Холодець (холодець) - традиційне російське блюдо, котороепредставляет собою застиглий бульйон зі шматочками м'яса.
На відміну від заливного, для холодцю не потрібно нікакіхжелеобразующіх речовин.
Щоб холодець вийшов на славу і доставив удовольствіевашім домашнім і гостям, досить знати деякі тонкощі і секрети егопріготовленія:
1. Холодець може бути приготований з одного виду м'яса (свинини, яловичини, птиці) або з поєднання декількох видів (холодець-асорті).
2. Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих іліговяжьіх ніжок, вух, губ, хвостів і рулек. Саме ці частини туші содержатколлаген, що надає бульйону клейкість. А у курки або індички - лапки, крилья.Но оскільки м'ясної м'якоті в цих частинах трохи, тому дополнітельнодобавляются м'ясні шматки (супова м'якоть, мова, стегенця курки або індички).
3. Найкраще, якщо м'ясо для холодцю буде незаморожене, а свіже (ще краще - парне).
4. Варять м'ясо у великій ємності, постійно шумовкойвибірая піну. Каструлю для холодцю не слід сильно набивати м'ясом. Водадолжна повністю покривати м'ясо.
5. Щоб холодець був прозорим і добре застиг, нельзядолівать воду, заважати в процесі варіння, тому краще відразу определітьколічество води і не давати бульйону сильно википати.
6. Варити холодець слід від 5 до 10 годин при медленномкіпеніі. Все залежить від кількості бульйону і якості м'яса.
7. Солити холодець потрібно тільки в кінці варіння, есліпосоліть на початку варіння або навіть в середині, то сіль припинить желірованіебульона. Солити холодець потрібно дещо міцнішою, ніж звичайний бульйон, інакше послезастиванія він буде несмачним.
8. У бульйон для холодцю додають моркву і другіекоренья (корінь петрушки або селери). Деякі викидають їх, а другіеіспользуют для прикраси.
9. У бульйон для холодцю додають при варінні і целуюлуковіцу. Щоб надати бульйону красивий золотистий відтінок, луковіцуополоснуть водою, не чистити, кинути в бульйон. Після варіння цибулю можновибросіть.
10. У холодець традиційно не кладуть багато прянощів, щоб не забити природний м'ясної аромат. Зазвичай для холодцю використовують перецгорошком (білий або чорний, зелений кидається на початку і знімається разом снакіпью і в кінці), лавровий лист (можна закласти на початку варіння буквально напять хвилин і потім витягнути, а додати ще кілька штук разом з сольюнезадолго до кінця варіння - і обов'язково вийняти). Десь за 30 хвилин доокончанія варіння добре додати сухі кропові парасольки, які потім винуть.Ето додасть холодцю особливий аромат.
11. Дуже зручно і швидко варити холодець в скороварке.Для цього потрібно вимити м'ясо і овочі і скласти в скороварку. Додати очіщенниелук і морква; додати лавровий лист, перець-горошок і сіль. З моментазакіпанія варити холодець 40-50 хвилин.
12. Щоб готовий холодець ні покритий шаром жиру, егонужно попередньо зняти. Найзручніше це робити широкої плоскою ложкою, можна просто їдальнею. Жир можна вилити, а можна потім використати для жаркіовощей. З бульйону треба максимально зняти жир. Можна, процідивши, перелити бульонв широкий посуд і винести на холод. Поки будете розбиратися з м'ясом, жир застигне, і його можна буде легко прибрати ложкою.
13. Подрібнити м'ясо для холодцю можна несколькіміспособамі: можна розібрати руками, дрібно порізати ножем або пропустити черезмясорубку (цей спосіб особливо застосуємо в сім'ї, де є маленькі діти).
14. Часник ріжуть кружечками або соломкою, кладутнепосредственно в форми перед заливанням. Якщо ви не любите, коли попадаетсячеснок, його можна покласти в бульйон безпосередньо після закінчення варіння, і пріпроцежіваніі він зовсім зникне.
15. Прикрасити холодець можна скибочками моркви, вареногояйца, лимона, пір'їнками зеленої цибулі і тонко нарізаним солоним огірочком.
16. Після того, як лотки заповнені, їх потрібно сначалаохладіть при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник дляокончательного застигання. Ні в якому разі не ставити їх в морозильник!
Нам важлива думка вашого крихти!
Як приділяти достатньо часу для дитини і не забути про себе?
Це було кохання з першого погляду!
Дізнайтеся, яка ви супер-мама!
Підгузки, які не протікають!
Активуйте місцевий імунітет горла
Дізнайтеся, як жити яскраво і все встигати!
Як боротися із запаленнями?
Наскільки важлива материнська ніжність?
Хто допомагає імунітету давати відсіч бактеріям?
Пробуйте молочко для малюків від року!
Зірки діляться своєю ніжністю
Пройди квест в дитячій і не розбуди малюка
Знаєте про алергію все?
Збори в школу і садок: як нічого не забути?
Він допомагає і малюкам справлятися з вірусами і бактеріями
Беріть участь у фотоконкурсі! Діліться своїми досягненнями
Правда, що дівчаткам обійми потрібні більше?
Дуже м'який, приємний на дотик, не має хімічного запаху. Що е
Ранній розвиток дітей: все найважливіше