Подорожуючи по Азії, багато туристів боятися пити місцеві алкогольні напої, так як вони здаються небезпечними і неприємними. Сьогодні ми вирішили виправити цю ситуацію і напередодні свят розповісти вам про самих міцних алкогольних напоях Азії. І не переживайте, ми не будемо розповідати про алкоголь, який настоюється в пляшках на різних живність, типу змій і павуків. Все більш ніж пристойно.
Байцзі вважається традиційним спиртним напоєм Китаю. Якщо дати йому назву простіше, то це горілка. У перекладі з китайського байцзі означає «білий алкоголь» або «білий спирт». Іноді його назвали «біле вино», але його міцність не дозволяє називати цей напій вином. Іноді фортеця становить 40-60% алкоголю, але бувають партії, де ця цифра доходить до 70%. Основним компонентом байцзі є сорго - зернова і кормова культура з сімейства злакових. У північній частині Китаю цього правила дотримуються неухильно, тоді як на півдні в байцзі широко використовують клейкий рис.
Складно сказати, коли ця китайська горілка з'явилася на світло, але отримувати напої шляхом бродіння жителі Китаю навчилися більше 5000 років тому. Тож не дивно, що в Росії цю горілку теж знають.
Вона проникла на територію Примор'я в середині XIX століття, коли були налагоджені торгові шляхи з сусідньою державою. Китайці навіть побудували свої винокурні в Уссурійському краї, щоб постачати достатню кількість байцзі місцевому населенню, у якого, до речі, китайська горілка користувалася великим попитом, ніж місцева.
Зараз ринок байцзі оцінюють в 30 млрд. Доларів. Кожна третя куплена пляшка спиртного на території Китаю - байцзі. Основну частину виробництва контролює британська компанія Diegeo, але деякі європейські алкогольні бренди також думають про те, щоб зайняти свою нішу на китайському ринку. Це Pernod Ricard і LVMH Moet Hennessy.
Байцзі буває ароматизованим і неароматизованим. За ступенем насиченості природного смаку напій ділиться на наступні сорти:
- Зі смаком соєвого соусу. До цього сорту належить, зокрема, байцзі знаменитої марки "Маотай".
- З насиченим смаком. До цього сорту належить байцзі марки «Улян'е».
- З легким смаком. До цього сорту належить байцзі марки «Феньцзю».
- З рисовим смаком. Це байцзі марки «Саньхуацзю»
- Зі змішаним смаком. Поєднує ознаки байцзі зі смаком соєвого соусу, насиченим і легким смаками. Приклад - байцзі марки «Сіфенцзю».
У давнину байцзі пили з маленьких чашок і в підігрітому вигляді, тим самим рятуючи від сивушних масел. Обов'язково до напою йшла всіляка закуска. Зараз така технологія практично не змінилася, тільки сучасний байцзі не підігрівати, так як промислове виробництво убезпечило напій від шкідливих речовин.
Випити байцзі в Пекіні
Індійський напій під таким казковою назвою «Фені» з'явився давно, і це не дивлячись на те, що в Індії алкоголь не користується шаленим попитом. За легендою він був створений богами, які за допомогою нього міняли свою свідомість і здійснювали особливі ритуали. Традиційно фені вважається головним алкогольним напоєм штату Гоа і туристам його пропонують як місцевої алкогольної дивини під назвою «динаміт».
Для приготування фені використовуються яблука, горіхи кеш'ю і кокоси. Іноді до складу напою включені тільки горіхи і це робить фені більш насиченим. Спочатку плоди розминаються на кам'яній плиті. Потім за спеціальним жолобу сік стікає в посудину з глини. У чані, що стоїть на багатті відбувається випаровування. Цей напій переганяють кілька разів. За рахунок перегону піднімається градус напою, і посилюються смакові якості. Іноді фортеця такого напою досягає 40 градусів.
При виробництві фені дотримується чотириденне бродіння і подвійний процес дистиляції. Якщо в нього додати кілька крапель лайма, смак стане більш м'яким. Але в будь-якому випадку, пробуйте його обережно, оскільки з'ясувати, з якими інгредієнтами вам подається фені можна тільки після першого ковтка. Якщо там є спеції, то він буде дуже гострим, а це може бути шкідливо для непідготовленого шлунка.
Випити фені на Гоа
Більшість знає головний японський напій саке, але сьогодні ми знайомимо вас з новим героєм японського застілля - «Сетю». Сетю - це напій, міцність якого варіюється від 20 до 40 відсотків. Дослівний його переклад означає «палене вино», що ставить його в один ряд з бренді, віскі і ромом. Народився сетю в південних районах Японії, де в жаркому і вологому кліматі досить проблематично робити саке. З дистиляцією тут набагато простіше.
