1. Грана падано. Один із знаменитих сирів Італії. В ароматі простежуються фруктові ноти. Ідеальний з кріпленими винами і будь-якими фруктами. В основі виготовлення коров'яче молоко. Витримують до 4 років. Ближче до кінця чотирирічної витримки сир стає гоструватим на смак. Цей сир ламають руками на шматочки, так як він легко кришиться. При заморожуванні якість сиру зберігається. Вживати краще окремо від інших продуктів. Можна застосовувати при запіканні макаронів, овочів і суфле.
2. Греве. Приготований з коров'ячого молока. У перекладі зі шведської - «граф». Часто буває в продажу як «граф». Час витримки становить від 8 до 10 місяців. На смак солодкуватий. Має вершковий аромат. Смачний сам по собі. Копчена риба, хліб і цибулю з сиром нагріванні дуже смачні.
3. Грюйєр. Виробник Швейцарія. Виробляється з Х століття. Один з найстаріших сирів Європи. В основі виготовлення коров'яче молоко. Термін витримки становить від п'яти місяців до один року. Смак молочний, трохи гострий. Простежується аромат альпійських трав. Грюйєр більш солоний, ніж інші швейцарські сири. Застосовується для виготовлення фондю, як інгредієнт французького цибулевого супу і хороший для гарячих сендвічів.
4. Джюгас. Виробник Литва. 40% жирності. З успіхом замінює оригінал - парміджано реджано. Витримується недовго. Тому не такий ароматний як італійський сир, але з точки зору застосування при виготовленні гарячих страв мало чим відрізняється від парміджано. Його можна додавати в соуси. З ним можна запікати макарони, робити гарячі бутерброди.
5. Комте. Проводиться у Франції (починаючи з X. століття) у вигляді кіл вагою від 30-ти до 50-ти кг. Це варений пресований сир. Для виготовлення Комте береться непастеризоване молоко корів породи монбейяр, які гуляють на вільному випасі. При виготовленні сиру додається велика кількість спецій. Сир дуже пластичний з ніжним смаком. Чудово підходить для виготовлення вишуканих страв з м'яса.
6. Манча. Іспанська сир, виготовляється в регіоні Ла Манча. Застосовується для його виготовлення овече молоко. Колись для витримування сиру спліталися кільця з трави, куди поміщали сирні голови, в результаті на його шкірці залишався характерний візерунок. Цей візерунок є і в даний час, тому легко визначити справжність сиру Манчі. Для витримування сир на 4-6 місяців поміщається справжні печери. Має концентрований овечий аромат. Сир на вигляд сухої, добре кришиться, проте цей сир досить жирний. Прекрасно поєднується з овочами, є одним з інгредієнтів овочевих супів.
7. Мерцлер. Виробляється в Швейцарії. Виготовляється з молока корів, які пасуться на берегах Боденського озера. Витримка не менше 8 місяців. На смак дуже м'який, злегка пряний. Дуже добре підходить для фондю. Добре поєднується з копченими м'ясними делікатесами.
8. Мімолетт. Почали виготовляти в Голландії, в основі виготовлення коров'яче молоко. В даний час мімолетт проводиться у Франції. Час витримки від 8 місяців до 2-х років. Має дуже ніжний аромат і гіркувато-солодкий смак. Відрізняється життєрадісним помаранчевим кольором. Цікаво виглядає в стравах, де видно сирна скоринка. Застосовується при виготовленні соусів.
9. Олд Датч майстер. Старовинний голландський сир з молока кращих корів. Для його витримки застосовуються спеціальні приміщення з дерев'яними полицями. Термін витримки від 8 місяців до року. Володіє трохи пікантним і насичено-вершковим смаком. Добре поєднуються з цим сиром капуста і картопля. Його також застосовують в рецептах наслідках вафель, кладуть в страви з шинкою.
10. Парміджано реджано - це не тільки італійська, це світова легенда серед сирів. Його назва написано на сирної скоринці великими літерами. У нього винятковий досить гострий і дуже концентрований смак і сильний солодкий аромат. Парміджано реджано більше відомий як пармезан. Ідеально поєднується з будь-якими продуктами.
