Крім полину і анісу компоненти абсенту: аїр, фенхель, м'ята, меліса, дягель, лакрица і кілька інших трав. Абсент і напої, до складу яких входить полин, заборонені в багатьох країнах, тому як вважаються наркотиками. Звикання до туйону призводить до епілептичних припадків і галюцинацій. Крім того, що абсент міцний, він досить гіркий.
Абсент зовсім непросто пити в чистому вигляді, але не неможливо. Абсентом прийнято заповнювати чарки або вузькі келихи, класти шматок цукру на спеціальну ложку і лити по ньому остуженную мінеральну воду або воду, настояну на травах. Абсент втрачає міцність під час розведення водою і мутніє. Це в рідини розкладаються ефірні масла.
Туйон володіє дуже сильним галлюциногенним дією. При його обов'язком і тривалому вживанні розвивається «синдром Абсентизм» - залежність, що викликає депресії, нудоту, порушення координації рухів, озноб.
види абсенту
Блакитний або синій абсент практично нічим не відрізняється від зеленого за винятком того, що в блакитний додають натуральні харчові барвники або іноді це можуть бути смакові добавки. Ці барвники ніяким чином не впливають на якість або смакові особливості напою. Підфарбовують абсент в блакитний колір лише з естетичної точки зору і для прикраси коктейлів.
Жовтий абсент має яскравий насичений бурштиновий колір. Як правило, жовтим абсент роблять харчові барвники, але також цей колір може бути ознакою натурального якості напою. Хлорофіл з зеленого листя є природним барвником, який змінює колір ближче до жовтого через пару місяців після виготовлення.
Зелений колір для абсенту є класичним натуральним кольором, який має кілька різних відтінків: від насиченого смарагдового до світло-зеленого. Майже всі виробники цього напою випускають саме зелений абсент, але оскільки забарвлення природними барвниками недовговічна (кілька місяців), виробники, як правило, застосовують штучні зелені харчові барвники.
Червоний абсент має такий колір, тому що цей напій готується з екстрактом граната. Саме цей екстракт надає абсенту світло-рубіновий відтінок і натуральне післясмак. Але зараз, як правило, практично будь-який абсент готують з додаванням харчових барвників. За винятком, хіба що, деяких швейцарських або чеських марок.
Чорний (коричневий) абсент є таким через те, що при його приготуванні використовується не самі листя полину або її суцвіття, а коріння. Плюс до всього темний колір знаходиться завдяки настою чорної акації Катех, додають в напій солодкі ягідні нотки. Але, як і говорилося раніше, в даний час колір отримують за допомогою харчових барвників.
виробництво абсенту
Класичним способом отримання абсенту є рецепт лікаря П'єра Ордінер. Сушену полин, фенхель і аніс вимочують в спирті. Щоб отримати поєднання дистильованого спирту з дистильованими терпеноїдами з трав (важливі компоненти ефірних масел) цю суміш кип'ятять. Через деякий час отриману суміш переганяють. Після перегонки додається кілька інших трав для поліпшення смаку, після цього абсент наполягають і фільтрують.
Історія абсенту
Ще в Давньому Єгипті місцеві жителі використовували полинову настойку як лікарський еліксир. Свого часу Гіппократ рекомендував вживання цієї настойки при ревматизмі, періодичних жіночих болях, жовтяниці та інших захворюваннях. Абсент ж з'явився неподалік від кордону з Францією, в Куве (Швейцарія). Сестри Енріо, що живуть в цьому містечку, захоплювалися виготовленням лікувального зілля, одне з яких виготовлялося за допомогою дистиляції (полинно-анісову настойку переганяли в невеликому перегінному апараті). Крім анісу і полину в складі кінцевого продукту присутні ромашка, вероніка, ісопу, фенхель, коріандр, шпинат, меліса, корінь петрушки. Сестри даний засіб реалізовували через П'єра Ордінер, місцевого лікаря, який прописував його мало не кожного пацієнта від всіх хвороб. Але люди більше цінували п'янке дію ліки, ніж цілющі його властивості. У підсумку цей напій назвали абсентом.
