Слово «зрази» прийшло в нашу мову з польського, в середині дев'ятнадцятого століття. «Зраз» - означає «відрізаний шматок», еквівалент в німецькому - «шніцель». Спочатку зрази означали звичайний тушкований шматок м'яса.
Складові:
- філе куряче 500 г
- масло вершкове 50 г
- сир твердий 50 г
- хліб білий 3 шматка
- яйця 1 шт.
- петрушка 3 ст.л.
- молоко 2 ст.л.
- часник 1 зубчик
- перець чорний мелений
- сухарі паніровочні
- сіль
приготування:
- Куряче філе пропустити через м'ясорубку. У вийшов фарш додати білий, заздалегідь замочений в молоці, черствий хліб без скоринки. Надлишки молока віджати. Посолити, поперчити, масу вимісити до однорідного стану.
- Для начинки натерти охолоджене вершкове масло і твердий сир, «Російський» або «Пармезан», порубати часник і зелень петрушки, перемішати.
- З курячого фаршу сформувати коржі, покласти по дві чайні ложки начинки, зліпити зрази. Занурити в збите яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки. При подачі зрази з курячого філе з сиром прикрасити зеленню петрушки.
Замість сирної можна приготувати грибну начинку: обсмажити на олії цибулю з лисичками, покришити варене яйце, зелень петрушки, кропу.