Про цю частину пташиного тіла поварені книги соромливо мовчать. Приказка «На закуску - смажену гузку», що позначає, що під кінець трапези подається саме ласе блюдо, чомусь ігнорується укладачами кулінарних рецептів.
Навіть у величезній книзі болгарина Ніколая Сотірова «Сучасна кухня. 3000 рецептів », виданої в Софії в 1960 році, нічого не написано про гузку в великому розділі, присвяченому виготовлення делікатесів з субпродуктів.
Коротше кажучи, тільки у великого містифікатора Василя Аксьонова в оповіданні кінця 60-х років «Рандеву» згадується вигаданий московський ресторан «Нашшарабі» і в ньому коронна страва з дурманним запахом під назвою «чаво» ( «телячі вуха і курчачі гузки в соусі з коктейлю «Карузо»).
Гаразд. Не варто чекати милостей від Фортуни, якщо вона повертається до нас ... цій ... в сенсі, гузкой. Вперше я готував курячі дупи року три з половиною тому, зімпровізувати блюдо на ходу. Спочатку купив американські гузки, тоді ще вони коштували 33 рубля за кіло на Писаревський ринку і 38 на Центральному. До них докупив курячих крилець (в ту пору 60-65 рублів за кіло, зараз - близько сотні). Будинки взяв того і іншого грамів по 700, помив, крила розділив на фаланги, гузки обскуб і обпалив: вони оброблені дядьком Семом майже ідеально, але все ж тільки майже. Наступний етап - обсмажити гузки і крильця (краще - в великій тефлоновій каструлі-сковорідці з кришкою) з краплею олії, парою нарізаних цибулин, лавровим листом і ще який-небудь ароматичної приправою до смаку, оскільки смажаться гузки і крила фіалками не пахнуть. Обсмаживши, підлити води і спокійно гасити до м'якості, а в цей час підтягти на стіл і нарізати все, що в домі погано лежить. У мене, наприклад, погано лежали солоні огірки, я дрібно настругав грамів триста і бухнув в каструлю разом з четвертинки лимона, з якої попередньо видалив кісточки. Потім розвів холодною водою три столові ложки борошна і ретельно розворушив цей клейстер. Потім розвів півлітра окропу бульйонний кубик і засобачіл в каструлю бульйон плюс майже півлітра сметани. Дав вариво прокипеть, досолити і поперчити за смаком, додав клейстер, перемішав, знову дав прокипеть з хвилину, потім натхненно і зухвало підсипав чайну ложку цукру, дві чайні ложки тертого імбиру і 50 г тертої м'якоті кокоса (всього цього добра нині повно в магазинах і ринкових кіосках). Потім вимкнув плиту і, коли субстанція трохи охолола, видавив в неї пару середніх часточок часнику. Усе. Поема екстазу. На гарнір можна зварити рис з додаванням чайної ложки куркуми або каррі, а потім нажертися, як пітон, лягти на диван догори пузом і насолоджуватися собою ...
А на прощання - одкровення від Олени Воробей. Ось уривок з одного інтерв'ю зірки.
«- У програмі« Смак »ви готували курячі грудки з якимись фантастичними спеціями ...
- Я там ще одне блюдо робила під назвою «За інтимних місць шоу-бізнесу». Шкода, що не увійшло в ефір.
- Беремо гузки-гузочкі, тобто попочкі. Краще вибирати курочок, качечок, гусей покрупней і вітчизняних - вони соковитою. На кожній гузочке робимо надріз, куди вставляємо очищену цілу часточку часнику, щоб вона там потонула. Трошки посолити, поперчити і поставити в духовку. Вийдуть печені гузки з секретом - «по інтимних місць шоу-бізнесу« ... »
джерело: Вечірній Новосибірськ