Всім відомо, що дитина активно росте. Щомісяця він додає у зрості і вазі, зміцнюються кістки, розвиваються внутрішні органи, міцнішає імунна система. І ні для кого не є секретом той факт, що для повноцінної роботи дитячого організму необхідно надходження цілого ряду вітамінів, мікро- і макроелементів, не кажучи вже про збалансованій кількості білків, жирів і вуглеводів. Влітку і восени з цим проблем зазвичай не виникає. Дитяче меню рясніє свіжими овочами, соковитими фруктами, стиглими і ароматними ягодами. Але з настанням холодів різноманітності стає все менше, а навесні раціон дитини може стати зовсім мізерним і включати в себе всього лише кілька продуктів харчування, що повторюються день у день.
Що повинен включати в себе зимовий раціон дитини?
У будь-який сезон, а особливо в зимову пору, харчування дітей всіх вікових груп має бути збалансовано і ретельно продумано. А продукти на зиму потрібно починати готувати ще влітку. У зв'язку з періодом підвищеної енерговитратності, пов'язаної зі зниженням температури навколишнього середовища і потребою підтримки нормальної температури тіла, дитячий організм потребує постійного надходження вуглеводів, тобто джерела енергії. Але не варто думати, що пригостивши малюка цукеркою, ви "зарядите" його на половину дня. Солодощі, борошняне, різнокольорові газовані напої не повинні входити в дитяче меню. Більш корисними є вуглеводи, що містяться в овочах, фруктах і ягодах, а також в злакових і бобових культурах. На їх засвоєння організм витрачає певний час, тому вони не мають здатність різко підвищувати рівень цукру в крові і не створюють зайве навантаження на підшлункову залозу, ще не повноцінно сформовану у дітей. До того ж вони не провокують проблеми із зайвою вагою.
Також для профілактики вірусних і простудних захворювань підвищена увага слід приділяти споживання продуктів, багатих на вітаміни С (цитрусові, ягоди, фрукти), А (овочі і фрукти жовтого і зеленого кольору, бобові, риба, вершкове масло) і групи В (крупи, горіхи, молочні продукти, печінку, яйця).
Дитячі суміші з фруктів і ягід стануть прекрасним природним імуностимулюючу препаратом. При цьому не варто забувати і про інших вітамінах і елементах, адже їх дефіцит також може згубно позначитися на дитячому здоров'ї. Саме ці принципи слід дотримуватися при складанні дитячого меню взимку. Рецепти страв повинні включати в себе максимум корисних продуктів харчування. У щоденний раціон дитини входять крупи і злаки, м'ясо або риба, молочні і кисломолочні продукти, овочі та фрукти (ягоди). Також рекомендується враховувати сумісність продуктів, наприклад, для гарніру до м'яса або риби краще використовувати не каші, а овочеві пюре для малюків.
Не варто, після прийому основної їжі, давати як десерт фрукти. В цьому випадку посилюються процеси бродіння в кишечнику і підвищується газоутворення, що буде як мінімум неприємно і дитині, і його батькам.
Фруктове пюре малюкам можна запропонувати або на полуденок, або як перекус між основними прийомами їжі. Особливе місце в зимовому раціоні займає питво. У холодну пору мами можуть побалувати діток солодкими компотами і киселями, слабозаваренний трав'яним або зеленим чаєм, какао з молоком, теплим молоком з медом і корицею. Деякі з цих смакоти будуть корисні навіть найменшим. Сушені яблука і груші, шипшина, ромашка, ревінь для грудничка в якості компоту не тільки смачне частування, а й джерело вітамінів і корисних елементів.
Як правильно заморожувати продукти?
Але не всі фрукти і овочі, а тим більше ягоди, "доживають" до зими. А якщо навіть і дотягують до весни, то користь і поживні речовини в них практично зводяться до нуля. Тут на допомогу господиням приходять два прекрасних методу збереження літньо-осіннього врожаю: заморозка і консервація. Замороження продуктів на зиму - це найефективніший спосіб зберегти не тільки смакові якості, а й майже всі поживні речовини, що містяться в їжі. Якщо дотримуватися кількох нескладних правил, свіжі і корисні овочі, фрукти і ягоди будуть радувати дітей і дорослих цілий рік. Хочеться згадати про декілька організаційних моментах:
• Щоб уникнути безладу і плутанини в морозильній камері, найкраще використовувати пластикові контейнери або пакети з засувками. Дитячі пюре на зиму зручно заморожувати, наприклад, в порожніх і чистих баночках з-під дитячих овочевих і фруктових сумішей. Не зайвими стануть і маленькі наклейки з найменуванням продуктів, які заморожені саме в цій тарі
• При виборі тари потрібно враховувати її обсяг, орієнтуючись на те, якими порціями продуктів Ви будете користуватися при готуванні
• Ємність необхідно використовувати чисту і суху
• Продукти також повинні бути добре вимиті і просушені. Їх слід ретельно перебрати, видаливши неякісні або пошкоджені
• Заморожування продуктів на зиму проводиться при температурі нижче -18 ° С
• Перед вживанням заморожених продуктів їх не обов'язково розморожувати, можна починати готувати в замороженому стані
• Ні в якому разі не заморожувати продукти повторно. В такому випадку, по-перше, їжа втрачає свої корисні властивості і смакові якості, а по-друге, починається активне зростання небезпечних мікроорганізмів.
