Украинцева запропонують готувати пироги з хвостами
М'ясом страуса, буйвола і кенгуру Украінан вже не здивуєш. Але скоро в магазинах з'являться цінники із зазначенням: м'ясо крокодилів. Вироблено на Філіппінах. І до цього треба бути психологічно готовим.
Россільгоспнагляд офіційно схвалив поставки цієї продукції в Україну після узгодження з владою країн Митного союзу.
Яка екзотика на смак, наскільки поживно це м'ясо - розповіли «МК» мандрівники, кухар одного зі столичних ресторанів і постачальник.
фото: Олексій Меринів
Після узгодження з ветеринарними службами Казахстану і Білорусії Россільгоспнагляд визнав можливим включити філіппінське підприємство, яке виробляє заморожене м'ясо крокодила, до реєстру країн, що мають право поставки на територію Митного союзу.
Друзі та знайомі відреагували на новину по-різному.
- Мені є крокодила? Він же виглядає як. як черв'як! - вигукувала подруга.
- Ми давно їмо кенгурятіну, навіть не підозрюючи про це. А її активно додають в сосиски. Перетравимо і крокодила, - незворушний один з колег.
- Що ви іронізуєте? У крокодилів досить поживна м'ясо, за смаком - щось середнє між курчам і рибою. До того ж низькокалорійне, так як це м'ясо майже не містить холестерину і жиру. Ми самі обробляли крокодила, якого обрали на фермі в Сінгапурі. Головне - відокремити від туші страхітливого вигляду «панцир», - розповідає мандрівник і біолог Олег Спірін. - М'ясо потім легко обробляється і ріжеться на порції. Можна приготувати відбивні котлети. Ми, пам'ятаю, смажили ребра алігатора на відкритому вогні. Але місцеві сказали, що найніжніше м'ясо - на лапах і хвостах молодих особин.
- Це був тихий жах, - ділиться з нами Олена Постникова, якій довелося скуштувати крокоділятіну в Індії. - Принесли білий шматок м'яса, що нагадує синтетику. Я спробувала, відчула присмак риб'ячого жиру і відставила тарілку. Одна справа - смакові пристрасті місцевих жителів, інше - наші слов'янські шлунки!
- Тут потрібно психологічно себе підготувати, налаштуватися, - радить кухар одного з ресторанів в Москві. - До нас крокодилове м'ясо надходить в охолодженому вигляді. Це в основному вирізка з хвоста - там дуже ніжна м'язова тканина. З цього м'яса ми готуємо каррі, стейки, запікаємо його на грилі і робимо начинку для пирогів. А перед приготуванням - вимочуємо протягом години. Найбільшою популярністю у нас користується тонізуючий суп з м'яса крокодила з женьшенем. Гурмани залишаються задоволені. Ми їм ще й свідчення видаємо про те, що вони спробували м'ясо крокодила.
Меккою для любителів м'яса крокодилів вважаються Філіппінські острови і Таїланд. Ми зв'язалися з одним з постачальників, який доставляє в столичні ресторани і гастрономи крокодилове м'ясо.
- Чим годують крокодилів на фермі?
- Три рази в тиждень вони отримують рибу, птицю або м'ясо інших тварин. Тварини на фермі знаходяться під особливим ветеринарним контролем, мають особисті чіпи і продаються тільки з дозволу CITES (Конвенція про міжнародну торгівлю видами фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення. - Авт.)
- постаріти крокодилам, звичайно, не дають?
- М'ясо старих крокодилів жорстке. На обробний конвеєр хижаки надходять у віці 2 років, до цього моменту вони, як правило, набирають пристойну вагу.
- В'єтнамці вважають, що крокодили не хворіють, тому, вживаючи м'ясо крокодила в їжу, можна придбати відмінне здоров'я.
