CH3 Про Н CH3
БІЛКИ - це високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, структурним компонентом яких є α-амінокислоти, пов'язані пептидними зв'язками.
БІЛКИ - це високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, структурним компонентом яких є α-амінокислоти, пов'язані пептидними зв'язками.
1) До складу білків входить 20 різних амінокислот.
2) Крім поняття «білок», в хімії зустрічається терміни «ПЕПТИД» і «поліпептид».
3) Білки поділяють на протеїни (прості білки) і протеїди (складні білки).
■ Первинна структура - послідовність
■ Первинна структура - послідовність
чергування амінокислотних залишків
(Зв'язку пептидні)
(Лінійна ланцюг)
► Будівельна - білки беруть участь в утворенні оболонки клітини, органоїдів і мембран клітини. З білків побудовані кровоносні судини, сухожилля, волосся
► Будівельна - білки беруть участь в утворенні оболонки клітини, органоїдів і мембран клітини. З білків побудовані кровоносні судини, сухожилля, волосся
► Каталитическая - все клітинні каталізатори -
білки (активні центри ферменту).
► Рухова - скоротливі білки викликають
всякий рух.
► Транспортна - білок крові гемоглобін приєднує кисень і розносить його по всіх тканинах.
► Захисна - вироблення білкових тіл і антитіл для знешкодження чужорідних речовин.
► Енергетична - 1 г білка еквівалентний 17,6 кДж.
► Рецепторная - реакція на зовнішній подразник.
1. Гідроліз білків
1. Гідроліз білків
Гідроліз білків зводиться до розщеплення поліпептидних зв'язків:
Окремі білки знаходять застосування в народному господарстві, наприклад білки вовни, шовку, шкіри і рогів тварин.
Окремі білки знаходять застосування в народному господарстві, наприклад білки вовни, шовку, шкіри і рогів тварин.
З'ясування структури білків, їх різноманітних функцій в організмі дозволяє зрозуміти механізм спадковості, що в свою чергу, має велике значення для виведення високопродуктивних порід тварин і сортів рослин.
Вивчення білків важливо і для з'ясування природи захворювань, які спостерігаються у людини і тварин