Споживання абсенту росло з кожним роком, і до 1880 напій уже викликав у людей негативні асоціації зі стражданнями, смертю, на шизофренію. Як наслідок - поява великої кількості противників. Після того, як один швейцарський фермер в 1905 році вбив всю свою сім'ю, перебуваючи під дією абсенту і іншого спиртного, 82450 чоловік підписали петицію уряду з проханням заборонити абсент в Швейцарії. До початку 1906 року він був заборонений на своїй Батьківщині, а в наслідок і в багатьох інших країнах.
Абсент в домашніх умовах
Рецепт 2. Подрібнену суху полин (1 чайна ложка) додати в горілку (1 склянка), все це щільно закрити кришкою і настоювати протягом двох днів. Потім процідити, додати 2 столові ложки листя м'яти і 1 шматочок шкірки лимона. Настоювати протягом восьми днів. Після чого всі відфільтрувати і додати ½ склянки цукрового сиропу.
Способи вживання абсенту
Існує значна кількість різних методів подачі абсенту і коктейлів з ним. Нижче наведені найбільш класичні і найпопулярніші способи:
Кришталевий чеська. У скляний стакан наливають невелику кількість абсенту. Стакан повинен мати товсті стінки. Абсент підпалюють і чекають, поки він трохи прогорить. Потім полум'я задувається і напій випивають залпом, без закуски і не запиваючи.
Чеський. На краю келиха кладуть спеціальну ложку для абсенту, на неї - шматочок цукру. Через цей цукор проливають в келих одну частину абсенту великими краплями. Цукор підпалюють, після чого потрібно накапати в напій вийшла карамель. Все це розбавляється трьома частинами холодної води.
Інший спосіб відрізняється тим, що шматок цукру кладеться на нагріту ложку для абсенту, і напій ллють на ложку. Виходить суміш трохи нагрітого абсенту з талим цукром.
Французький. У келих наливається одна частина «зеленої феї», після чого тільки на його краю кладеться "Абсентна" ложка з шматком цукру. Через цукор пропускають три частини дуже холодної води. Цукровий кубик розчиняється водою, і вийшла суміш змішується з абсентом.
український. Беруть дві склянки. В один з них заливається абсент і підпалюється. Прогоріти напою потрібно дати трохи більше 5-6 секунд. Після чого все це накривається другим склянкою. Необхідно досить швидко перелити абсент в другій склянку, потім накрити серветкою перший і перевернути його догори дном. Підігрітий абсент випивається, а під перевернутий келих просовують соломинку, щоб вдихнути утворилися пари. Частоту і черговість вдихання парів і ковтків абсенту можна змінювати.
Другий спосіб набагато простіше. Заздалегідь готується цукровий сироп (1 частина води на 1 частину цукрового піску). Потім абсент просто розбавляється цим сиропом.
Суворий. У склянку наливається чотири частини крижаної «зеленої феї» і її підпалюють. Ложку для абсенту з шматочком цукру тримають над полум'ям. Цукор тане і стікає в стакан з напоєм, на дні якого він кристалізується. Ложку прибирають в той момент, коли кількість які виникають круглих коричневих кристалів поповнить залишилася п'ята частина склянки. Полум'я задувається і негайно, опустивши в стакан заздалегідь приготовлену коктейльну соломинку, випивається все вміст склянки. Обов'язково потрібно пропускати рідину по всьому мови і пити через соломинку не відриваючись, різкими і великими ковтками.
Важливо ретельно вибирати посуд, в якій підпалюється абсент, так як не вся посуд може витримати температуру і лопнути. Також важливо не випивати за раз більше трьох 100-грамових порцій, приготованих даним методом.
Рязанський суворий (Шиловський). Береться чарка обсягом не більше 70 грам. Туди наливається абсент. На неї кладуть чайну ложку з шматочком цукру. Після чого дійте на ваш вибір: потрібно або капати абсентом на цукор, або занурити цукор в чарку з напоєм. Далі просочений абсентом цукор підпалюється. Потрібно дочекатися моменту, коли цукор почне плавитися, потім різко загасити полум'я, подув на нього. Відразу після цього шматок цукру потрібно розжувати, але перш ніж проковтнути, запити абсентом з чарки.
Популярні марки абсенту:
Ксента (Xenta Absenta)