Смачні СОЛЕНЯ РИБА ЗА ПАРУ ГОДИН
Рибу, приготовлену за цим рецептом можна буде їсти вже через 2 години, але вона стане набагато смачніше, якщо «переночує» в холодильнику, пропитих маслом. Можна так солити і скумбрію, і оселедець, а взагалі вибір риби залежить тільки від Вашого смаку і бажання. Солону рибку за цим рецептом можна покуштувати в кращих ресторанах Москви, в тому числі і в ресторані на Варшавській.
Інгредієнти: 2 рибки, цибулі якомога більше (на 2 риби 3 головки, цибуля виходить теж дуже смачний); 400 мл води кімнатної температури; сіль 2 столові ложки; 200 мл олії рослинного (можна навіть нерафінованої); лаврові листи; гвоздика; чорний перець горошком; коріандр; 1 чайна ложка оцту столового 6% -9% (або яблучного).
Рибу, засолену за цим рецептом подають в кращих ресторанах Москви
1. Очищаємо рибу від нутрощів, промиваємо в холодній воді. Знімаємо шкірку і акуратно відокремлюємо філе від хребта. Поріжте на шматочки.
2. У воді розчиняємо сіль. Шматочки риби перекладаємо в миску і заливаємо розсолом. Ми залишаємо так на 2 години при кімнатній температурі.
3. Масло перемішуємо з оцтом. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями.
4. Зливаємо розсіл з риби, обполіскувати її проточною холодною водою.
5. Перекладаємо в банку або миску, чергуючи рибу зі спеціями і цибулею, заливаємо маслом. В принципі рибка готова, але через 3 - 5 годин буде в сто разів смачніше.
МАРИНАД засолювання ДЛЯ ЧЕРВОНОЇ РИБИ
Даний рецепт люб'язно наданий рестораном на Каховській «Російське подвір'я».
Інгредієнти: 1 кг філе будь-якої червоної риби; 4 столові ложки крупної солі; 2 столові ложки цукру; цедра з одного лимона; зелень кропу; одна або половина столової ложки коньяку.
1. Натираємо шматок філе риби сіллю і цукром. Обвалюють в кропі і лимонної цедрі. Збризгуємо коньячком.
2. Закриваємо харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок, для доступу повітря.
3. Прибираємо в холодильник як мінімум на 4 години - якщо любите слабосолону рибку, якщо Ваші переваги солонуватий смак, то нехай рибка посол довше.
ОСЕЛЕДЕЦЬ пряного посолу
Набір прянощів, як і в інших рецептах маринування та соління чогось, можна змінювати набір прянощів на свій розсуд. За цим рецептом можна солити взагалі будь-яку рибу. На приготування у Вас піде не більше 10 хвилин + близько двох діб на маринування. Найсмачніша риба пряного посолу в ресторані на Севастопольській вулиці в Москві.
Інгредієнти: 2 штуки розмороженої оселедця; для приготування 1 літра розсолу: 4 столові ложки солі; 1,5 столових ложки цукру; 80 мл оцту 70%; чайна ложка коріандру; ягоди ялівцю; пара гвоздичек; запашний перець; лавровий лист; горошини чорного перцю.
1. Всі складові для приготування розсолу поміщаємо в сотейник, заливаємо водою. Доводимо до кипіння і заважаємо, поки сіль і цукор повністю не розчинятися.
2. Прибираємо з вогню, охолоджуємо.
3. Рибу потрошимо, відрізаємо голову, добряче промиваємо. Перекладаємо в лоток.
4. Заливаємо остиглим розсолом і залишаємо в ньому на 48 годин в холодильнику.
Періодично слід перевертати рибку. Після закінчення двох діб - риба готова. Подавати рибку найкраще з ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, також окропивши її вершковим маслом. У розсолі риба може зберігатися не більше тижня, без розсолу в лотку - 2 тижні.