Засолка і пастеризація червоної ікри
Червона ікра - продукт делікатний і ніжний, він вимагає до себе уважного ставлення, особливо, коли мова йде про засолюванні і термічному впливі. Неправильна обробка ікринок призводить до того, що продукт швидко псується і втрачає свої смакові властивості. Що стосується червоної ікри, найбільш прийнятними способами її обробки вважаються посол і пастеризація, а ось від заморозки продукту фахівці радять відмовитися.
Засолка червоної ікри
Засолка захищає червону ікру від псування, запобігаючи процес гнильного розкладу делікатесу і розмноження небезпечних мікробів. Завдяки концентрованому соляному розчину продукт тривалий час зберігає корисні і смакові властивості.
Секрети правильної засолювання були знайомі нашим предкам з давніх часів. Аж до середини XX століття цей спосіб обробки ікри вважався єдиним (продукт солили в тузлуке). Сіль має ефект «консервації» і значно збільшує терміни придатності продукту.
Як правило, підприємства з переробки червоної ікри крім засолювання використовують метод пастеризації, причому, найчастіше два цих види обробки слідують один за одним.
Пастеризація червоної ікри
Суть пастеризації полягає в тому, що прогрівання продукту відбувається рівномірно. Завдяки помірній температурі червона ікра не втрачає корисні і смакові властивості. Процес стерилізації можна повторювати кілька разів - це не позначиться негативним чином на результаті.
При проведенні стерилізації слід пам'ятати, що ікра лососевих риб не сприймає температуру понад 70 градусів. Не варто побоюватися з приводу щодо низької температури, за 2 години термічної обробки при 60-70 градусах небезпечні гнильні мікроби і бактерії гинуть, продукт стає придатним до вживання в їжу, а завдяки розщепленню ферментів збільшуються терміни його зберігання.
Завдяки пастеризації червона ікра може тривалий час зберігатися не тільки в холодильнику, а й при кімнатній температурі.
Якісну червону ікру різних видів риб ви можете придбати в інтернет-магазині «Ікряна». Ціни на товар вказані в каталозі.