Довгими зимовими вечорами так хочеться трохи повернути літо. Приготуйте на десерт заморожені ягоди - відчуєте смак літа!
1. Йогуртовий торт «Полуничка» (полуниця) без випічки!
2. Кошики з ягідним мармеладом (смородина)
3. Кошики з журавлиною або вишнею (журавлина / вишня) - без випічки!
4. Сирний Брауні з малиною (малина)
5. Сметанний крем з чорницею (чорниця) - без випічки!
1. йогуртовий ТОРТ «КЛУБНИЧКА» (БЕЗ ВИПІЧКИ)
- натуральний йогурт - 600 гр.
- молоко - 600 мл.
- желатин - 60 гр.
- лимонний сік (2 ст.л.)
- какао - 40 гр.
- цукор - за смаком (клала 100 гр. хто любить солодке, тому слід більше класти, мені вистачило солодкого полуничного шару)
- полуниця - 400 гр.
- вода - 100 мл
Йогурт дістати з холодильника, щоб він придбав кімнатну температуру.
Желатин (50 гр) залити молоком, дати постояти згідно з інструкцією, а потім нагріти до повного розчинення. Трохи остудити.
Йогурт збити міксером, додаючи цукор і лимонний сік. Потім поступово додати молоко з желатином, постійно помішуючи. Знову збити міксером.
Відокремити ¼ частина йогуртовой маси і змішати з какао. Залити роз'ємну форму і поставити на 10 хвилин в морозилку до застигання. На застиглий шар вилити масу і поставити в холодильник до повного застигання.
Приготувати полуничний шар. 10 гр. желатину приготувати відповідно до інструкції. Приготувати полуничне пюре за допомогою блендера, додати цукор і злегка остиглий желатин. Вилити полуничне желе на застиглий йогуртовий шар, поставити в холодильник до повного застигання.
2. Кошики з ягодного мармелада
Для тесту:
Борошно - 2 склянки;
Масло - 150 г;
Цукор - 3/4 склянки;
Яйця - 2 шт;
Ванілін - 1/2 пакетика.
Для мармеладу:
500 г заморожених ягід (смородина);
400 г цукру;
200 г ягід для посипання (журавлина).
Спочатку готуємо пісочне тісто. Для цього масло трьом на бурякову терку, викладаємо в миску, додаємо борошно і перетираємо до стану крихти. Потім додаємо збиті яйця і замішуємо тісто. Я б в це тісто додала ще 1 - 2 столові ложки сметани, щоб кошики були ніжніше (а то вийшли дуже твердими). Тісто скочується в кульку, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник хвилин на 30.
У книзі було написано, як готувати мармелад з абрикосів і яблук, але оскільки я збиралася прилаштувати заморожену смородину, то і мармелад вирішила готувати саме з цих ягід.
Мармелад: беремо півкіло замороженої смородини, засипаємо в друшляк і промиваємо під гарячою водою. Потім ягоди засипаємо в каструлю, додаємо пару ложок води і ставимо на повільний вогонь. Коли ягоди трохи Прокіп, знімаємо їх з вогню і протираємо крізь сито. Смородину знову відправляємо в каструлю, додаємо цукор і, помішуючи, варимо до густоти варення, а потім знімаємо з вогню і відставляємо в сторону.
Дістаємо тісто, розгортаємо в тонкий пласт і вирізаємо кружечки трохи більшого розміру, ніж формочки. Я вирізала кружечки чашкою - якраз вийшло те, що треба.
Кожен кружечок тіста поміщаємо в формочку і Придавлюємо по краях. Випікаємо кошики в духовці 10 - 12 хвилин, а потім ще гарячими витрушуємо їх з формочок. Я дістати кошики відразу не здогадалася, і мені довелося їх витрушувати насильно: перевертати формочку і стукати по ній молоточком для відбивних.
Зате потім все було простіше: в кошики ложечкою я наливала мармелад, насипала жменьку розмороженої журавлини, а зверху посипала цукровою пудрою. Мармелад почав густіти дуже швидко, тому в приготуванні цих кошичків господарочкам треба бути трохи спритнішим, ніж я. А ось за смаком десерт вийшов дуже оригінальним: такий мікс солодкого і кислого.
