Засолка огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним і гарячим засоленням, а також засолити в банках, відрах, бочках і т.д. Існують багато рецептів засолювання огірків. але всі вони відрізняються одному від одного лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними або міцно солоними. Рецепти з фотографіями.
Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. Нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), а й для приготування розсольник, солянок. в ньому міститься велика кількість мінеральних речовин.
Такий рецепт засолювання огірків робиться одинарної заливкою, але існують ще подвійна і потрійна.
Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.
- Солити огірки слід по можливості в день їх збору.
- В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
- Для приготування розсолу використовувати не хлоровану воду, кращий вибір колодязна глибинна вода.
- Перед засолкою огірки слід замочити на 2-3 години в холодній воді.
- Якщо засолювання огірків ви збираєтеся робити в банках, то останні слід ретельно вимити з харчовою содою і простерилізувати паром.
- Кращі сорти огірків для засолювання - «Ніжинський» і «Джерельце».
- У наборі прянощів для засолювання обов'язково повинні бути дубовий лист, вишневий, і смородиновий - це додає смак, що нагадує бочкові солоні огірки.
- Зберігати готові солоні огірки найкраще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1 ° С до + 1 ° С.
- Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти в кожну банку огірочки приблизно однакового розміру. Покласти на дно банки спеції, (покрити ними дно). Потім, як можна щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.
Як засолити огірки в банках на зиму
На трилітрову банку для цього буде потрібно:
- Огірки свіжі;
- Часнику (на дно, в середину і зверху банки) - 3 зубічка;
- Листя чорної смородини - 2-3 шт .;
- Кропу - гілочками або суцвіттями в банку;
- Перцю чорного - 8-10 горошини;
- Хрону - 1 лист;
- Вишні - 3-4 листа (при можливості);
- Перцю червоного пекучого - трохи посипати зверху;
- Солі - 3 столові ложки з гіркою;
Попередньо слід замочити огірки на 2 години. Покласти в банку листя, спеції і огірки, якщо великі, їх можна нарізати. В 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити в банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Готово!
Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, їх слід поставити в холодне місце. А якщо їсти будете зараз, залишити при кімнатній температурі і через три доби - можна пробувати.
Можна засолити огірки на зиму. У банки для консервування в такому випадку розсіл залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип'ятити, огірки 5-6 разів залити кип'яченим розсолом. Після заливки банки простерилізувати і відразу ж закатати під залізні кришки. Порада: Краще все ж закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто маринувати.
Холодний спосіб засолювання огірків
Як приготувати: Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 години.
Потім огірки щільно вкласти в трилітрову банку, перекласти промитими листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити приготовленим холодним солоним розчином (50г. Солі на 1 л. Води). Додати 2 столові ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкою.
Огірки, приготовлені даними способом слід не зволікаючи залишити в холодному місці (в холодильнику, льосі і т.д.).
Огірки при такому способі зберігають свій природний колір, набувають специфічний смак і добре зберігаються.
Склад інгредієнтів: огірків - 2 кг, кропу, 2шт.зонтіка. листя чорної смородини - 5 шт. листя вишні - 5 шт. часнику - 1 часточка, хрін, можна корінь або листя - 20г, перцю чорного горошком- 8 горошин, солі - 75 г, горілки - 50г, води - 1,5 л
Засолка огірків гарячим способом.
Свіжозібране огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибуля, ½ чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. Рецепт розсолу. 1 л. води додати 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип'ятити 5-7 хвилин, потім процідити. Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння і залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути і дати охолонути.
Засолка огірків в пакеті
Огірочки промити в проточній воді і неодмінно обрізати кінчики.
Скласти в великий поліетиленовий пакет.
Потім зверху засипати сіллю і перемішати.
Головку часнику розділити на окремі зубчики, очистити.
Потім товкачем в ступці або лезом ножа розім'яти часник і покласти в такому вигляді в пакет на огірки.
Посипати все мелконарезанним зеленим кропом.
Зав'язати і добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті при кімнатній температурі.
Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання. Вийняти з пакета готові огірки, прибрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Решта огірки слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким методом, що не зберігаються довго. Засолка малосольних огірків в пакеті дуже швидкий метод соління малосольних огірочків, але якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації і засолювання, огірочки необхідно нарізати кружечками або часточками. Така засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.
Засолка огірків в бочці
Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах зараз використовується дуже рідко. Як правило, в бочках солять не менше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки в бочці, нагадаємо рецепт. (Більш детально як солити огірки в бочках, рецепти засолення можна подивитися тут.)
Тим більше що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолу спецій, до половини бочки насипати огірків, на них покласти наступну третину спецій, бочку наповнити огірками доверху. Покласти останню порцію спецій і залити холодним розсолом. Якщо засолювання проводиться в діжці, зверху покласти дерев'яний круг, на нього - гніт, щоб огірки були весь час в розсолі.
Якщо в бочках, то їх закупорити і залити розсолом через шпунтове отвір, яке потім закрити дерев'яною пробкою з полотняною прокладкою.
Для зберігання огірки залишити в холодному місці - найкраще в погребі, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісними виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. При більш високій температурі огірки набувають підвищену кислотність, і якість їх знижується.
Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій. часнику очищеного крупно нарізаного 300 грамів, кропу 3 кг. (Парасольками або насінням), хрону 0,5 кг. (Кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг. солі для дрібних огірків 800 гр. для великих 1 кг. 40 гр. на відро води (12 літрів).
Для соління огірків краще вживати прокип'ячену охолоджену воду. Таким же способом солять зелені помідори.
Перед засолкою діжки треба перевірити, щоб вони не текли, по зовнішньому дну загерметизувати, дерев'яні кружки підігнати по діаметру. А тепер можна зайнятися засолкою на зиму грибів.
1. Щоб розсохлий бочку "привести в порядок", на селі надходили так: чисту бочку (прим на.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до "почервоніння" масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в бочку, укутували рогожкою і залишали до природного охолодження. Виходила природна дезінфекція бочки і вона розпарившись расбухала і в подальшому не протікала.
2. Що б на поверхні огіркового розсолу не утворювалася цвіль, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і цвілі не буде.