Заготовки з перцю на зиму - смачні рецепти салатів і закусок

• 1 кг. перцю;
• 2 кг. помідорів;
• 1 кг. моркви;
• 1 кг. ріпчастої цибулі;
• 1 ст. цукру;
• 7 ч. Л. солі;
• 400 мл. рослинного масла;
• Оцет 9% -1 ст.л.

1. Всі овочі дрібно нарізати, додати сіль, цукор, масло і варити 20-25 хвилин (без оцту). 1 столову ложку оцту розчинити в 1 склянці накопичений води.
2. Оцет додати в овочі, перемішати і розкласти по стерилізованим банкам в гарячому вигляді.

Солодкий перець на зиму - Заготівля для салатів

• 2 шт. болгарського перцю;
• 0,5 ч. Л. сухого базиліка;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. білого винного оцту;
• 5 горошин чорного перцю;
• Сіль.

1. Запекти перець в духовці, так, щоб шкірка не обвуглилася, а сам перець не був «млявим». Скласти в каструлю, залишити на 2 години.
2. Сік, що виділився злити в банку, де буде зберігається заготовка. Нарізати перець шматочками, також скласти в банку з соком.
3. Додати сіль, чорний перець (за смаком), базилік, масло, оцет. Поставити в холодильник на ніч. На наступний день спробувати, і, якщо необхідно, додати сіль і оцет за смаком.

Аджика з перцем на зиму

1. Перці помити, залишити в'ялиться в провітрюваному затіненому місці на 3 дні.
2. Розрізати кожен стручок навпіл уздовж, видалити насіння і плодоніжки. Почистити часник, обсмажити коріандр на сухій розігрітій сковороді, постійно перемішуючи, 20 секунд, потовкти.
3. Перекрутити перці і часник через м'ясорубку. Викласти в глибокий посуд, додати сіль, добре перемішати, накрити і залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день перемішати ще раз, розкласти по банках. Банки закатати.

Перець з маслом і медом - заготівля на зиму

• 3 кг. червоного солодкого перцю;
• 4 ст. л. меду;
• 200 м рослинного масла;
• 100-120 мл 9% оцту (1 ст. Л. 70% оцтової есенції);
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 л. води;
• 5 бутонів гвоздики;
• 5 горошин запашного перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5-8 лаврових листів.

1. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння. Нарізати великими шматками, викласти у велику каструлю. Змішати з медом, маслом, сіллю, цукром, водою.
2. Зав'язати спеції в марлю, опустити мішечок зі спеціями в каструлю. Каструлю поставити на помірний вогонь. Заважати перець дерев'яною лопаткою до тих пір, поки весь перець не прогріється, осяде і буде в маринаді.
3. Кип'ятити перець з медом і маслом 5-7 хвилин. Додати оцет. Мішечок зі спеціями видалити. Розкласти в стерилізовані банки, закрити.

Перець закусочний «DE MARIA» в солодкому маринаді

• 3 кг. перцю;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст. 5% яблучного або виноградного оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1,7 л. води;
• 1 перчик чилі;
• Сушена м'ята.

1. Перці вимити, обрізати хвостики. Воду довести до кипіння у великій каструлі. Перці бланшувати 3 хвилини.
2. Скласти перці в друшляк дати охолонути. Перці розкласти в стерилізовані банки, в кожну покласти один або половину стручка гострого перцю. Можна покласти третину чайної ложки сушеної м'яти.
3. Приготувати маринад: воду довести до кипіння, влити рослинне масло, додати сіль, цукор. Добре розмішати. Додати оцет, довести до кипіння.
4. Перці залити гарячим маринадом. Банки накрити, стерилізувати на водяній бані, закатати. Банки перевернути, накрити, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Для цього рецепта краще всього брати перці сортів «солодкий банан» або «старий Хоттабич».

Перець маринований в томаті з кабачком

• 5 кг. болгарського перцю;
• 2,5 кг. помідорів;
• 1 кг кабачка,
• 0,5 ст. рослинного масла;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 1 стручок чилі;
• 2-3 ст. л. солі;
• 0,5 ст. цукру;
• часник;
• базилік;
• Перець горошком.

1. Помідори вимити, пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре перелити в каструлю і варити 40 хвилин. Рідина упарити, зрідка перемішуючи. Додати масло, оцет, лавровий лист, сіль, цукор, чорний перець. Варити 20 хвилин.
2. Перці очистити від насіння і плодоніжок, нарізати на великі шматки. Кабачок очистити від шкірки і порізати кружальцями. Придушити часник. До помідорів додати кабачок перець, можна нарізати гіркий перець. Варити 30 хвилин на повільному вогні.
3. Додати нарізаний часник і зелень в отриманий томатний соус, кип'ятити 10 хвилин. Банки закрити. Укутати до охолодження.