Що стосується підготовки продуктів до заморожування, то тут все просто:
• Ягоди заморожують сирі і, переважно, цілком. Просто розсипте ягоди на плоскій поверхні одним шаром і, після заморожування, швидко розподіліть по тарі (так ягоди майже не втратять своєї форми). Можна також заморожувати їх відразу в ємностях і використовувати для приготування компотів, киселів та ін
• Фрукти теж заморожують сирими. Великі ріжуть шматочками або часточками, у плодів з кісточками їх видаляють. Мами можуть заморозити фруктове пюре малюкам, перетерши фрукти через сито або використавши блендер
• З овочами складніше. Не всі овочі можна заморожувати в сирому вигляді. Після розморожування вони можуть мати неприємний запах або смак. Тому багато овочів, спочатку бланшують (опускають в киплячу воду на 2-4 хвилини), а вже потім ріжуть на шматки і розфасовують по тарі. Це стосується, в першу чергу, стручкової квасолі, зеленого горошку, цвітної капусти, молодої кукурудзи, бобових. Заморожені овочеві пюре для малюків відмінний спосіб урізноманітнити дитяче меню взимку
• Зелень заморожують і цілком або дрібно порізану. Деякі господині використовують формочки для льоду. Нарізані петрушку, кріп, зелена цибуля щільно укладають у форму, заливають кип'яченою водою і поміщають в морозилку. Використовувати такі кубики при готуванні легко і практично
Рецепти овочевих / фруктових пюре
Другий спосіб збереження продуктів на зиму - це консервація. Перетерті з цукром ягоди, фруктові компоти, варення-п'ятихвилинки, овочеві салати, ікра, рагу, закуски, рецепти пюре для малюків - все це в достатку присутній як на просторах інтернету, так і в бабусиних книгах з рецептами консервації. Про те, як можна приготувати консервовані дитячі пюре на зиму такі рецепти.
Рецепт консервування №1: яблучно-кабачкової пюре
Яблука (1.5 кг) помити, відчистити від серцевини і порізати дольками. Кабачки (1 кг) помити, відчистити від шкірки і насіння, порізати кубиками. Проварити і кабачки, і яблука в окремих каструлях, з додаванням 1-1.5 склянок води, 20 хвилин. Злити зайву воду в окрему ємність, а яблука і кабачки разом прокрутити в м'ясорубці (чим менша дитина, тим більше разів подрібнювати). Пюре поставити на вогонь і ще варити 20-30 хвилин, регулюючи густоту залишилися відваром, і постійно помішуючи. Готове пюре гарячим розкласти в стерилізовані банки, прибрати бульбашки повітря і закатати прокип'яченими кришками. Банки перевернути догори дном, щільно укутати ковдрою і залишити остигати. Зберігати краще в холодильнику або іншому темному і прохолодному місці.
Рецепт консервування №2: грушеве пюре
Знадобиться 1-2 кілограми груш, близько кілограма яблук, мед. Фрукти помити, очистити від серцевини, порізати скибочками. Духовку розігріти до 50 ° С, викласти фрукти на змащений вершковим маслом пергамент і пекти близько години до розм'якшення. Готові шматочки перетерти в м'ясорубці або в блендері, додати мед і закатати в стерилізовані банки. Дуже смачне фруктове пюре малюкам готово!
Рецепт консервування №3: овочеве рагу
- капуста цвітна - 500 гр;
- солодкий перець - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- часник - 2-3 зубчики
- лавровий лист - 1-2 шт
Нарізати: перець - локшиною, цибулю - півкільцями. Помідори, морква, кабачок очистити від шкірки, порізати кубиками. Цвітну капусту розділити на суцвіття і відварити до готовності. Всі овочі, крім капусти, пригасити в рослинному маслі. За 15 хвилин до готовності додати цвітну капусту, часник, лавровий лист, перець, зелень і сіль. Готове гаряче рагу закатати в банки і дати охолонути.
Як бачимо, підготувати продукти на зиму - справа важлива, але абсолютно не складне.