Перш за все, качка не повинна бути старою. Який би обробці її не наражати, а бажаного продукту з неї все одно не вийде. Потім потрібно стежити за часом приготування - якщо качку перетримати, то вона буде сухою і жорсткою. Діставати завчасно теж не слід - м'ясо буде сирим.
Є ще різні нюанси, за допомогою яких шкіру качки можна перетворити в апетитну хрустку скоринку, а м'ясо при цьому вийде ніжним і соковитим.
Качка з хрусткою медовою скоринкою в духовці
Качку середнього розміру обмити, очистити і звільнити від зайвого жиру (зрізати його ножем в доступних місцях). Ще раз промити. Далі підготувати 5 л окропу і, тримаючи качку над тазом, ошпарити. Дати тушці обсохнути, а потім повторити процедуру ще один раз.
Покласти птицю на деко, промокнути паперовими серветками. Суху тушку перемістити на велику тарілку. Змішати в окремому посуді сіль з перцем і натерти ретельно всю поверхню качки. Під час цього процесу на шкірі повинна виділятися волога. Тепер качку підняти, на дно тарілки висипати жменю морської солі, притиснути до неї тушку, потім посипати ще зверху. Паперовою серветкою змахнути надлишки солі.
Тушку слід зашити. Для цього беруть шило, щільну нитку. Починати шити з кінця тушки, паралельно зав'язавши між собою задні лапки (щоб в готовому вигляді вони не стирчали в різні боки). Потім качку перевернути і зашити горло, але так, щоб залишився отвір. У нього влити 200 мл вершків, після чого отвір зашити. Надколоти зубочистками тушку в тих місцях, де є жировий прошарок. Це буде своєрідний дренаж для виходу розтопленого жиру, коли качка буде в духовці.
Тушку викласти на решітку спинкою вниз. Під неї обов'язково поставити деко, в який стікатиме жир. Під задні ноги встановити картоплину (щоб не витекли вершки). Надіслати качку в розігріту до 180 ° С пектися на 1,5 години.
Через 40 хвилин птицю дістати (дотримуючись обережності, щоб не обпектися), перевернути на іншу сторону. З листа в миску злити накопичився жир. Тим часом приготувати глину, яка повинна зробити з качиної шкіри смачну хрустку скоринку. Змішати для цього в тарілці ложку рідкого меду з китайським солодким вином.
Качку дістати і за допомогою пензлика обмазати медовим соусом з усіх боків. Знову відправити у піч на 5-7 хвилин. Через цей інтервал блюдо ще раз дістати, змастити медом і відправити на такий же час назад в духовку. Далі повторити процедуру ще раз і так зробити 3-4 підходи.
Потім качку остаточно дістати і можна подавати до столу. Її м'ясо буде ніжним і соковитим, а корочка рум'яної, солодкої і хрусткої.