У тебе є бар і хумус - досить оригінальний набір!
Дійсно, зараз у нас два проекти - Mitzva Bar і Mitzva хумус, наголос на і, як піцерія. Перший проект унікальний, другий цілком собі тиражований. Хумус знаходиться на Усачевскій ринку, на Даниловський не пішла - там вже є The Hummus.
Давай почнемо з Mitzva Bar. Чим він відрізняється від інших?
З точки зору підприємця бар - це круто, тим більше такої, як наш - немережевий, унікальний. Це перший і поки єдиний в світі єврейський коктейльний бар. Тут у нас єврейські традиції, єврейська кухня, причому не ізраїльська, а саме синкретична єврейська - ашкеназький, сефардської, індійська. Всю цю тему ми використовуємо в інтер'єрі, святкуємо всі свята.
Як все почалося?
В Ізраїлі тобі ніхто ніколи не розповість свій секрет хумус.
Назва у вас цікаве, хто придумав?
Mitzva Bar - гра слів. З івриту «мицва» перекладається як «заповідь» - ті 613, що передаються з століття в століття, на основі яких рабини відповідають на всі питання. У побуті ж «мицва» - це просто щось хороше: здійснювати Міцва - зробити добре. «Бар-міцва» - це «син заповіді». За іудейським традиціям повноліття у хлопчиків настає в 13 років. Після цього вони зобов'язані ходити в купі, відрощувати пейси, відвідувати синагогу, можуть одружитися. Обряд, який це супроводжує, називається «бар-міцва» - дуже серйозна подія в житті кожного хлопчика. У дівчаток є такий же, в 12 років відзначається «бат-міцва» - «дочка заповіді», але з меншою помпою.
Звідки взялася ідея зробити ставку на містику? Чому не відкрили щось типу популярного пітерського «Бекіцера»?
Єврейська історія має дуже широкою географією, тут можна зачепитися за різний. Найпростіше було б зробити щось типу містечка: хасиди, скрипка, клезмер. Це ми відразу мілини. Тому що, по-перше, це абсолютно не коктейльна історія, а по-друге, це був би «Тарас Бульба» по-єврейськи. Можна було б з цього зробити щось одеське, але знову ж таки незрозуміло, чому підвал. Можна було б зробити ізраїльську історію, але в Тель-Авіві таких приміщень не буває, тому що місто новий. Я дуже люблю Умберто Еко і в той момент якраз перечитував «Маятник Фуко», і ми зрозуміли, що потрібно чіплятися за Празьке гетто - за каббалу і містицизм, а там вже недалеко і до масонів, алхімії. Навіть меню у нас зроблено у вигляді сувоїв Естер - частина Тори, але на картинках, крім біблійних історій, наприклад, історія про Голема.
І навіщо вам ще й хумус? Чи не сидиться на місці?
Бар - це ворота в тусовку, іміджевий проект. У тебе з'являється ділове обличчя. За цей час ми познайомилися з диким кількістю людей, нас постійно запрошують до участі в заходах. Це все круто, але ще 10 таких барів зробити ми не можемо, тому що проект унікальний і повинен таким залишатися. Хумус - це бізнесова історія, ми хочемо зробити мережу, заробляти гроші.
Тоді розкажи, з чого почалася хумус, і чому, власне, хумус?
А звідки в назві Mitzva з'явився емодзі баклажан?
Коли ми виходили на вулицю, то розуміли, що хумус і фалафель буде мало, тому що хумусних проектів вже є кілька. Ми почали думати, чого немає, і зрозуміли, що майже немає Бабагануш - основного елемента ізраїльської кухні. Тому ми стали Mitzva баклажан. Слово «баклажан» ми не говоримо, а на листі використовуємо емодзі баклажан. На виїздах був тільки бабагануш, а ось на ринку вже є все. За основу там ти можеш вибрати хумус або бабагануш і до цього чогось додати. Отже, у нас є хумус, фалафель, бабагануш, квасоля з Заатар, схуг, тепер ось думаємо зробити пончики суфганіет, можливо, будемо робити суп, тому що дуже часто просять. Може бути, будемо робити популярний в Ізраїлі паргіет. Торгувати очевидними речами - нудно.
Чи багато людей знають, що таке бабагануш?
Природно, ми вже все офигели відповідати, що бабагануш - це паста з печених баклажанів з тхіной, часником, оливковою олією і лимонним соком. Продаємо нове для москвичів слово, і це прикольно.
Як швидко плануєте розростатися?
Interview - журнал для красивих і балакучих. Тут андеграундні художники кажуть з поп-зірками, голлівудські знаменитості - з докторами наук, а рок-музиканти - зі священиками. Інтерв'ю з відомими людьми та молодими талантами, звіти з вечірок, модні зйомки, новинки кіно, музики, краси та моди.