Ніжне куряче м'ясо, яке можна приготувати нескінченним числом способів, створює враження безвідмовного продукту, від якого для приготування потрібно лише його повна розморожування. Так, втім, і є насправді, але через цю простоту багато не беруть до виду, що попередня робота з м'ясом може зробити абсолютно звичне блюдо як ніколи смачним. Йдеться, звичайно ж, про всілякі маринадах, в які біле м'ясо слід поміщати іноді за пару годин, а часом і за пару днів до готування, що багато в чому залежить від розміру шматків і бажаного способу їх приготування. З усього розмаїття рецептів маринадів ми вибрали 6 базових на всі випадки життя, з якими ваші курячі нагетси або запечена курка заграють новими смаками.
-1-
Розсіл з трав і лимона
Змішайте у великій ємності 1 літр води з чашкою солі і чвертю чашки меду. Додайте до цього 12 лаврового листя, головку розрізаного, але не очищеного часнику, 2 столові ложки чорного перцю, 3 гілки розмарину, пучок чебрецю і петрушки, а також дрібно натерту цедру і сік двох лимонів. Доведіть суміш до кипіння на помірному вогні і дайте охолонути, після чого залити ще 3 літри холодної води і помістити в розсіл курку на одну ніч (6-8 годин).
-2-
Маринад з солодкого чаю
Цікавий маринад можна приготувати, заваривши близько 2 літрів солодкого чаю (6-8 великих склянок) і додавши до них півчашки кошерної солі, 10 гілочок чебрецю, 7-8 зубчиків часнику (розрізаних навпіл) і нарізану половину лимона. Після того, як маринад охолоне, в нього можна буде додати курку і, накривши кришкою, залишити на добу або двоє в холодильнику для того, щоб м'ясо як слід просочилося. В незалежності від того, що в подальшому ви будете робити з м'ясом, смак готового блюда буде неповторно ніжним і трохи солодким.
-3-
Маринад з розсолу
Якщо не хочете, щоб розсіл від консервованих огірків пропала марно, то негайно перелийте дві або більше чашки з ним в щільний кулінарний пакет, додайте пару гілок кропу (якщо в тому ж розсолі їх не було) і, звичайно ж, саму курку. Щільно закривши пакет, випустивши залишився там повітря і перемішавши вміст, залиште пакет на ніч в холодильнику, після чого робіть з м'ясом все що душа забажає, включаючи запікання в духовці.
-4-
Маринад з ряжанки
Не варто забувати і про кисломолочні продукти, споконвіку зарекомендували себе, як кращі размягчители м'яса. Ось, наприклад, 3 чашки ряжанки в поєднанні з двома ложками кошерної солі, ложкою свежемолотого чорного і двома ложками кайенского перцю можуть відмінно поліпшити смак курячого м'яса всього за пару годин до готування. Просто змішайте всі інгредієнти так само, як в попередньому рецепті в пакеті, і залиште в прохолодному місці, щоб процес запустився. Не забудьте почати розводити вогонь в грилі або просто прогрівати духовку.
-5-
Маринад з молока
Свіже молоко нітрохи не гірше кисломолочних продуктів підходить для маринаду курячого м'яса, ось тільки почекати доведеться трохи довше. Поставте на вогонь Перелиту в каструлю чашку молока і грійте рівно 2 хвилини, після цього розмішайте в ній 3/4 чашки кошерної солі і півсклянки цукру. Перелийте загусла суміш в глибоку миску і додайте до неї залишився в літровій упаковці молоко, а також шматки курки, які вам належить готувати. Через 4 години настоювання в холодильнику промокніть м'ясо паперовим рушником і приступайте до готування в киплячій олії.
-6-
Маринад зі спеціями
Нескінченне число варіацій надає найпростіший маринад з вашими улюбленими спеціями на воді, але в той же час він і самий витратний за часом. Пропонуємо поекспериментувати з декількома комбінаціями спецій, наприклад: насінням кумина, коріандру і паличкою кориці; меленим імбиром, чорним перцем і насінням коріандру; копченим перцем, кмином і його насінням. Для початку цілком достатньо, головне, додати достатню кількість води (до 4 літрів) і дати як слід настоятися (до 2 діб).