Запекти блюдо можна відкритим і закритим способом. Для першого досить укласти все в відкриту посуд, поставити в духовку і обсмажити до рум'яної скоринки. При другому не обійтися без герметичної оболонки, в якості якої може виступати пергамент. рукав або фольга. На відміну від двох перших металевий лист витримує надвисокі температури, а це значить, що запікати в ній можна і на грилі, і прямо на вугіллі. Готувати в фользі можна все: від овочів до морепродуктів і стейків. Головний секрет приготування - добре запечатати конверт, але залишити простір для пара. Тоді страва вийде неймовірно ніжним і ароматним.
- Стейк -
Інгредієнти на 4 порції:
450 г невеликого червоного картоплі, розрізати на 4 частини
2 моркви, нарізати
1 червоний перець, нарізати кубиками
1 зелений перець, нарізати кубиками
1/2 червоної цибулі, нарізати кубиками
1 ст.л. оливкового масла
700 г стейка топ сірлоін, нарізати кубиками зі стороною 2-2,5 см
Сіль перець
Трав'яне масло:
1/2 чашки вершкового масла кімнатної температури
1/4 чашки свіжої петрушки
4 зубчики часнику, подрібнити
1 ч.л. свіжого розмарину, нарізати
1 ч.л. свіжого чебрецю, нарізати
1/2 ч.л. солі
1/4 ч.л. перцю
Для трав'яного масла. У маленьку миску додати вершкове масло, петрушку, часник, розмарин, чебрець, сіль і перець і перемішати.
У миску середнього розміру викласти червоний картопля, морква, солодкий перець і червоний лук. Приправити сіллю і перцем і скропити оливковою олією.
Відрізати чотири шматка щільної алюмінієвої фольги. Рівномірно розподілити між ними овочеву суміш. Понад викласти стейк. Розділити трав'яне масло на частини і викласти на кожен стейк. Згорнути кінці фольги, залишаючи простір для пара. Покласти конверти на гриль і закрити кришкою. Смажити 15 хвилин або поки м'ясо не буде готове, а овочі не стануть ніжними. Акуратно відкрити конверти і подавати.
- Креветки -
Інгредієнти на 4 порції:
900 г великих сирих креветок, очистити і видалити кишку
60 мл оливкової олії
4 зубчики часнику, подрібнити
1 цілий лимон, сік і цедра
1 ст.л. діжонськой гірчиці
1 ст.л. меду
5 ст.л. нарізаної свіжої кінзи
2 цукіні, нарізати кубиками
2 великих помідора, нарізати кубиками
Подрібнені пластівці чилі (опціонально)
2 ст.л. несолоного вершкового масла, нарізати
Сіль, мелений перець
Розігріти духовку до 210 ° C. Покласти креветки у велику миску. Додати масло, часник, лимон, мед, перець чилі, гірчицю і кінзу. Викласти помідори і цукіні і добре перемішати; залишити маринуватися на 15-30 хвилин.
Відірвати чотири 40-см листа фольги і покласти їх на лист для випічки. Розкласти 1/4 суміші креветок і овочів в середині фольги. Зверху полити столовою ложкою маринаду і покласти шматочок масла.
Запечатати конверт. Повторити з рештою інгредієнтами і фольгою. Викласти конверти на деко і випікати протягом 15-20 хвилин. Дістати з духовки і дати відпочити 5 хвилин до відкриття. Подавати з пастою, рисом або хлібом.
- Ковбаски з овочами -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
450 г копчених італійських курячих ковбасок, нарізати кружечками
2 чашки молодого червоного картоплі, нарізати на 4 частини
3/4 чашки нарізаного кубиками жовтої цибулі
1/2 чашки грибів Кремінь, нарізати кубиками
3 маленьких солодких перцю
4 зубчики часнику (опціонально)
4 + 1/2 ст.л. оливкового масла
приправи:
По 1/2 ст.л. сушеного базиліка, сушеного орегано, сушеної петрушки, часникового порошку
По 1/2 ст.л. цибулевого порошку, сушеного чебрецю
1/8 ч.л. червоного перцю
1/3 чашки тертого сиру пармезан
Свіжа петрушка, сіль і перець
Розігріти духовку до 220 градусів. Підготувати 4-6 аркушів цупкого фольги, злегка збризнути маслом. У велику миску викласти ковбаски, овочі і часник. Додати оливкове масло і все приправи. Добре перемішати. Розподілити овочі між підготовленої фольгою, намагаючись додати в кожен конверт зубчик часнику. Щільно закрити фольгу і поставити в духовку. Випікати 30-40 хвилин.
Акуратно відкрити конверти. Видалити зубчики часнику. При бажанні посипати свіжою нарізаною петрушкою і тертим сиром пармезан.
- Курка «капрезе» -
Інгредієнти на 4 порції:
4 курячі грудки без кісток і шкіри
1 чашка песто
2 томата сорту «рома», нарізати
110 г свіжої моцарелли, нарізати на 4 скибочками
1/4 чашка листя базиліка, нарізати
Грубозерниста сіль, мелений чорний перець
Розігріти духовку до 190 градусів. Вирізати чотири листи фольги довжиною близько 30 см. Викласти в центр фольги курку, за смаком посолити і поперчити. Скласти боку фольги. Зверху викласти песто. помідори і моцарелу. Запечатати фольгу і закрити конверти.
Покласти конверти в один шар на деко. Поставити в духовку і запікати до готовності курки, близько 25-30 хвилин. Перед подачею прикрасити базиліком.
- Лосось -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
1 велике філе лосося
1/2 чашки вершкового масла, розтопити
Сік 2 лаймов плюс один лайм тонко нарізати
4 ст.л. меду
3 ч.л. подрібненого часнику
1/3 чашки кінзи, грубо нарізати
Сіль перець
Розігріти духовку до 180 градусів. Застелити великий лист для випічки фольгою і змастити її маслом. Покласти рибу на фольгу і приправити обидві сторони сіллю і перцем. Покласти під рибу скибочки лайма.
Змішати масло, сік лайма, мед і часник. Полити сумішшю лосось. Скласти бічні сторони фольги над лососем. Випікати 15-20 хвилин. Переключити духовку в режим гриля і готувати ще 5 хвилин. Посипте зверху кінзою і подавати.
- Картопля -
Молода картопля невеликого розміру, вимити
1 ст.л. часниковою солі
1/2 ст.л. петрушки
1/4 ч.л. чорного перцю
1/2 ч.л. солі з приправами
2 ст.л. вершкового масла
1 чашка подрібненого сиру чеддер
Дрібно нарізану бекон (опціонально)
Змішати разом картопля розтоплене вершкове масло і приправи. Змастити маслом фольгу. Покласти на неї картоплю і додати подрібнений чеддер і бекон (за бажанням). Загорнути картопля в фольгу, щоб він був повністю покритий, але не притискати її занадто щільно, інакше не залишиться місця для циркуляції пара.
Смажити на середньо розігрітому грилі або випікати при 220 градусах в духовці протягом 20-30 хвилин, поки картопля не стане м'яким і не буде легко розламуватися. Точний час буде залежати від розмірів бульб і кількості картоплі в фользі.
Зняти картопля з гриля / вийняти з духовки, обережно відкрити і відразу ж подавати.