ввечері приходиш - на сковорідку покидали курку, овочі, картоплю яку. Але від курки вже нудить від одного виду.
Свининки хочеться. Тільки як не пробувала її по-швидкому готувати, виходить дуже жорстко завжди.
Дивуюся цим швидким рецептами: "свинину обсмажити з обох сторін 15 хвилин, подати з рису - готово". Це як. Вона таки не прожарітся за 15 хвилин.
Тільки гасити 2 години після роботи часу немає.
Як же її швидко обсмажити?
Робіть відбивні - це дуже швидко, головне м'ясо нарізати правильно. А якщо ви хочете тушковане м'ясо, купите скороварку, дуже зручно: спочатку на сковороді обсмажити, а потім в скороварці гасити 25 хв - і м'ясо мягкое.І без проблем.
Щоб засмажити потім в 5-7мінут. Давайте дам два способи, навернякових.
1) Для відбивних. Змішати яйце і півсклянки води, просто виделкою збити, додати перець, спеції і трохи солі. Потім кожен шматок м'яса (нарізаного під відбивні) обваляти в цій суміші. І викласти в окрему глибоку посудинку все відбивні, заливши їх залишками суміші. Цієї суміші вистачає на 4-5 шматків м'яса, приблизно. Треба протримати не менш 6 годин на холодильнику. А більше - можна, до трьох днів. Зробили з вечора. На наступний готуєте: на розігріту сильно сковороду з маслом (3-5 мм від дна) кладете шматок м'яса, обваляти в борошні (надлишки струшуйте). Зменшіть вогонь до середнього. Смажити без кришки по 4-5 хвилин з кожного боку.
2й Маринад. Підходить під будь-яку страву. Сік половинки лимона, пару зубчиків часнику видавити, соєвий соус (прикинь на око, щоб на все м'ясо вистачило), 2 столових ложки масла рослинного. Суміш збити, можна базилік сухий додати. Довільно нарізані шматки м'яса обваляти в суміші і так залишити (в холодильнику) хоча б на 2 години. Теж можна зберігати до 3х діб. Дуже добре підходить і під відбивні, і під плов і під м'ясо "по-французьки".
Може, я щось неправильно роблю? У мене м'ясо ніколи 2 години не готувалося! Максимум 30 хвилин. ріжу кубиками 2х2х2 см, обсмажую з цибулею і спеціями - дуже швидко! Якщо шматки м'яса великі і тонкі, то як раз не більше 15 хвилин з кожного боку. А якщо добре відбити, то і швидше виходить, і м'якше.
Ну, от якщо не думати про корисність, а тільки про швидкість і смакоту, то найпростіше як слід шматки м'яса відбити, обсушити, посипати спеціями, обваляти в борошні і з двох боків обсмажити на раскаденном маслі. 5-7 хвилин з кожного боку - і все готово.
Ну не знаю. Може м'ясо погане купуєте, або шматок якоїсь не той? У мене м'яке виходить, а вже тим більше свинина.
при температурі 250 в духовку.Перед цим обваляти в солі і спеціях.Через 20 хвилин можна її поворухнути, щоб не прілепала до дну.Предупрежденіе! чим жирніше свинина-тим більше дима.Но тим смачніше!
ось цього і не розумію - 2х2х2 см - і воно всередині м'яке? Зубами рвати не треба? А може, треба вожи додати і щоб загасити після обсмажування?
Що значить "погане"? У нас м'ясо кожен день свіже. Купую або вже нарізане на шніцеля плоскі шматки або кадратние шматки на гуляш.
Про відбивні знаю (панірування гарантує соковитість), а ось як вдається посмажити м'ясо без панірування. Особливо з цибулькою так соковито у деяких виходить.
Смажити з свинини можна шийку, карбонад і вирізку. Шніцель - це найменування страви, а не конкретний шматок м'яса. І не завжди для нього використовують нормальне м'ясо. Відбити, ні в якому разі не солити, кинути на сильні розпечену сковорідку в розпечене рослинна олія. Обсмажити (буквально кілька хвилин) посолити після того, як м'ясо обсмажене. Кришкою в процесі не накривати.
З яловичини так само смажити можна тільки вирізку. Решта м'яким вийде. Ну і, зрозуміло, м'ясо брати на ринку, парне. В супермаркетах нормального м'яса майже не зустрічається. Особливо цим грішить Рамстор. Просто огидне м'ясо.
А ви спробуйте один раз ринкове і зрозумієте різницю :) (-)
Ваще-то м'ясо вважається "парним" 4 години після забою. Вважаю, що ви купуєте все-таки охолоджене, а не парне меясо.
Ну, якщо лотім по 5 см завтовшки і вогонь ледве-ледве, то, звичайно, не прожарівается. Різати тонший, сковороду нагрівати краще. І, найголовніше, брати не переморожене м'ясо :-)
Перевірити, пройшло 4 години або більше, я, звичайно не можу :-) Але пристосувалася давно вже купувати конкретне м'ясо, в конкретному місці, іменоване на цьому ринку "парним".
Справа не в руках, а в досвіді. Перевірте якість м'яса, купивши в декількох різних місцях на ринках, і зрозумієте все самі.
У всякому разі з магазинним охолодженим його не порівняти. І потім фіг його знає, може в Москві і так, а на ринку за містом поруч з колгоспом :-) і правда парне? Я вже різниці не бачу, дійсно гарне і є хороше. Хоча якось раз ми відпочивали в одному місці, там купували м'ясо спеціально зарізаного для цієї справи тваринного :-). Ну не знаю. непогане звичайно, але я беру трохи краще на вихінском ринку.
Ммм, як би вам пояснити. Карбонад можна побачити в копченому вигляді, це такий довгий шматок на ребрах або без них, якщо м'ясо зрізали). Овальної форми, діаметром в районі 7-10 см (плюс-мінус). Характерно для карбонаду - м'ясо нежирне, без прожилок (на відміну від шийки), в ідеалі абсолютно рівномірний, оточене з одного боку тонким шаром жиру (з іншого боку кістка). Якщо карбонад з кісткою - його рубають прям по ребрах. Без кісток - просто відрізають як від ковбаси :).
З приводу того що "пишуть" на упаковках. Ну наприклад "антрекот з яловичини". Призначений теоретично для смаження. Але. на жаль і ах. Жувати його буде складно :)
Ну не морочте собі голову, буріте вирізку для смаження, ніколи не помилитеся :) Вирізка-то у вас буває. ))