Для збереження рослинних продуктів на зиму використовують різні способи: засолювання, маринування, консервування та ін. Найкращим з них вважається заморожування. Цей спосіб виключає використання оцту і солі, овочі не піддаються термічній обробці, яка руйнує практично всі корисні речовини. Звичайно, при заморожуванні теж втрачається деяка кількість вітамінів, однак ці втрати дуже малі в порівнянні з іншими способами заготівлі.
Проте, багато хто вважає заморозку овочів малоефективним способом, так як після розморожування, овочі часто перетворюються в малоапетитне пюреобразную масу. Але так трапляється, якщо їх неправильно заморозили або розморозили.
Як правильно проводиться заморозка овочів і зелені на зиму, домашні рецепти цього способу заготівлі, які існують? Давайте це з'ясуємо і обговоримо. Ну, а перш за все, дізнаємося, як правильно підготувати рослинні продукти до заморожування:
Попередня підготовка - важливі поради
- Пам'ятайте, що заморожувати можна тільки стиглі, але щільні овочі, без пошкоджень і деформації. Зелень також повинна бути свіжою, без ознак в'янення.
- Перед заморожуванням продукти потрібно гарненько помити під проточною водою і ретельно просушити на рушнику. В іншому випадку, після розморожування отримаєте злиплу в грудку масу.
- Зверніть увагу на ємності, які будете використовувати. Звичайні поліетиленові пакети не підходять - вони дуже тонкі і часто рвуться під впливом низької температури. Тому краще використовувати пластикові контейнери з кришками або призначені для морозильної камери харчові герметичні пакети зі спеціальними затяжками.
- Продукти краще заморожувати малими (разовими) порціями, щоб використовувати відразу. Повторно укладати їх в морозилку не можна, так як постраждають корисні властивості і смакові якості.
Замороження зелені на зиму в домашніх умовах
Зелену цибулю, зелень кропу, петрушки, селери і кінзи:
Ароматні трави переберіть, обріжте корінці (якщо є), гарненько промийте і розкладіть на рушник, щоб просохли. Після чого дрібно поріжте, розкладіть в підготовлені ємності. Якщо ви використовуєте пакети з затяжками, зав'язуйте їх на петельку, щоб потім легше було відкрити. Якщо зелень заготовлює окремо, для зручності підпишіть кожну упаковку.
Шпинат, щавель, рукола:
Викладіть рослини на друшляк, промийте проточною водою. Дочекайтеся, поки стече, розкладіть на рушник, щоб гарненько просохли. Періодично перевертайте, ворушити, перемішуйте. Потім поріжте ножем на шматочки (0,5- 1 см) розкладіть по ємностей і помістіть в морозилку.
Базилік, розмарин і м'ята:
Вимийте рослини, як сказано вище, просушіть. Потім акуратно обірвіть листочки, розкладіть їх по пакетам, помістіть в морозилку.
Домашня заморозка овочів на зиму
Заготівля овочів трохи складніше, ніж заморозка зелені. Плоди відрізняються один від одного структурою і формою, тому правила їх заморозки зазвичай різняться. Розглянемо деякі популярні домашні рецепти заморозки зелені на зиму:
У міцних свіжих перчиком обріжте нижню частину з хвостиками, очистіть від насіння. Добре промити, обсушити на рушник. Тепер приступаємо до нарізки. Якщо ви хочете в майбутньому використовувати їх для супів, соусів або рагу, поріжте їх на чотири частини або порубати соломкою. Якщо хочете використовувати для фарширування, складіть перці один в інший, як матрьошку. Потім помістіть в пакет і заморозьте.
Морквина і буряк:
Коренеплоди очистіть, помийте, обсушіть. Тепер поріжте дрібними кубиками, брусочками або, взагалі, натріть на крупній тертці - як вам більше підходить. Розкладіть разовими порціями по ємностей, помістіть в морозилку.
Капусту помийте, виріжте качан, дайте добре обсохнути. Наріжте дрібною соломкою, розкладіть по герметичним пакетам з яких видаляється повітря, зав'яжіть петелькою і заморозьте.
Молоді кабачки помийте, ретельно протріть рушником, щоб не залишилося вологи. Поріжте кубиками або соломкою. Розкладіть по пакетам або складіть порціями в контейнери, заморозьте. Згодом такі кабачки зручно використовувати для приготування закусок, перших або других страв.
Якщо ж ви плануєте використовувати їх для смаження або запікання, поріжте їх кружечками (товщина близько 1 см), розкладіть по контейнерах шарами, щільно закрийте і поставте в морозилку.
Цей овоч потрібно порізати, очистити від шкірки, м'якоть нарізати шматочками. Потім рекомендується ці шматочки бланшувати приблизно 10-15 хвилин. Коли охолонуть, складіть порційно по ємностей. Щільно закрийте (якщо пакет, то зав'яжіть) і заморозьте.
Ці овочі також потрібно помити і обсушити. Поріжте кубиками або кружечками, в залежності від того, як хочете їх використовувати в майбутньому. Обов'язково бланшуйте приблизно 10 хв. Коли баклажани охолонуть, розкладіть порції по пакетах або контейнерах, приберіть в морозилку.
З цими ніжними овочами вчинимо так: після того як помиєте і обсушити, поріжте кружечками, складіть рядами на харчовій плівці, загорніть і покладіть в морозилку, щоб злегка підморозити. Тільки після цього складіть в контейнери, закрийте і остаточно приберіть в морозильну камеру. Встановіть найнижчий температурний режим. Якщо заготовлює черрі, плоди можна не різати, а морозити цілком.
Багато хто здивується, але огірки також успішно піддаються заморожуванню. Перед заготівлею їх помийте, просушіть і очистіть від шкірки. Поріжте товстими кружечками, подморозьте в харчовій плівці, як описано вище. Після чого розкладіть по контейнерах і приберіть в морозилку для тривалого зберігання.
Щоб ваші заготовлені про запас продукти не втратили форму і колір, не злиплися в грудку, а головне, зберегли свої корисні властивості, важливо їх правильно розморозити. Найголовніше не використовувати для цього гарячу воду. Такий спосіб, потрібно сказати, досить поширений, миттєво перетворить овочі в неапетитну і не корисну кашу.
Тому розморожувати продукти потрібно поступово, помістивши їх з морозилки в камеру холодильника. Якщо овочі потрібні відразу для приготування гарячої страви, порцію дістають з морозилки і, не розморожуючи, відразу кидають в каструлю або викладають на сковороду.
Як бачите, заморозка овочів на зиму в домашніх умовах і зелені - зовсім не складний спосіб забезпечити себе вітамінами на весь рік. Спробуйте ним скористатися.