Бажання жити підштовхувало людей ставити над їжею хімічні досліди в ім'я її збереження.
Предки зметикували: щоб м'ясо - фундамент раціону - зберігалося довше, потрібно зупинити в ньому все органічні процеси, що ведуть до розкладання і псування.
Для цього його потрібно замаринувати, створивши таке середовище, де багато кислоти, солі і прохолоди, а повітря, навпаки, немає або його дуже мало. Ось і все, людство врятовано від голоду, і тут можна було б зупинитися, якби не азарт гурманів і кулінарні пошуки.
Різноманіття світових кухонь і інгредієнтів, їх наповнюють, позбавила змоги шашлику стати прозаїчним стравою. Секрет його смаку - в маринаді, що вимагає певної сміливості, натхнення і тонкого розрахунку: так, перший млинець може вийти грудкою, але це не привід зупиняти пошуки. Для вашого натхнення ми зібрали 10 варіантів маринадів з небанальною рецептурою, кожен з яких стане вагомою причиною ще раз встигнути вибратися цього літа на природу.
Складові:
2 кг м'яса;
650 мл світлого пива;
4 головки ріпчастої цибулі;
2 зубчики часнику;
1-1,4 ч.л меленого коріандру;
½ ч.л меленого чорного і червоного перцю;
2 ч.л солі
Приготування: Порізане кубиками м'ясо покласти в ємність, перемішати з дрібно порізаною цибулею, спеціями і товченим часником. Залити м'ясо пивом і маринувати в холодильнику 5-8 годин. Сіль додавати безпосередньо перед приготуванням
- Маринад з гранатовим соком -
Складові:
2 кг м'яса;
5 головок ріпчастої цибулі;
600-700 мл гранатового соку;
2 ст. л рослинного масла;
Спеції: коріандр, хмелі-сунелі, мелений чорний перець;
сіль
Приготування: М'ясо промити, просушити, нарізати на прямокутні шматочки приблизно 4х3 см і покласти в ємність. Цибулю нарізати кільцями і перемішати з м'ясом. Посипати спеціями, посолити. Додаємо в отриману суміш рослинне масло, і знову добре перемішуємо. Накрити каструлю кришкою і поставити в холодильник на 1-2 діб (краще на 2), час від часу помішуючи.
-Марінад для узбецького шашлику -
Складові:
500 гр баранини;
3 головки ріпчастої цибулі;
150 гр курдючного сала;
2 ст. л борошна;
4-5 ст.л оцту 5%;
1 пучок кінзи;
Аніс, сіль, перець за смаком
Приготування: Баранину нарізати на дрібні шматочки, покласти в ємність і перемішати з цибулею, спеціями і оцтом. Прибрати в холодильник на 3 години. Тим часом нарізати курдючное сало, вимити, обсушити і нарізати кінзу. Дістати м'ясо з маринаду і нанизати на шампур, чергуючи з салом. Запікати на вугіллі, посипавши борошном. Перед подачею посолити і посипати кінзою.
- Маринад для вірменського шашлику -
Складові:
300 гр баранини;
20 гр курдючного сала;
1 головка ріпчастої цибулі;
200 мл горілки або коньяку;
20 гр сушеної зелені;
20 гр свіжої зелені;
20 гр червоного перцю;
20 гр лимонної кислоти
Приготування: Баранину нарізати на шматочки товщиною 4 см. Укласти в ємність, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною цибулею, додати або лимонну кислоту, або горілку (або коньяк). Закрити каструлю і прибрати в холодильник на 6-7 годин. Після маринування нанизувати на шампур, чергуючи м'ясо з курдючним салом.
- Маринад для шашлику з яловичини -
Складові:
300 гр яловичого філе;
1 невелика головка ріпчастої цибулі;
10 гр фруктового оцту;
сіль; Чорний перець;
Лавровий лист
Приготування: М'ясо нарізати на шматочки приблизно по 30 гр, покласти в ємність і ретельно перемішати з нарізаною цибулею, оцтом, перцем, лавровим листом. Маринувати 2-3 дня.
- Маринад з білим вином -
Складові:
1 кг свинячої вирізки;
3-4 великих головки цибулі;
½ склянки білого вина;
Сіль перець
Приготування: М'ясо нарізати, укласти в ємність, посипати дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем і перемішати руками. Залити вином і залишити під вантажем в холодильнику на 4 години.
- йогурт-шафранний маринад -
Складові:
2 кг м'яса (будь-якого);
1 стакан несолодкого йогурту;
6 головок ріпчастої цибулі;
4 зубчики часнику;
1 лимон;
1 щіпка шафрану;
1 ст. л теплої води;
Чорний мелений перець, сіль за смаком
Приготування: М'ясо порізати кубиками, натерти сіллю і перцем і відкласти в сторону. Шафран вимочувати у воді 15 хвилин, цибулю нарізати кільцями, часник натерти. Укласти м'ясо в ємність, додати цибулю, часник, шафран і йогурт, все добре перемішати. Маринувати 6-7 годин.
- Маринад з лимоном та базиліком -
Складові:
2 кг м'яса (будь-якого);
2 головки цибулі;
1 лимон;
3 лаврові листки;
15 горошин чорного перцю;
1-2 ч. Л солі;
Сушена зелень за смаком
Приготування: Порізати м'ясо кубиками. Укласти в ємність, перемішати з лавровим листом, перцем, сіллю і зеленню, і викласти зверху шар цибулі кільцями. Маринувати 5-8 годин.
- Маринад з кефіром -
Складові:
500 гр свинини;
1 л кефіру;
2 головки ріпчастої цибулі;
Сіль, перець, кінза за смаком
Приготування: Свинину нарізати. Викласти м'ясо одним шаром, викласти кільця цибулі, посолити, поперчити, посипати кінзою і залити кефіром. Потім повторити те ж саме, зробивши другий шар. Маринувати в холодильнику добу.
- Маринад з ківі -
Складові:
1 кг м'яса (будь-якого);
3-4 великі цибулини;
1 ківі;
1 стакан мінеральної води з газом;
Сіль, спеції за смаком
Приготування: Змішати крупно нарізане м'ясо з цибулею і спеціями. Перекласти в каструлю або емальований таз і залити мінералкою так, щоб покрити всі шматочки і прибрати в холодильник на 10-12 годин. Приготувати з ківі кашку. Вид м'яса задає час, коли треба додати кашку: в яловичину - за 1,5 години до приготування, в баранину - за 40 хвилин, в свинину - за 20 хвилин.
