Прості форми нарізки моркви.
Соломка. Нарізають вручну або овочерізки. При ручному на-різанні морква ріжуть на тонкі пластинки і шаткують їх соломкою. Іс-товують для приготування маринаду, борщів (крім флотського і сі-Бірського), супів з локшиною, розсольник, морквяних котлет.
Брусочки. Сиру моркву спочатку ріжуть поперек на цилинд-ри довжиною 3,5-4 см, розрізають їх на пластинки товщиною 0,5 см і на-різати на брусочки. Використовують для приготування супу з макаронами-ми, бульйону з овочами і для припускання.
Кубики. Морква розрізають уздовж на довгі брусочки і ре-жут їх поперек на кубики. За розмірами кубики поділяють на середовищ-ня, дрібні і крихту. Середніми кубиками нарізують сиру моркву для припускання, тушкування. Дрібні кубики з сирої моркви использу-ють для приготування супів, з вареної - для холодних страв, крихту з сирої моркви - для щей добових, супу рисового.
Часточки. Морква ріжуть поперек на циліндри висотою 4 см, раз-Реза їх уздовж навпіл і кожну половину по радіусу ріжуть на доль-ки. Використовують часточки моркви для припускання, приготування рагу, щей зі свіжої капусти, яловичини духовий.
Кружечки. Морква однакового діаметра (до 3 см) нарізують на кружечки товщиною 1 мм.
Використовують сирі кружечки для запро-лення супу селянського, варені - для холодних страв.
Скибочки. Морква розрізають уздовж на дві або чотири частини і нарізають поперек на скибочки товщиною 1-2 мм. Сирі скибочки ис-товують для приготування борщу флотського і сибірського, скибочки з вареної моркви - для салатів і вінегретів.
Проста нарізка буряка:
Буряки нарізують сиру і варену для приготування супів, других і холодних страв.
Соломка. Нарізають буряк так само, як картопля. Використовують соломку для приготування борщів (крім флотського і сибірського), ма-РИНАД, свекольника, бурякових котлет.
Скибочки. Сиру або варений буряк розрізають на пластини товщиною 1-1,5 см, ріжуть їх на брусочки такої ж товщини, потім нарізають поперек на скибочки товщиною 1-1,5 мм. Скибочки з сирого буряка використовують для приготування борщу флотського і сибірсько-го, з вареної - для вінегрету.
Кубики. Нарізають варений буряк середніми і дрібними кубика-ми так само, як і картопля. Середні кубики використовують для гасіння, дрібні - для приготування холодних страв.
Буряк можна нарізати і кульками, зірочками, гребінцями-для прикраси холодних страв.