Недолік будь-якого інструменту, в тому числі і заточного, до якого відносяться камені, це їх вироблення.
Вирівнювати камені можна по різному.
Напишу про два способи, якими я користуюся.
Перший, який використовую для каменів від Lansky. Беру керамічну плитку, зверху кладу лист наждачного паперу з розміром зерна, еквівалентної вирівнювали каменю і еложу в різних напрямках, вісімками і крутячи камінь в різні боки до його вирівнювання. Спосіб цей дешевий, але таїть в собі таку неприємність, як "зализування" каменю наждачним папером до стану, після якого він точити якщо і буде, то не особливо ефективно.
Замітка про вирівнювання тут
Другий тип вирівнювання, який використовується мною для водних каменів, вирівнювання на склі та на власній суспензії. Не лежить у мене душа до карбіду кремнію і не дуже довіряю я сучасним магазинах, що привезуть саме те, що я замовлю. А ось суспензія з каменю - гарантовано то, на чому можна вирівнювати камінь. Особливо тонкий з високою грітностью.
Використовую скло. Причому намагаюся одне скло (одну його частину і сторону) використовувати для одного каменю. І без будь-якого карбіду кремнію. Взагалі не дуже розумію це повальне захоплення даними порошком. Ледь що, відразу мова про цей карбід. Навіть замовляючи водні камені в магазинах, регулярно пропонують відразу взяти і карбід кремнію.
Недолік другого способу вирівнювання на власній суспензії, полягає в можливому виривання частинок каменю, особливо якщо камінь м'який. А також в можливу появу сколів (теж від виривання) по краях каменю.
Перші два про Naniwa Chosera 10000.
Третє, про 800 камінь з комплекту каменів Чапекса.
>>> Всі замітки на тему ножів і їх заточування