Перець з часником на зиму по-Кавказького

• 5 кг. солодкого перцю;
• 3 головки часнику;
• 100 г. зелені кінзи;
• 100 г. зелені петрушки;
• 1,5 л. води;
• 1 ст. 9% оцту;
• 5 лаврових листів;
• 250 м рослинного масла;
• 12 горошин запашного перцю;
• 120 м солі;
• 250 г цукру.

1. Перець помити, плодоніжки видалити, порізати на 3-4 частини, зелень і часник помити, дрібно порізати. Воду закип'ятити, додати інгредієнти для маринаду, крім оцту, закип'ятити.
2. Опускати перець порціями в киплячий маринад на 7-8 хвилин, викласти в стерилізовані банки, додати часник, зелень. У маринад додати оцет, закип'ятити, перець залити.
3. Банки накрити, стерилізувати 15-20 хвилин, закатати, перевернути, укутати, після того, як охолонуть прибрати в прохолодне місце.

Перець, консервований цілком з хвостиками

• 1 кг. перцю;
• 3 л. томатного соку;
• 0,5 ст. рослинного масла;
• 1/3 ст. 9% оцту;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. цукру.

1. Змішати всі інгредієнти крім перцю, довести до кипіння. Перець вимити і цілком додати в киплячий сік.
2. Варити 10 хвилин. Пробувати. Перець не повинен бути сильно м'яким або твердим. Розкласти гарячий перець в банки, закатати, перевернути, укутати, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Джем з перцю чилі і помідорів

• 1 кг. помідорів;
• 4 стручка перцю чилі;
• Корінь імбиру;
• 4 зубчики часнику;
• 100 мл. яблучного оцту або червоного вина;
• 300 г цукру.

1. Половину помідорів, імбир помістити в блендер, подрібнити в пюре. Решта помідори порізати на квадратики 1 см.
2. З'єднати томатне пюре, помідори і інші інгредієнти в глибокій каструлі.
3. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин помішуючи. Час від часу соскребать джем зі стінок каструлі.
4. Варити до тих пір, поки джем не загусне і не стане блискучим. Розкласти в стерилізовані банки, закатати, остудити, зберігати в холодильнику.

Ікра з перцю на зиму

• 2,5 кг. солодкого перцю;
• 150 м моркви;
• 100 г. помідорів;
• 200 м ріпчастої цибулі;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст. л. оцту;
• 15 р зелені петрушки і кропу;
• 25 р солі;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 2-3 горошини запашного перцю.

1. Перець помити, висушити, змастити олією, запекти в духовці до м'якості. Очистити гарячий перець від насіння і шкірки. Пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву порізати соломкою, тушкувати на олії до напівготовності.
3. Цибулю подрібнити, обсмажити. Зелень подрібнити. Помідори пропустити через м'ясорубку, уварити до половини обсягу.
4. Покласти в томатну масу овочі, додати оцет, сіль, перець, варити на повільному вогні 10 хвилин помішуючи. Розкласти гарячу ікру в банки, стерилізувати півлітрові банки 70 хвилин, літрові 80 хвилин.

Маринований салат з овочів з перцем

• 2 кг. солодкого перцю;
• 1 кг. свіжих огірків;
• 0,5 кг. помідорів;
• 0,5 кг. моркви;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ч. Л. оцту;
• 15 р петрушки;
• 15 р кропу;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

1. Перець і помідори нарізати кільцями. Огірки порізати уздовж на 4 частини. Морква нарізати смужками. Лук крупно нарізати. Зелень подрібнити.
2. Овочі з'єднати, посолити. Додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор. Перемішати, накрити, поставити в холодильник на 2 години.
3. Банки і кришки стерилізувати. Овочеву суміш розкласти в банки, стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати, перевернути на 10 хвилин. Зберігати в холодильнику.

Перці, фаршировані сиром

• 1 кг. червоного перцю;
• 125 мл. масла;
• 250 мл. 6% оцту;
• 0,5 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 250 мл. води;
• 400 м сирного сиру;
• Часник, перець горошком, гвоздика.

1. Перці запекти на грилі, скласти в каструлю, щоб пропарити, видалити насіння. Намагатися не пошкодити перці.
2. Приготувати маринад: воду закип'ятити, додати рослинне масло, оцет, сіль, цукор, перець горошком, гвоздику. Перці варити в маринаді 10-20 хвилин.
3. Для начинки з'єднати сир і роздавлений часник. Все перемішати, заповнити перці.
4. Укласти фаршировані перчики в банку, трохи придавити. Залити маринадом. Закатати.

Ще більше рецептів

Готуйте заготовки з перцю на зиму і приємного апетиту.

Схожі статті

• Закачування салатів з перцю на зиму - фото рецепти заготовок

• Заготовки з помідорів на зиму золоті рецепти салати

• Салати з помідорів - сторінка 2 - заготовки на зиму - це варення, соління, джеми, засолювання, компоти