Свіжі нотки цитрусових фруктів можуть перетворити смак багатьох страв, тому їх активно використовують в кулінарії. Коли справа доходить до їх вибору, зазвичай він обмежується двома варіантами - апельсин або лимон. При цьому на самому прилавку з фруктами серед звичних нам цитрусових нерідко можна зустріти безліч інших схожих на них плодів. Екзотичними, а місцями і дивними вони здаються лише спочатку, але варто спробувати ці фрукти один раз, і вони надовго пропишуться в вашому холодильнику. Деяким з них кухарі вже знайшли практичне застосування, і ці 10 альтернативних фруктів сімейства цитрусових прекрасно впишуться в будь-який меню.
- Цитрон пальчатий -
Пальчатий цитрон, він же «рука Будди» відрізняється витягнутими плодами, що нагадують пальці. У фруктів майже немає м'якоті і соку, проте навіть їм шефи знайшли корисне застосування: з шкірки в основному роблять цукати, а м'якоть використовують як смакову добавку до страв.
- юдзу -
Цей фрукт є природним гібридом мандарина і Ічанський лимона. На смак же він нагадує суміш лимона, мандарина і грейпфрута, що, зрозуміло, не могло залишитися поза увагою. Його інтенсивний цитрусовий аромат може підкреслити смак різних страв, включаючи рибу, коктейлі та десерти.
- Помело -
Хоча цей фрукт уже не сприймається як екзотика, вживають його переважно в сирому вигляді. Тим часом його яскравий смак з нотками гіркоти може перетворити салати, маринади, коктейлі або, наприклад, сальсу.
- Танжело -
Цей штучний гібрид був виведений в 1897 році Уолтером Теннисоном Суінглом шляхом схрещування танжерина і грейпфрута. Своїми розмірами і формою він нагадує апельсин. Кулінарами він цінується за соковитість і м'який кисло-солодкий смак з терпким присмаком.
- Пальчиковий лайм -
Усередині овального плода цього цитрусового фрукта міститься м'якоть, за своїм виглядом схожа з риб'ячої ікрою. У поєднанні з кислим смаком з домішкою хвойного аромату ця особливість робить пальчиковий лайм ідеальним інгредієнтом для декору салатів і десертів, а також головним фаворитом багатьох мишленовских зірок, в тому числі і Рене Редзепі.
- каламансі лайм -
Зовні цей кислий цитрус схожий на апельсин. Його аромат можна описати як мікс лимона, кумквата і лайма. Каламансі або мускусний лайм вельми популярний на Філіппінах, а в останні час каламансі знаходить все більше шанувальників і серед відомих кухарів.
- Лимон Мейєра -
На відміну від звичайного лимона, цей різновид відрізняється більш яскравим ароматом цедри, а сам плід - більш солодкий смак, за що і цінується кухарями, які додають його в сирому вигляді в салати та десерти.
- Берегомет -
Ще один штучний гібрид, отриманий в результаті об'єднання помаранчі і цитрона. Для плодів бергамоту властивий насичений аромат і кислувато-солодкий смак. М'якоть підходить для приготування джемів та мармеладу, а цедра - для випічки.
- Кумкват -
Фрукт сімейства цитрусових має кисло-солодким смаком. Вживають його як в сирому вигляді, так і застосовують для декору страв. Є його можна прямо з шкіркою, що має солодко-терпкий присмак.
- Кривавий лайм -
Це гібрид двох цитрусових - пальчикового лайма і мандарина Елендаль. Лайм із солодко-терпким смаком використовують, щоб підкреслити смак різних страв або готують з нього джеми і соуси.