Банановий лист - один з найдавніших предметів кухонного начиння, яка існувала ще тоді, коли кухнею первісної людини була галявина в лісі, на якій він розводив багаття. Можна не сумніватися, що 10 тисяч років тому, коли племена оранг аслі рушили з Китаю в джунглі Малайзії, вони вже вміли використовувати бананове листя за призначенням.
Нащадки тих перший малайців, які і до цього дня живуть в гористих районах центральної Малайзії, займаючись збиранням і рибальством, зберегли вірність банановому аркуші як найбільш адекватної посуді в умовах джунглів. На чому посмажити виловлену в річці рибу? На банановому листі. На чому з'їсти її? На ньому ж. У чому зберігати їжу і в чому переносити її з однієї стоянки на іншу? Відповідь очевидна.
Кухня сучасній Малайзії широко використовує бананове листя в міських умовах, оскільки вони дуже зручні, а часом і незамінні. Я мала можливість зайвий раз переконатися в цьому, коли днями готувала рибу по малайською рецептом. Риба в гострому соусі, будучи загорнута в банановий лист, що не смажиться, а запікається у власному соку.
Бананове листя тепер доступні в великих московських супермаркетах, чого не скажеш про такі малайзійських інгредієнтах, як креветочная паста белачан і тамаринд. Я привезла і те, і інше з Малайзії, але, думаю, можна спробувати пошукати в Інтернеті.
- 500 гр. рибного філе або 1 маленька риба, (у мене була дорада);
- 1-2 бананових аркуша, розм'якшені на газу або в киплячій воді;
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 2 чайні ложки з верхом м'якоті тамаринду;
- 60 мл. води (1/4 чашки);
- 1 ст.л. соєвого соусу;
- 1 ч.л. цукру;
Гостра паста для риби:
- 1 ч.л. меленого перцю чилі;
- 2-3 сухих червоних перцю, середньої пекучості (без насіння);
- 10 маленьких цибулин цибулі шалот;
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані;
- 2 ч.л. креветочной пасти белачан;
- 1 ч.л. солі;
- 2-3 лайма.
Рибу промийте, випатрайте, голову відріжте. Ретельно промокніть паперовим рушником і зробіть кілька діагональних надрізів від хребта до черевця. Це допоможе соусу легше проникнути в рибу.
Подрібніть всі інгредієнти для гострої пасти за допомогою блендера.
М'якоть тамаринду замочіть в 60 мл. гарячої води хвилин на 10-15. Процідіть рідину через сито, ретельно віджимаючи воду.
Нагрійте в невеликій сковороді рослинне масло і на середньому вогні обсмажте гостру пасту протягом 4 хвилин. Додайте сік тамаринду, соєвий соус, цукор і сіль і варіть ще 1 хвилину. Приберіть з вогню і остудіть.
Викладіть рибу на банановий лист, так, щоб її можна було в нього загорнути. Повапните рибу з усіх боків гострої пастою, не забуваючи про розрізи. Загорніть рибу в банановий лист і за допомогою дерев'яних зубочисток закріпіть кінці.
Смажте на відкритому вугіллі або під грилем в духовці. Я смажила на плоскій сковороді на газу.
Риба повинна смажитися хвилин по 10 з кожного боку, хоча це залежить від товщини і розміру шматка.
Подавайте з скибочками лайма і відварною білим рисом.