. Потім розкласти по чистих банкам і зберігати в холодильнику.
горіхова аджика
Аджика - НЕ аджика, якщо в ній немає горіхів, так вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція і насичений пікантний смак - ось що робить аджику справжньою!
- 500 г помідорів
- 400 г волоських горіхів
- 200 г червоного болгарського перцю
- 3 головки часнику
- 2-3 пекучих перцю
- 1 пучок кінзи або петрушки
- 4 ст.л. рафінованої соняшникової олії
- 2 ст.л. оцту 9%
- 1 ч.л. солі
Як приготувати горіхову аджику:
1. Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити й обсушити.
2. У помідорів вирізати плодоніжки.
3. Помідори, перець, часник, горіхи і зелень подрібнити в блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.
4. У готову масу додати соняшникову олію, оцет і сіль.
5. Перемішати і можна відразу подавати!
Горлодер, або сибірська аджика з хріном
Рецепт з Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусів з сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних і рибних страв, солонина, а особливо - до шашлику і домашнім ковбасок-гриль.
- 500 г помідорів
- 50 г кореня хрону
- 50 г часнику
- 1,5 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хріном:
1. Помідори, часник і хрін подрібнити в м'ясорубці.
2. З'єднати всі інгредієнти, додати сіль і цукор, перемішати.
3. Розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Аджика з болгарського перцю
Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком і легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується з запеченим або відварною м'ясом, птицею, рибою, запеченою у фользі картоплею і підсмаженими тостами.
- 1 кг солодкого червоного перцю
- 300 г часнику
- 4-6 червоного гострого перцю
- 50 мл оцту 9%
- 4 ст.л. цукру
- 1 ст.л. солі
Як приготувати аджику з болгарського перцю:
1. Солодкий перець очистити від насіння.
2. Перець разом з часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити настоюватися на 3-4 години.
4. Потім розкласти в стерилізовані банки і прибрати на зберігання в темне холодне місце.
Аджика з яблуками
Вдосконалений і адаптований рецепт аджики для птиці або риби-гриль. Щоб додати соусу більш ніжний смак, можна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.
- 1 кг помідорів
- 500 г червоного болгарського перцю
- 500 г кислих яблук
- 300 г моркви
- 200 г часнику
- 50 г гострого перцю
- 200 мл рафінованої соняшникової олії
- 1 пучок кінзи
- 1 пучок петрушки
- сіль за смаком
Як приготувати аджику з яблуками:
1. Всі овочі очистити і подрібнити разом із зеленню в блендері або м'ясорубці.
2. Додати сіль і соняшникову олію.
3. Довести до кипіння і варити на самому повільному вогні 2,5 години.
4. Перекласти в стерилізовані банки і закатати.
Аджика з сливами
Ніжна й м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею і запеченими овочами, фрикадельками з курки і відбивними зі свинини.
- 500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
- 500 г болгарського перцю
- 2 головки часнику
- 2 пекучих перцю
- 1 ст.л. томатної пасти
- 100 г цукру
- 2 ч.л. оцту 9%
- 2 ст.л. солі
Як приготувати аджику зі сливами:
1. Болгарський перець очистити від насіння, сливи - від кісточок.
2. Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом з насінням.
3. Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль і цукор.
4. Довести до кипіння і варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.
5. За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.
6. Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до повного охолодження.
Запечена аджика з гарбуза
Запечені овочі надають цій аджике дивно ніжну консистенцію, а гарбуз - незвичайний і одночасно ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірно гостра, з ледь відчутною кислинкою.
- 500 г гарбуза
- 200 г яблук
- 200 г болгарського перцю
- 200 г ріпчастої цибулі
- 1 лимон
- 1 головка часнику
- 1 пучок базиліка
- 1 пучок кінзи
- 50 мл рафінованої олії
- 1 пекучий перець
- 1 ч.л. солі
Як приготувати запечену аджику з гарбуза:
1. Гарбуз і цибулю очистити від шкірки, яблуко і перець - від насіння. Гарбуз і цибулю розрізати на шматки довільного розміру.
2. Загорнути гарбуз, цибуля, яблука і перець в фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко і перець від шкірки.
3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.
4. Часник, лимон і зелень подрібнити в блендері в однорідну масу.
5. З'єднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.
Аджика з солоних огірків
Залишилися солоні огірки з торішніх запасів? Приготуйте з них гострий соус! Принадність рецепта в тому, що цю аджику можна зробити в будь-який момент на швидку руку.
- 500 г солоних огірків
- 1 головка часнику
- 3 ст.л. томатної пасти
- 2 ст.л. рафінованої соняшникової олії
- яблучний оцет - за смаком
- 1 щіпка чорного меленого перцю
- 1 щіпка червоного меленого перцю
Як приготувати аджику з солоних огірків:
1. Огірки очистити і натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері. Якщо рідини багато - злити.
2. Часник пропустити через прес.
3. З'єднати огірки, часник, томатну пасту, рослинне масло, оцет і спеції.