11. Пекоріно. Це загальна назва італійських сирів, в основі виробництва яких використовується чисте овече молоко. Представник - пекорино тоскано. Термін витримки 6 місяців або, найчастіше, рік. Має темно-коричневу або чорну скоринку. Смак фруктово-горіховий. Досить сильний аромат овечого молока і трав. Дуже хороший з пастою, пряною зеленню в якості основ для соусів.
12. сбрінц. Виробник Швейцарія. Береться коров'яче молоко і виготовляється супертвердих сир. Мінімальна витримка 1,5 року. Вага голови сиру від 30-ти до 45-ти кг. Звичайним ножем відрізати сбрінц неможливо - ніж може зламатися. Застосовується спеціальний інструмент. З його допомогою «викопують» шматочки. Незважаючи на таку твердість, сир жується легко. Має сильний аромат горіхів в карамелі. Використовується при приготуванні супів, запіканні омлетів і наслідках млинчиків.
13. Радянський. Самий використовуваний з вітчизняних сирів. Для виготовлення застосовується пастеризоване коров'яче молоко. У порівнянні з нашим швейцарським має менш солодкий смак і більш нейтральний. У гарячих стравах цей сир ще не замінив жоден з сирів.
14. Циллерталь бергкезе. Друга частина в перекладі з німецької означає «гірський сир». В основі цього сиру молоко альпійських корів. Термін витримки від 3 місяців до року. Чим більше витримка, тим він більш пряний. Аромат має трав'яний і квітковий, смак - островатий. Застосовується для виготовлення салатів, в гарячих і холодних сендвічах.
15. Швейцарський. Один з вітчизняних сирів. Російські виробники витратили чимало сил, щоб дізнатися секрет його виготовлення. До розпаду СРСР сир швейцарський в основному проводився на Кавказі, застосовувалося молоко місцевих корів. Швейцарський сир солодкуватий на смак з нотками горіха. Аромат пряний, досить сильний. Гарний у салатах. Невід'ємний інгредієнт для запікання «м'ясо по-французьки» у російських господинь.
16. Ель пастор. Іспанська овечий сир. Виготовляється з непастеризованого молока овець, вільно пасуться на просторах Кастильи. Це зовсім новий сир, йому близько 70 років. Смак має сильний і дуже приємний, аромат овечого молока, трав, квітів. У ньому багато дрібних «вічок». Прекрасно підходить до рису, до зелених салатів з оливковою олією і хліба, особливо з цільнозерновий борошна.
17. Емменталь або емменталлер. В основі виготовлення цього відомого швейцарського сиру коров'яче молоко. Сир з дірками. Назва «Емменталь» швейцарці не захистили, тому сир з такою ж назвою виготовляють у Франції, Баварії, Фінляндії. Але зразок якості - це швейцарський «Емменталлер-Швейцарія гран крю». Дозріває 14 місяців в печерах, де підвищена вологість. У звичайного Емменталя витримка менше - від 6-ти до 12 місяців. Відрізняється пікантним, але досить м'яким, трохи кислуватим смаком. З кулінарної точки зору абсолютно універсальний.
18. Ярлсберг. Виробник Норвегія. Знаменитий сир, роблять уже сотні років з коров'ячого молока. Смак витриманого Ярлсберг нагадує Емменталь, але в той же час він солодший і гостріший. Використовується в холодних закусках, різотто, запікається в піццах і м'ясних стравах.
Белопаутіннік клубненосний (Leucocortinarius bulbiger) Сімейство: Паутінніковие (Cortinariaceae) Інші назви: белопаутіннік цибулинних, ...
Алеврит помаранчева (Aleuria aurantia) Сімейство: Пеціцевие (Pezizaceae) Інші назви: алеврит золотиста, пеціца ...
Льон - одне з найдавніших рослин, вирощуваних людством. Перші згадки про ...
Гриби лисички отримали таку назву від давньоруського слова, що означає «жовтий», яке ...
