Хрусткі огірочки по-староруський
- Приготування. Огірки покласти в чисту холодну воду, і залишити на дві години. Після того, як з них відійде вся грязь, ретельно їх промити під проточною водою. Прокип'ятити воду для засолювання і остудити. Ганчірочку розміром з носову хустинку прокип'ятити в каструлі буквально пару хвилин для того, щоб убити мікробів.
- Засолка огірків. На дно банки об'ємом 3 літри покласти лист хрону, часник, трохи кропу. Акуратно укласти огірки. Засипати 80 грам крупної солі, залити підготовленою водою, закрити звичайної (не герметичні) кришкою. Розтрусити трохи банку, простежити щоб сіль розчинилася. На огірки укласти приготовану ганчірочку і в її середину насипати гірчичний порошок (1-2 столові ложки). Гірчичний порошок не повинен стикатися з розсолом, він повинен залишатися повністю в тряпочку (її можна пов'язати вузликом). Гірчиця запобігає появі цвілі в огірках.
- Зберігання банок. Дуже важливий для правильного засолу температурний режим. Близько місяця замариновані огірки повинні стояти в сухому приміщенні з температурою 15-18 градусів. Після цього банки необхідно переставити в більш прохолодне місце, близько 7-9 градусів тепла. У Росії оптимальний варіант зберігати банки в підвалі, а не на балконі, як це роблять багато.
Смак огірків у великій мірі залежить від маринаду. Дітям більше сподобаються солодкі огірочки без перцю, а на застілля будуть популярні гостренькі в супроводі відвареної картоплі і смаженого соковитого м'яса.
Рецепт солодких огірочків
Вимиті огірки укласти акуратними стопками в підготовлені і, звичайно, стерилізовані банки, всередину залити окріп. Потім, коли вода охолоне, злити. Закип'ятити тим часом 2,5 літра води, додати 1 склянку цукру, трохи солі, 3 ст.л. оцту. Покласти спеції (лавровий лист, кріп, цибулю, перець горошком). Залити огірки цим розсолом і закатати.
Томатні огірочки з часничком
Пропустити через м'ясорубку 2 кг помідорів, додати рослинне масло, трохи цукру, велику сіль, довести до кипіння. Варити на слабкому вогні 10 хвилин. Поступово додати огірки, варити 20 хвилин. Додати часник, оцет. Розкласти по банках і закатати.
Неповторний смак маринаду надає горілка. Огірочки виходять терпкі, соковиті. Це хороша закуска сама по собі або як інгредієнт більш складного страви.
Пікантні огірочки з додаванням горілки
Для приготування однієї 3-літрової банки нам знадобляться: 2 кг огірків, 1,5 л. води, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 15 г лимонної кислоти, 60 г горілки. Огірки ретельно промити, обдати окропом, після цього відразу опустити в холодну воду. Щільно укласти їх в банку, за бажанням прослаівая зеленню. Закип'ятити воду, посолити, покласти цукор, лимонку і залити цим розсолом огірки. Тримати під кришкою 5 хвилин. Маринад злити, довести рідину до кипіння, знову залити огірки, додати горілку і закатати.
Який би рецепт ви не вибрали, найголовніше дотримуватися основи консервації огірків:
- Використовувати краще огірки невеликого розміру, а якщо у вас виросли занадто великі огірки, то їх можна порізати;
- Не можна використовувати для маринаду тепличні огірки, вони стануть занадто м'якими і в'язкими;
- Найкраще підходять огірки з жорсткою «пухирчатою» поверхнею, гладкі не годяться;
- Перед маринуванням огірки занурити на 2 години в чисту воду, так вони краще потім вберуть в себе розсіл;
- Сіль купуйте тільки велику;
- Оцет необхідно використовувати якісний, краще яблучний або будь-який інший фруктовий;
- Не лінуйтеся ретельно стерилізувати банки, а також для запобігання здуття і ваша робота не пропаде;
- Закочені банки необхідно перевернути до повного охолодження;
- Перевернуті банки не можна нічим накривати, інакше огірки стануть м'якими;
- При приготуванні маринаду враховуйте, для кого ви його готуєте. Наприклад, для діток краще не додавати в маринад перцю і горілку. Для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту потрібно готувати малосольні огірочки без оцту і прянощів.
Якщо ви маринуєте огірки в перший раз, то не треба себе лаяти за помилки. Кожна господиня пам'ятає свою першу лопнула банку. Поступово у вас утворюється список перевірених рецептів. Ви навчитеся відрізняти відповідні для засолювання огірки від салатних огірків. І ваш льох буде перетворюватися від вашої роботи! Адже ніщо не надає такої впевненості в завтрашньому дні, як акуратні ряди банкових різноманітної.