Спочатку сировину осахаривают за допомогою рисових дріжджів-кодзі, потім зброджують. Отриману брагу переганяють. Сетю буває двох типів: «до» і «Оцу». Їх різниця полягає лише в способі дистиляції. Сетю типу «ко» переганяють на апаратах безперервного циклу, як горілку або зерновий віскі, в результаті виходить легкий і досить нейтральний напій. Сетю типу «Оцу», дистилюється на перегінному апараті як солодовий віскі або коньяк, його смак насичений і дуже ароматний.
Сетю різниться також за регіональними ознаками:
- особливий рисовий сетю (аваморі) готують на Окінаві і деяких інших острова архіпелагу Рюкю
- рисовий (Комей-сетю) роблять на території всієї Японії, один з кращих готується в префектурі Кумамото (о. Кюсю)
- сетю з батату (ІМО-дзётю) - префектури Кагосіма і Міядзакі (о. Кюсю), о-ва Ідзу (столична префектура Токіо)
- сетю з цукрової тростини (кокутая-сетю) - острова Амамі (префектура Кагосіма, о. Кюсю)
- сетю з ячменю (Муги-сетю) - все префектури о. Кюсю, один з кращих - о. Іки (префектура Нагасакі, о. Кюсю)
- сетю з гречки (соба-сетю) - вся Японія, кращий - префектури Кумамото (о. Кюсю) і Нагано (о. Хонсю), а також о. Хоккайдо
- сетю з кунжуту (гома-сетю) - префектура Фукуока (о. Кюсю).
Японці п'ють сетю в чистому вигляді, з льодом, в коктейлях, а також за старою традицією - розбавленим холодною (мідзуварі) або гарячою (оюварі) водою в залежності від пори року. Точно також японці обходяться і з віскі.
В даний час в Японії понад 300 великих і дрібних компаній, що випускають понад 1000 марок сетю. Основні виробники - «Такара», «Асахі», «Санторі», «Мершен».
Випити сетю в Нагасакі
Звичайною закускою до соджу служать страви з м'яса і риби. Основою напою є особливий рис соджу, який поєднують з ячменем, пшеницею або картоплею. Напій з'явився в XIV столітті і з тих пір став незамінним продуктом на столах корейців.
Для того щоб насолодитися соджу, корейці збираються в галасливі компанії і супроводжують кожен тост вигуками «geonbae!», Що означає «будемо здорові».
Випити соджу в Сеулі
Ламбаног - традиційний напій Філіппін. Для його виготовлення використовується сік закритих квіток кокоса. Його навіть так і називають «кокосова горілка». Фортеця ламбанога може досягати 45 градусів, тому не бажано пити його на спеці і не на голодний шлунок.
Роблять цей напій в єдиній провінції країни - Лусон. Тут сік збирають у спеціальні бамбукові судини, а потім варять до отримання кокосового пуншу, який іменується тубою. Потім переганяють ще раз і після цього вже отримують справжній ламбаног.
П'ють його без розведення разом з їжею. Щоб охопити всіх любителів напою, виробники придумали додавати в звичайний ламбаног інші аромати: манго, чорницю, корицю і багато інших.
Випити ламбаног в Манілі
Аррак - це азіатський міцний алкогольний напій золотисто-жовтого кольору, який поширений по всій Азії і різниться тільки технологією виробництва. Аррак, вироблений на Шрі-Ланці, створюється шляхом дистиляції збродженого соку кокосової пальми.
Крім цього сік такий пальми також п'ють, і він вважається слабоалкогольним напоєм. На Шрі-Ланці є спеціальні люди, які лазять на пальми і збирають квітки з соком. Потім вони поміщають їх в тиків бочки і залишають бродити. Після цього напій переганяють не менше двох разів. Підсумковий Аррак володіє міцністю в 35-40 градусів і схожий на мікс з рому і віскі.
Аррак п'ють в чистому вигляді, або в складі коктейлів - жителі острова люблять його змішувати з імбирним пивом, місцевим безалкогольним напоєм. Перш ніж пити Аррак, переконайтеся в його якості: він прозорий, слабо забарвлений в золотистий колір, має приємний запах і смак. Будь-який напій, який не відповідає даним параметрам, пити не варто.
Випити Аррак в Коломбо
Санг Сом - один з найвідоміших напоїв в Таїланді. Цей ром користується величезною популярністю серед туристів і місцевих жителів. Мало того, Санг Сом завоював кілька золотих медалей на європейських конкурсах і фестивалях.
На смак цей напій дуже м'який і приємний. Найчастіше його змішують з колою, але є любителі, які заважають його з лимонадом, пивом і місцевими трав'яними настоями. За 36 років існування на ринку ром Санг Сом став домінувати в лінійці алкогольних напоїв Таїланду і щорічно на території країни продається більше 70 мільйонів літрів Санг Сома.
На експорт йде менше 1%, так як тайці трепетно зберігають всі свої секрети і не хочуть, щоб їх напій виходив на широкий ринок.
Випити Санг Сом в Бангкоку
Пам'ятайте, що надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!