Ягнятина - це м'ясо молодого баранчика віком до року. Воно дуже смачне і ніжне, а каре ягняти - і зовсім одне з найпопулярніших святкових страв, яке можна приготувати, як завгодно. Більш того, це м'ясо відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами, в тому числі і з пряними травами, і з кисломолочними соусами, а також з сухофруктами. Кращі 3 ідеї, як приготувати каре ягняти. вам підкаже Академія T-Bone!
Як приготувати каре ягняти, рецепт на грилі
Одне з найбільш вдалих страв, яке можна приготувати на свіжому повітрі - це каре ягняти з прянощами на грилі. Готуйте ніжне м'ясо не повністю, щоб усередині збереглася червона серцевина. Так блюдо вийде неймовірно соковитим. Каре ягня не обов'язково заздалегідь маринувати, адже це м'ясо досить м'яке, потрібно лише гарненько зачистити кісточку. Але оскільки ми готуємо каре ягняти з прянощами на грилі, трохи спецій не завадить.
Насамперед розріжте каре на порційні шматочки. Тепер ягнятину можна замаринувати в суміші часнику, розмарину, тархуна і чебрецю (досить буде 20-30 хвилин). В цей же час потовчіть в ступці барбарис, трохи зіри, білий перець і велику сіль. Додайте в суміш спецій раскрошенную листочок сухої м'яти для свіжості. Зніміть з ягнятини пряні трави, обсушити її рушником, змастіть маслом і смажте на розпеченій решітці гриля. Для повної прожарювання потрібно приблизно 6-7 хвилин з кожного боку, а для прожарювання медіум - по 3-4 хвилини. Коли каре буде готово - зніміть його на дошку, присипте сумішшю пряних трав і накрийте фольгою. А через пару хвилин подавайте ароматне м'ясо до столу, гарнірувати свіжими овочами.
Рецепт каре ягняти в духовці
Каре ягня на грилі і на сковороді найчастіше смажиться порційними шматочками, а ось в духовій шафі цей отруб можна приготувати цілком. Купити м'ясо ягняти можна онлайн в інтернет магазині м'яса T-Bone.
Для приготування страви за рецептом відомого кулінара Томаса Келлера вам знадобиться зо два не розділених на порції каре ягняти. Насамперед зачистите кінці ребер (приблизно 1 см) і сам отруб від плівок. На кінцях реберець м'яса дуже мало і якщо його не зрізати, кісточки обвугляться, ніж зіпсують вигляд страви. Обсушити каре і по черзі обсмажте їх в сковороді з вершковим маслом, але тільки з того боку, яку покриває жирок. Постарайтеся максимально його витопити, після чого перекладіть ягнятину на дошку і натріть сіллю з перцем.
Дрібно нарізаний часник і анчоуси розітріть в ступці до консистенції пасти. Потім додайте розм'якшене вершкове масло, подрібнений розмарин, петрушку і сухарі панко. Обидва відруби викладіть на деко обсмаженої стороною вгору, щоб реберця «дивилися» всередину. Повапните верхню частину ягнятини сумішшю гірчиці і меду, а потім «приліпити» паніровці. Запікайте ягнятину при 200 ° C близько 15-20 хвилин, поки температура всередині м'яса не стане 53-54 ° C. Після цього обов'язково зніміть каре під фольгу, м'ясо повинно відпочити ще близько 10 хвилин. А потім можете сміливо нарізати ягнятину на порції і подавати це чудове блюдо гостям!
Як приготувати каре ягняти в рукаві
Найпростіший спосіб приготувати каре ягняти - запекти його в рукаві. Ви можете просто покласти ягнятину, спеції і улюблені овочі в рукав і запекти їх, але ми пропонуємо приділити приготування трохи більше часу і створити справжній святковий шедевр. Як приготувати каре ягняти в рукаві? Для цього потрібно очистити отруб від плівок і зішкребти м'ясо з кінців кісточок. Тепер ягнятину потрібно замаринувати. Для цього змішайте несолодкий йогурт, оливкову олію, лимонний сік, дрібно нарізаний часник, сіль і тархун. Маринують каре не менше 4 годин, після чого обсушити його рушниками.
В окремій ємності змішайте суху гірчицю, часниковий порошок, мелений кумін, мускатний горіх, кардамон і кайенский перець. Натріть каре ароматної сумішшю, а потім змастіть рослинною олією. Покладіть ягнятину в рукав для запікання, нещільно зав'язавши його, щоб залишилося невеликий отвір для виходу пари. Запікайте в духовці при 200 ° C близько 15-20 хвилин, після чого залиште м'ясо відпочивати під фольгою. Таке каре ягнятини відмінно поєднується з ніжним йогуртовим соусом і солодким пловом з сухофруктами. Смачного!
3 ідеї, як приготувати каре ягняти
Схожі записи:
