Жульєн з морепродуктів, покрокові рецепти приготування

Жульєн з морепродуктів, покрокові рецепти приготування

Жульєн є багатоплановим поняттям. У загальних рисах він означає нарізку овочів та інших продуктів тонкою соломкою або кільцями (півкільцями). Страви, в яких використовується подібний тип шинкування інгредієнтів, також називають Жульєн. Існують супи-жульени, а також гарніри, соуси і комплексні другі страви, які готують порційно в невеликих формочках або горщиках.

Рецептів Жульєн існує дуже багато. Їх готують з яловичини і свинини, курятини та качки, кролика, риби, просто одних овочів. У даній статті запропоновані відносно недорогі рецепти жульєну з морепродуктів.

Жульєн з морським коктейлем

Все в одному, тобто, в страві зібрані всі доступні морепродукти - креветки, мідії, кальмари. Зазвичай саме в такому складі продається більшість готових морських коктейлів. Однак таку суміш можна підібрати і індивідуально, купивши потрібні компоненти окремо.

Кількість інгредієнтів наведено приблизно на 4 порції.

  • Морський коктейль - 500 г.
  • Вода - 700 мл.
  • Сир - 200 г.
  • Борошно пшеничне - 1,5 ст. л.
  • Масло вершкове - 100 г.
  • Вершки жирні - 150 мл.
  • Мускатний горіх.
  • Чорний перець.
  • Перець чилі.
  • Сіль.
  1. Відварити морський коктейль в злегка підсоленій воді. Добре злити воду.
  • Викласти морепродукти в змащену маслом форму або розділити по порційних кокотницах.
  • Приготувати заливку. Для цього на добре розігрітій сухій сковороді обсмажити до кремового кольору ложку пшеничного борошна.
  • Потім до борошна додати шматочок вершкового масла. Коли воно розтопиться і борошно загусне, розвести суміш вершками.
  • Додати чорний і пекучий перець, мускатний горіх і сіль. Варити заливку на повільному вогні близько 3-5 хвилин до рівномірного її загусання.
  • Залити укладені морепродукти білим соусом, щедро присипати тертим сиром.
  • Випікати в духовці при температурі 200 градусів близько 15 або 20 хвилин.
  • Подавати до столу гарячим.

    • Жульєн з креветок з грибами

    У більшості рецептів під грибами увазі тепличні шампіньйони, проте в даному блюді краще використовувати гливи, так як вони мають більш ніжною м'якоттю. У ресторанній подачі такої жульен додатково прикрашають зверху спіраллю лимона, гілочкою зелені і однієї великої креветкою в панцирі, обсмаженої до готовності в часниковому маслі.

    Кількість інгредієнтів наведено приблизно на 3 порції.

    • Креветки дрібні - 300 м
    • Гриби гливи свіжі - 200 г.
    • Цибуля ріпчаста або порей - 150 г.
    • Селера корінь - 100 г.
    • Вино біле сухе - 80 мл.
    • Борошно пшеничне - 1,5 ст. л.
    • Масло вершкове - 150 г.
    • Сир - 150 г.
    • Сухарна крихта біла - 100 г.
    • Вершки - 150 мл.
    • Мускатний горіх.
    • Сушений базилік.
    • Сушений орегано.
    • Чорний перець.
    • Сіль.
  • Креветки в панцирі, зелень, лимон - за бажанням, для декорації.

    • Жульєн з кальмарів з овочами

    Оригінальна всесезонное блюдо. Влітку його можна зробити зі свіжих овочів, а взимку використовувати комбіновану заморожену суміш.

    Кількість компонентів наведено на 6 порцій.

    • Кальмари - 500 г.
    • Паприка різнобарвна (жовта і зелена) - 2 стручки.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Кукурудза цукрова - 100 г.
  • Селера корінь - 100 г.
  • Картопля молода великий - 3 шт.
  • Борошно пшеничне - 1 ст. л.
  • Томатний соус - 2 ст. л. або
  • Несолона томатна паста - 1 ст. л.
  • Вершки або сметана - 100 мл.
  • Масло вершкове - 150 г.
  • Сушена зелень - 1 ч. Л.
  • Сир -150 р
  • Чорний перець.
  • Сіль.
    1. Тушки кальмарів очистити від нутрощів і білкових плівок. Нарізати великими шматками. У паприки видалити плодоніжки і насіння. Перець нашаткувати тонкою соломкою, а цибулю - півкільцями.
    2. Картоплю відварити в шкірці до напівготовності. Очистити і нарізати тонкими кружечками.
    3. Соломку паприки і ріпчасту цибулю пасерувати до м'якості у вершковому маслі (приблизно 50 м). Змішати з цукровою кукурудзою. Все посолити і приправити за смаком.
    4. У порційних горщиках вистелити дно тонкими скибочками картоплі. Потім покласти столову ложку овочів і шар кальмарів. Так повторювати до тих пір, поки посуд не заповниться повністю. Останнім шаром повинен бути шар картоплі.
    5. Приготувати заливку. Для цього обсмажити на сухій сковороді пшеничне борошно, яку з'єднати з вершковим маслом. Коли суміш придбає насичений золотистий відтінок, всипати в сковороду сушені трави, чорний перець і сіль, влити вершки і додати ложку несоленой томатної пасти.
    6. Безперервно помішуючи, довести суміш до загустіння і рівномірно розподілити її по горщикам. Зверху все присипати тертим сиром і запекти до повної готовності в духовці.
    7. Зазвичай процес запікання займає близько 15 або 20 хвилин при заданій температурі в 200 або 220 градусів Цельсія.
    8. Подавати до столу гарячим.

    Схожі статті