В умовах виживання вкрай важливо не тільки вміти добути їжу будь-яким способом, але і зберегти її. Картопля - благодатна культура, його досить нескладно виростити, проте далеко не завжди вдається надовго зберегти придатним до їжі. Щоб бульби картоплі відмінно збереглися взимку, потрібно знати їх особливості вирощування та зберігання.
Як правильно робити запаси картоплі для виживання?
У свіжих бульбах йдуть складні біохімічні процеси. Вони весь час взаємодіють з атмосферою. Вирішальне значення мають попередній розвиток рослини, сортові характеристики, аерація бульб, вологість, температура, освітленість і газовий склад повітряного середовища. При зберіганні змінюється хімічний склад, виникають функціональні розлади картоплі. Втрата врожаю може бути різних видів, і способи для їх мінімізації часом суперечать між собою. Методи зменшення проростання бульб, наприклад, провокують посилення ураження інфекціями. Способи захисту від хвороботворних мікроорганізмів можуть часто призвести до побуріння картоплі. Тому умови зберігання бульб потрібно враховувати системно, приймаючи до уваги всі фактори ушкодження. У консервованому стані в картоплі йдуть тільки хімічні зміни, біопроцеси вже в ньому не відбуваються.
Збереження бульб при його закладці на тривалий термін погіршується при несприятливих факторах їх збору. Механічні пошкодження шкірки, копка в негоду, сприяють псування бульб під час зимового зберігання. Останній полив картоплі потрібно зробити раніше, ніж за 10 діб перед його збором. Дуже негативно для збереження картоплі позначаються ранні заморозки. Підмерзлі бульби розм'якшуються, покриваються слизом і цвіллю. Тому для кращої лежкості важливо вчасно зібрати врожай.
Під час вегетірованія рослини можна посилити стійкість бульб до основного типу захворювань - фітофторозу. Картопля обробляють 0,1% розчином мідного купоросу і потім обприскують 1% розчином бордоської рідини. Обприскування проводять для рослин, які досягли зростання 20 см, що не пізніше 10-15 днів до збирання на зиму. Звичайно, цей метод обробки хімікатами доведеться не всім до душі. Зменшенню поширення фітофторозу допомагає також завчасне видалення бадилля ранньостиглих сортів (за 10-14 днів).
Стійкість до фітофтори можна добре підвищити, якщо очистити картоплю від налиплого землі, і дати час йому обсохнути на повітрі до закладки в льох. Сушка проводиться недовго - 1-1,5 години, щоб не стався сонячний опік шкірки. В негоду час обсушування можна збільшити, але залишати його на грунті на ніч нераціонально, так як можуть відбутися заморозки або випадання конденсату вранці.
Якщо погода влітку була дощовою, то грунт ущільнюється, і бульби відчувають кисневий голод. Відповідно, погіршуються їх здатності до опору інфекціям. Тому необхідно створити надійний дренаж на ділянці. Картопля з затоплених місць краще укладати на окреме ізольоване зберігання і пускати його в вживання в першу чергу, оскільки він найгірше зберігається.
На пошкодженій поверхні картопляних бульб природним чином з'являється захисна шкірка, яка запобігає зараженню картоплі патогенними бактеріями. Вона містить антибіотичні речовини. Швидкість, товщина і рівномірність формування шкірки залежать від сортових якостей картоплі, віку бульб, умов зберігання, і триває 15-30 діб. На свіжих бульбах вона з'являється швидше.
Тому для утворення захисної шкірки перед закладкою в льох бульби рекомендується витримати в теплі 5-12 діб. У період витримки в картоплі відбуваються також важливі біохімічні зміни - частина вуглеводів перетворюється в крохмаль, акумулюється вітамін С. Цей період дуже важливий, так як шкірка захищає бульби від зараження хворобами і регулює надлишкове випаровування вологи з них.
Активна аерація бульб допомагає підвищенню захисних характеристик тканин картоплі від хвороб внаслідок посилення енергообміну в клітинах тканин.
Згодом при зберіганні бульб відбувається їх так звана «усушка», яка є результатом випаровування води і дихання тканин. В умовах при +5 градусах 2/3 втрати доводиться на випаровування, а решта - на дихання. При збільшенні температури дихання посилюється, і співвідношення змінюється в іншу сторону. В'янення тканин спричиняє зниження стійкості до пошкодження і хвороб. Тому в повітрі потрібно підтримувати підвищену вологість - 85-95%. Однак самі бульби повинні бути сухими, інакше почнуться гнильні процеси. Цього можна досягти за допомогою активного вентилювання.
Є також «народний» метод збереження врожаю, в разі, якщо умови в погребі характеризуються підвищеним рівнем накопиченням конденсату. Поверх картоплі кладуть тирсу або буряк, яка краще чинить опір хворобам і приймає на себе «удар» шкідливого впливу вологи.
При падінні температури до 0 град. діяльність хвороботворних бактерій істотно пригнічується, але при цьому і зростає ризик фізіологічних хвороб, виділення цукрів через розпад крохмалю. Зберігання при зниженій температурі через 5 місяців призводить до п'ятикратного збільшення цукрів. Чим довше бульби лежать на холоді, тим повільніше згодом відбувається ресинтез цукрів. А тривала витримка при кімнатній температурі для відновлення його смакових якостей призводить до швидкої псування.
Найменша кількість цукрів зафіксовано при температурі 10 град. Але вона не визнана кращою для зберігання, так як суттєво зростають інші види втрат.
Найбільш оптимальним режимом зберігання є витримка при температурі 3-4 градусів тепла взимку і 1 градусі влітку. Після зберігання в таких умовах бульби краще проростають.
Для підтримки зазначених умов льох повинен мати теплоізоляцію і вентиляційні труби. Регулювання температури зазвичай проводиться за допомогою природної циркуляції повітря. Взимку добре зарекомендував себе в льохах наступний спосіб: у вентиляційну трубу монтується сітка, на якій, при різкому падінні температури наростає іній, і теплообмін між приміщенням льоху і зовнішнім середовищем знижується природним чином.
Для зберігання бульб на балконі можна спорудити утеплений короб з електрообігрівом. Умови зберігання насіннєвої картоплі відрізняються від бульб, споживаних в їжу. Природне озеленення насіннєвих бульб призводить до синтезу отруйної речовини - соланіну, переважної життєдіяльність шкідливих бактерій і грибків, а також сприяє більш ефективному утворенню захисної рановий шкірки. Озеленювати картоплю можна як перед закладкою на зиму, так і при зберіганні, уклавши в теплому місці. На городі бульби розкладають в тінистих місцях і тримають його приблизно тиждень, перевертаючи кілька разів. Зимове зберігання насіннєвих бульб також проводиться при 2-5 град.
Безпека в поході: 7 головних правил
Плетемо з паракорд: схема «Риб'ячий хвіст»