3. Кошики з ЖУРАВЛИНОЮ АБО ВИШНЕЮ
(БЕЗ ВИПІЧКИ)
- 1 стакан мигдалю
- 1/2 склянки вівсяних пластівців
- 3/4 склянки фініків
- дрібка солі
- 1,5 склянки замороженої журавлини або вишні
- 3 стіл. лож. цукру
- 1/4 склянки апельсинового соку
- 1/2 склянки води
- апельсинова цедра
- ванілін або кориця
Подрібнити в кухонному комбайні мигдаль, пластівці, потім фініки.
Змішати всі, додавши дрібку солі. Якщо сухувато, додайте ще 2-3 розмелених фініки. Заповнити масою формочки для кексів, формуючи кошики. Поставити їх в холодильник або в морозилку.
Журавлину (вишню) змішати з цукром, соком, водою і цедрою. Варити до густоти хвилин 15-20. Потім охолодити, додати ванілін або корицю і збити блендером.
Вийняти кошички з форми і заповнити начинкою.
4. СИРНИЙ Браун з малиною
Для шоколадного тіста:
Борошно - 100 г
Сіль - 1/4 ч.л.
Розпушувач - 1/2 ч.л.
Сода - 1/4 ч.л.
Шоколад (60 - 70% какао) - 180 г
Вершкове масло - 110 г
Цукор - 200 г
Ванільного цукру - 1 ч. Л.
Яйце - 2 шт .;
1 білок
Для сирної прошарку:
Вершковий сир - 250 г (можна замінити однорідним сиром)
Цукор - 60 г
1 жовток
100 г свіжої або замороженої малини (попередньо розморожувати не потрібно).
Спочатку готуємо сирну прошарок. Для цього інтенсивно змішуємо вінчиком сир (я готувала з вершкового сиру «Філадельфія»), цукор і жовток. Миску з сирним тестом отставляем на час в сторону і готуємо шоколадне тісто. Шоколад ламаємо на шматочки, масло нарізаємо кубиками. Кладемо в миску, встановлюємо на каструлю з киплячою водою і розтоплюємо на водяній бані. Додаємо звичайний і ванільний цукор, перемішуємо і відставляємо в сторону, щоб маса трохи охолола, хвилин на 10. Тим часом просіюємо борошно з сіллю, содою і розпушувачем.
У трохи остигнула шоколадну масу додаємо яйця і білок, змішуємо вінчиком. Поступово вводимо борошняну суміш і замішуємо тісто. Прямокутну або квадратну форму змащуємо олією і викладаємо половину шоколадного тесту. Зверху кладемо сирну масу, накриваємо залишилися шоколадним тестом, беремо дерев'яну шпажку (або перевертаємо ложку) і кілька разів проводимо по тесту в довільному напрямку, щоб створити мармуровий малюнок. Потім викладаємо на тісто в рядочки малину і притоплюється її. Ставимо форму в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо близько 50 - 60 хвилин. Правда, вже через хвилин 40 по квартирі рознісся такий аромат шоколаду, що встояти перед спокусою відкрити духовку і перевірити, як там тістечко, встояти було неможливо.
У готового коржа краю повинні схопитися, а середина повинна бути на дотик плотноватой, але не твердою. Якщо перевіряти сірником, то вона повинна виходити з невеликою кількістю прилиплих вологих крихт.
Остужаем корж, нарізаємо Брауні на невеликі шматочки і подаємо до столу. Дітлахи почвалав за вечір!
5. сметанним кремом з чорницею (БЕЗ ВИПІЧКИ)
Складові:
Сметана - 1 стакан;
Чорниця - 1 стакан;
Цукор - 1/2 склянки;
Ванілін - 1/2 пакетика;
Желатин - 2 ч. Ложки;
Я взяла стакан замороженої чорниці, додала трохи води і довела до кипіння в каструлі, додавши при цьому ложку желатину. В результаті у мене вийшов склянку чорничного соку, причому я його вирішила не проціджувати, а залишити прямо з ягідками. Далі збиваємо стакан сметани разом з цукром, ваніліном і ложкою желатину (желатин попередньо замочити). Потім беремо креманку і наливаємо в неї шарами сметанний крем, чергуючи з чорничним соком. Кожен шар ставимо на кілька хвилин в холодильник і заливаємо наступний. Прикрасила я це все щастя замороженими вишнями. Вийшло дуже смачно!