- У цьому є здоровий глузд. Крокодили мають унікальну імунною системою. В їх крові міститься натуральний антибіотик, крокодили практично не хворіють на інфекційні захворювання. Внаслідок чого тварини на фермі не отримують антибіотики разом з кормами, на відміну від тих же свиней і курей.
- В якому вигляді ви ставите м'ясо крокодила?
- Ми пропонуємо швидкозаморожене м'ясо. Філе знаходиться у вакуумній упаковці вагою по 1 кг. У такому вигляді воно може зберігатися в холодильнику до 2 років.
Так що пора позбавлятися від сформованого стереотипу зловісного крокодила і розглядати цих рептилій як джерело соковитого, смачного і корисного м'яса.
Калорійність крокодилового м'яса: 110 ккал, що можна порівняти з куркою - 108 ккал. При цьому енергетична цінність яловичини - 200 ккал і свинини - від 300 до 400 ккал, що в рази більше.
Енергетична цінність: білки: 26 г. Жири: 0,73 м Вуглеводи: 0 м
Думка дієтолога: М'ясо цього плазуна містить велику кількість природних білків, які насичують організм і повністю засвоюються. Також в ньому містяться ніацин, вітамін В12, мононенасичені жири, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Хрящі крокодилів мають антиканцерогенними і антіартрітнимі властивостями.
Жир крокодилів в їжу не використовується в силу свого специфічного присмаку.
фото: Геннадій Черкасов
Звідки ще чекати екзотики
З Південної Африки - м'ясо страуса (за рік від'їдаються до 110 кілограмів) і м'ясо бегемота (з однієї особини можна отримати 520 кілограмів чистого м'яса і 30 кілограмів внутрішнього сала).
З Індії - м'ясо буйвола.
З азіатських країн - м'ясо пітонів.
З країн Африки, Азії і Латинської Америки - м'ясо акули.
З Китаю - м'ясо морських черепах і сухопутних ігуан.
Рецепти від «МК»:
Шашлик з крокодила по-французьки
600-700 г філе крокодила;
1 ст. л. коріандру;
1 лавровий лист;
4-5 свіжих помідорів;
сіль і зелень за смаком.
Коріандр злегка розминаємо в ступці, щоб виділилося якомога більше ефірних масел. Змішуємо товчені насіння коріандру, лимонний сік, сіль, перець і лавровий лист. У цій суміші витримуємо нарізане м'ясо близько 40 хвилин. Грейпфрути очищаємо від шкірки і нарізаємо великими шматками, помідори розрізаємо на 4 частини, печериці очищаємо. Насаджуємо на шампури в такій черговості: м'ясо, грейпфрут, м'ясо, помідор, м'ясо, гриби. Смажимо 5-10 хв, поливаючи маринадом.
М'ясо крокодила, запечене з сиром
3 кг м'яса крокодила;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 головка часнику;
4 ст. л. топленого масла;
0,5 ч. Л. меленої кориці;
0,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
Нарізаємо філе крокодила. Шматочки середні або дрібні. Потім моєму шматки м'яса і даємо їм висохнути. Нарізаємо цибулю дуже дрібними шматочками. Перемішуємо його з шматочками крокодила, перекладаємо м'ясо в глибокий посуд, додаємо топлене масло і заливаємо все це склянкою води. Тушкуємо 10-15 хвилин, в залежності від сили вогню. Додаємо ще води, потрібно, щоб шматочки м'яса виявилися повністю під водою. Додаємо вогню, з тим щоб полум'я було досить сильним. Тушкуємо 30-45 хвилин. Поки м'ясо коштує на вогні, пропускаємо через тертку сир (краще швейцарський, але підійде і інший). Збиваємо яйця і перемішуємо з сиром. Витягуємо м'ясо. Додаємо чорний мелений перець і трохи солі. Зверху викладаємо масу з тертого сиру і збитих яєць. Залишилося лише розігріти як слід духовку і запекти наше блюдо. Час приготування в духовці - від 20 до 40 хвилин.