Зберігати грузді потрібно, ретельно опрацювавши

Будь-російський знає, як приготувати груздь. Цей пластинчастий гриб умовно їстівний, в ньому міститься певна кількість токсичного соку, що додає гіркий присмак продукту. Щоб гіркота пішла, гриби довго вимочують.

Зберігати грузді допустимо різними способами, крім заморозки. Найчастіше для вживання взимку і круглий рік гриби маринують і засолюють.

Загальні правила по зберіганню

Щоб грузді можна було вживати через тривалий час, потрібно вміти правильно їх приготувати. Підготовку починають з очищення від землі і бруду. Очищену продукцію заливають великою кількістю води. Краще використовувати для цього простору ємність: таз, ванночка і т.д. Залишають грибочки замоченими на кілька годин. Буде потрібно поштучно промити кожен груздь в чистій воді. На допомогу можна використовувати губку або йоржик для миття посуду. Вимиті гриби відправляють на подальшу обробку.

Правила збору

Чому важлива ретельна обробка груздів?

Перед процесом засолювання або маринування краще прокип'ятити сировину, щоб позбутися від спор бактерій, які можуть вижити навіть при «плюс» 120 градусах. Доведеться добре вимочити і виварити грузді до інших маніпуляцій. Не до кінця простерилизованная або неякісна консервована продукція може привести до ботулізму. Провокує захворювання паличкоподібна бактерія, для якої герметично закриття банки є середовищем для розмноження, а грибна земля була джерелом.

Краще, якщо урожай замочують на пару днів. Воду потрібно неодноразово міняти. Другий спосіб вимочування вимагає підсоленої води. Для приготування розчину потрібно лимонна кислота (2 грами), сіль (10 грам) і літр води. Розчин змінюється пару раз за день.

Замість замочування можна бланшувати сировину. У літр водички додають 10 грам солі. Коли соляна рідина закипить, занурюють в неї гриби, які бланшують від 5 до 7 хвилин. Охолоджені свіжою водою грузді потрібно залишити, поки стекут залишки води.

Русский метод засолювання

Для старовинного домашнього засолювання використовують дерев'яну бочку, емальоване відро, каструлю або бак. Будь-яка ємність промивається, ошпарюють окропом і висушується. На дно тари сиплять сіль, зверху неї шести сантиметровими шарами викладають грузді. Всі верстви черзі пересипаються сіллю. Щоб розрахувати, скільки солі знадобиться, потрібно знати вагу сировини. Для кілограма грибів буде потрібно близько 50 грам солі.

Окремо готують суміш з кропу, листя хрону, дрібно посіченою часнику, смородінніка або вишневого листа, міна і солі. Грузді слід викладати, щоб капелюшки дивилися вниз. Всі верстви пересипаються зеленої сумішшю. Після заповнення посуду, її закривають чистим матеріалом. Зверху потрібно придавити продукцію гнітом. Чекають 2 дня і виносять ємності з грибами в прохолоду льоху або підвалу. Поступове ущільнення сировини буде сприяти утворенню розсолу.

Через 7 днів потрібно перевірити, чи багато соку в тарі з грибами. Якщо верхній шар не закрите рідиною, готують додатковий розчин з літра води і 20 грам солі. Завершиться процес через півтора місяці, коли продукт можна додати в раціон. Зберігати грибочки потрібно буде при температурному розкид від «мінус» 1 до «плюс» 7 градусів. З великої тари можна перекласти продукт в баночки зі скла, які попередньо стерилізують.

Як зберігати солону продукцію?

Перш за все, потрібно знати, як зберігати солоні грузді. Ця закуска підійде і до м'яса, і до страви з овочами. Часто гриби додають в салати. Засолка дозволяє дарам природи довго залишатися їстівними. У грибів свій унікальний смак. Грузді мають хрустку консистенцію.

Солити грузді можна, вдавшись до гарячого або холодного способу. Гарячий метод має на увазі закочування банки. Якщо використання капронову кришку щоб просто закрити банку, то її можна зберігати в холодильнику. Пробують солоні грузді через 7 днів. Але вся повнота смаку буде відчуватися лише через півтора або два місяці, коли гриби будуть повністю Просолов.

Важливо і те, як зберігати груздь після засолювання. Банки з соліннями тримають в темряві і прохолоді. Приміщення повинно вентилюватися. Температура навколо повинна коливатися від 1 до 5 градусів.

Якщо грибочки були засолені за допомогою холодного методу, ставляться до них уважніше. Щоб зберегти, підійде режим від 0 до 3 градусів. Кращим приміщенням послужить льох або підвал. Сировина в банку може простояти на холодильної полиці.

Поки продукт буде на зберіганні, потрібно стежити за наявністю розсолу в грузді. Надлишки рідини не потрібні, інакше грибочки можуть спливти вгору.

Порада: Коли під час тривалого зберігання солоних грибів розсіл випаровується, потрібно долити в ємності з груздями трохи кип'яченої прохолодної води. Цвіль, що з'явилася на грибах, прибирають, продукт перекладають в інший посуд, в яку потрібно буде налити свіжий охолоджений розсіл.

Часто господаркам зручніше зберігати грибні заготовки маринованими. Деяким вони більше подобаються за смаком. Для маринованих груздів, якщо вони знаходяться в банках, підходить кімнатна температура. Але це скоротить придатність грибів до всього декількох місяців. Молоденькими хрусткими грибочками зручно пригощати гостей або подавати до столу на сімейні трапези. Якщо для того, щоб зберігати заготовку, використовувати холодильник, гриби в маринаді будуть свіжими рік.

Старовинним методом засолювання груздів вважається процедура з бочками. Зберігати продукцію в цій ємності слід при температурному режимі близько 0 градусів. При більш високих значеннях сировину закисне і буде зіпсовано. Щоб солоними грибами не отруївся, зберігати їх краще не більше півроку. Якщо законсервовані грузді промерзли і почали кришитися, вони будуть гірше на смак або зовсім пропадуть.

Зберігання свіжих груздів

Будь-гриб, особливо грузді, не можна зберігати довго в свіжому вигляді. Згодом в продукті будуть накопичуватися токсичні речовини, які діють на людський організм отравляюще. Досвідчені грибники підкажуть, скільки можна зберігати зібраний урожай.

Якщо не знайшлася можливість швидкої реалізації та переробці грибного врожаю, краще залишити грузді в темному місці в прохолоді на 10 або 15 годин. Можливе використання в якості сховища нижні холодильні полки, підвальне приміщення, льох або підвал. Свіжі груздочкі не можна зберігати довше однієї доби.