Правильно приготовлена індичка завжди викликає захват і розчулення. Це завжди виграшний варіант якщо гостей буде багато, так як нікому не секрет, що, скажімо, качкою або навіть гусаком, небагатьох нагодуєш.
Рецепт рисового фаршу наш сімейний. Моя мама приготувала його вперше, я потім трохи змінила рецепт. І ми завжди індичку фаршируємо подібним чином. Це вже традиція, чи що. Подібним чином можна фарширувати і гусака. До фаршу, іноді, я також люблю додавати подрібнений кореневої селера.
Перед приготуванням, уважно почитайте рецепт, уявіть собі весь процес, зберіть інгредієнти і тільки тоді приступайте.
1) Індичка перед тим як потрапить в духовку повинна бути вже кімнатної температури.
2) Духовка, перед тим як в неї потрапить індичка, повинна бути добре розігріта.
3) Не забувайте, що птаху і м'яса потрібен "відпочинок" після приготування. Перші 20 хвилин після виймання з духовки, до індички з ножем і виделкою не підходити.
- 300 грам Довгозернистий рису
- 3 цибулини, дрібно порізати
- 450 грам ковбасних виробів, дрібно порізати (копчена ковбаса, бекон, шинка)
- 300 грам свинячого фаршу
- 3 ст.л. рослинного масла
- Сіль за смаком
1) У невеликому посуді змішати спеції і сіль за смаком.
Натерти отриманою сумішшю індичку, не забуваючи про черевної порожнини. Поставити в холодильник мінімум на 8 годин.
2) За 1 годину до початку приготування індички, дістати птаха з холодильника і залишити при кімнатній температурі "грітися".
3) Приготувати фарш. У великій сковороді, на середньому вогні, посмажити цибулю до м'якості. Зняти з вогню, остудити. Рис відварити до напівготовності, відцідити і остудити. У великій мисці змішати свинячий фарш, копченості, цибуля і рис. Посолити за смаком і добре перемішати.
4) Духовку розігріти до 200 С.
5) Отриманим фаршем начинити індичку. За допомогою кулінарних шпаг або зубочисток сколоти черевну порожнину і зв'язати кулінарною ниткою за принципом "корсета".
При бажанні, щоб птах краще тримала форму її можна також зв'язати. Дивіться нижче, як це робити, на прикладі курки (на укр. Мові).
5) Змастити індичку рослинним маслом, помістити на жаротривким блюдо або деко і поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти до готовності, 3-4 години, в залежності від розміру. Якщо проткнути ножем в самому товстому місці птиці, повинен витікати прозорий сік. Якщо користуєтеся термометром (найвірніший спосіб), температура в тому ж місці повинна показувати 70 ᵒС. Під час запікання, поливайте індичку стікають соками кожні 30 хвилин.
6) Вийняти індичку з духовки, перекласти на тарілку сервіровки, прикрити зверху фольгою (можна не прикривати, просто поставити в тепле місце, тоді шкурочку буде більш хрусткою) і залишити на 20-25 хвилин, чим більше птах, тим довше. По закінченню зазначеного часу, нитка і шпажки видаліть, птицю обробити і подавайте з фаршем в якості гарніру, не забуваючи про томленою журавлині.
Приємного апетиту і веселих свят!