Традиція нашого харчування така, що супи є неодмінною складовою обіду. Рідкі перші страви, приготовані на основі бульйону, сприяють поліпшенню травлення і підготовці організму до прийому твердої їжі - других страв. Все це дуже добре, але готувати повноцінний обід для працюючої жінки вельми проблематично, разом з тим, не всі жінки готові відмовитися від ролі берегині домашнього вогнища, не дивлячись на завантаженість на роботі. І не всі чоловіки готові взяти на себе частину домашніх обов'язків, щоб розвантажити жінок вдома. Ось і доводиться шукати способи зменшити час на приготування їжі без шкоди для якості харчування. На щастя можливості для цього є.
Серед усіх видів перших страв заправні супи представляють собою найбільш поширену групу. Називаються вони так тому, що зварений м'ясо-кістковий бульйон заправляють пасерованими овочами - засмажкою. Пассеровка або засмажкою - це прожарювання овочів (моркви, коренів петрушки і селери, цибулі) в розігрітому жирі. Заправні супи в залежності від тих овочів, які були використані, можна поділити на картопляні супи, борщі, розсольники, щі, овочеві супи, перші страви з використанням макаронних виробів і круп. Для всіх цих страв нам знадобиться засмажкою - пасеровані овочі і коріння. Якщо таку заправку законсервувати, то при приготуванні супу етап пассерования можна буде пропустити. Таким чином ми вирішуємо відразу кілька завдань: економимо час на приготування, спрощуємо процес готування, переробляємо овочі в сезон, якщо немає можливості їх зберігання в свіжому вигляді. Крім того, супи, приготовлені з використанням консервованої заправки, виходять набагато смачніше, так як в заправці все овочі є в наявності, в той час, як без такої консервації чогось може не виявитися.
Для консервації нам знадобляться доброякісні овочі без ознак гниття і псування. Моркву, корінь петрушки, помідори вимиємо, цибулю почистимо. Цибулину розрізати навпіл, потім зробимо кілька розрізів уздовж і дрібно нарубаємо ножем.
Овочі нам потрібно спасерувати, по черзі закладаючи на сковороду або в сотейник. Спочатку розігріємо рослинне масло (кількість жиру обчислюємо приблизно 15-20% від маси продуктів). Смажимо овочі при температурі 110-120 градусів. Закладаємо порубаний лук, смажимо, а поки смажиться цибуля, підготуємо інші овочі.
З моркви знімемо верхній шар шкірки і натерти моркву на тертці.
Відразу ж викладемо до цибулі. У процесі смаження регулярно помішувати. Овочі будуть вбирати в себе жир, тому при необхідності рослинне масло будемо підливати.
Корінь петрушки теж почистимо і теж натерти на крупній тертці.
Болгарський перець промиємо, обсушити, розрізати навпіл і винесемо серцевину. Наріжемо соломкою.
Додамо до моркви, цибулі і петрушці. Знову ставимо смажитися.
Часто в супах використовується томатна паста. Так як передбачається, що заготовки ми будемо робити в сезон, то помідори ми візьмемо свіжі. Наріжемо дрібними кубиками.
Додамо до інших овочів, посолити. Помідори незабаром дадуть сік, і наша жарка перетвориться в гасіння.
Накриємо овочі кришкою і згасимо до готовності хвилин 15-20 на маленькому вогні.
Банки і кришки чисто вимиємо, простерілізуем. Гарячу овочеву зажарку розкладемо по банках.
Закриємо кришками і перевернемо.
Використовувати її можна для заправки картопляних супів, овочевих, борщів, щей, розсольник і т. Д. Хороша ця засмажкою і в якості салату, можна її використовувати як лечо. Завдяки заправці поліпшуються не тільки смакові якості, а й зовнішній вигляд супу.
