Практично кожна господиня робить заготовки з яблук на зиму, адже це не тільки сушені фрукти, мармелад, джем і варення, а й смачне повидло, компот, пастила і навіть яблучний сидр! Прості рецепти в домашніх умовах зовсім не складно приготувати, головне виділити вільний час і зібрати на дачі смачні плоди!
- Сушені яблука - відмінний спосіб заготівлі на зиму
- Яблучний сік - вітаміни в рідкому вигляді
- Мармелад з яблук - смачне частування для всієї родини
- Готуємо варення з яблук і солодке повидло
- Компот з яблук і апельсинів на зиму
- Пастила з яблук для дорослих і дітей
- Яблучний сидр - напій для цінителів
Сушені яблука - відмінний спосіб заготівлі на зиму
Сушка - найпопулярніший спосіб заготівлі з яблук на зиму. Найкраще для сушіння
підходять кисло-солодкі екземпляри з невеликою насіннєвою коробочкою. Для сушених яблучок
добре підійдуть такі сорти, як Антонівка, Слов'янка. Титовка, Апорт, Білий налив.
- Яблука необхідно ретельно вимити і просушити. Якщо фрукти покупні - шкірку краще зрізати. Зачистити поверхню від пошкоджень і видалити серцевину;
- Нарізати скибочки однакової товщини, приблизно 5 мм, форма ролі не грає. Щоб фрукти не втрачали вигляд, краще готувати невеликими порціями;
- Уникнути окислення м'якоті цілком можливо декількома способами: занурити шматочки в розчин лимонної кислоти (3-4 гр / 1 л), проварити в окропі п'ять хвилин або опустити на 4-5 хв в соляний розчин (1 ч. Л. Солі на 1 л води ).
Сушать фрукти різними способами:
- На відкритому повітрі - для цього підготовлені шматочки нанизують на нитку або розстеляють на поверхні, накривають марлею, щоб уникнути контакту з комахами і щодня перевертають. Обов'язковою умовою методу є суха і спекотна погода. На сонці продукт досягне готовності за 3-4 дня, в тіні знадобиться близько тижня.
- Сушка в духовці - досить швидкий спосіб, завдяки якому необхідно в розігріту до 80 градусів духовку помістити деко, накритий пергаментом і викладеними часточками яблук. Після закінчення 30 хвилин зменшуємо температуру до 70 ° С і Томім 5 годин. Перевертаємо скибочки, знижуємо температуру до 50 ° С і готуємо ще 4 години, не забуваючи перевертати плоди.
- У мікрохвильовці (експрес-метод) - підготовлені шматочки викласти на тарілку і просушувати короткими відрізками по 30 секунд при потужності 200 Вт. Кожен новий візит скибочки перевертаються. На весь процес піде не більше 5 хвилин.
Це основні і найпростіші рецепти сушки яблук на зиму.
Яблучний сік - вітаміни в рідкому вигляді
Яблучний сік є джерелом вітамінів, особливо в зимовий період. Шкіра, волосся і нігті будуть безмірно вдячні за таку підгодівлю, а додавання яблучного соку в різні лосьйони і маски значно прискорять очікуваний результат. Свіжовичавлений сік - відмінний напій, але не завжди під рукою виявляються необхідні сорти яблук для приготування, в цьому випадку альтернативою послужить консервований яблучний сік.
Для його виготовлення підходять сорти - Грушівка, Аніс, Титовка, Антонівка і ін. Так як плоди цих дерев відрізняються соковитістю і чудовими смаковими показниками. Фрукти не повинна мати слідів псування і наявності черв'яків, краще зупинитися на кисло-солодких, стиглих, міцних примірниках.
- Плоди ретельно вимити, очистити від шкірки і насінної коробочки, порізати дольками;
- Пропустити часточки через соковижималку. Сік залити в каструлю не більше ніж на 2/3 і довести до 95 градусів при постійному помішуванні. Якщо для виготовлення напою використовувалися кислі яблучка - додати цукор (100 гр / 1 л або більше, в залежності від сорту);
- У процесі стерилізації на поверхні соку утворюється піна, яку необхідно знімати;
- У пастеризовані гарячі бутлі розлити отриманий продукт і закатати прокипяченной кришкою;
- Перевернути банки догори дном, закутати ковдрою і залишити на кілька днів до повного охолодження.
Господині на замітку: при стерилізації яблучний сік концентрується, тому його варто відразу розбавити водою або соком з кабачків (1 склянка соку кабачка на 3 літри яблучного), від цього смак стане ніжним, а сам продукт отримає додаткові бонуси у вигляді вітамінів.
Мармелад з яблук - смачне частування для всієї родини
Яблука, вода і цукор - ось і все, що потрібно для створення корисного і смачного мармеладу з яблук, який можна використовувати як десерт і застосовувати як начинку в випічці. Яблучний мармелад не тече, не змінює форму і володіє настільки щільною консистенцією, що можна вирізати з нього різноманітні фігурки.
- На 2 кг плодів знадобиться 500 г цукру і 1 л води. Очищені від шкірки і насіння яблука нарізати і відварити до м'якості;
- Додати цукор-пісок, томити на повільному вогні до тих пір, поки маса не почне відставати від дна;
- Викласти отриману масу на пергамент, змащений вершковим маслом, розрівняти поверхню і залишити на просушку
Для збереження солодощі на зиму, масу викладають на деко, застелене пергаментом, підсушують в духовці при температурі 160 градусів до бажаної консистенції. Далі мармелад остуджують, нарізається і зберігається в банках в холодильнику всю зиму.
Господині на замітку: для поліпшення смакових якостей, воду, призначену для варіння десерту, можна заздалегідь прокип'ятити, додавши в неї аніс і гвоздику, процідити отриманий настій і використовувати для приготування солодощі.
Готуємо варення з яблук і солодке повидло
Для варення з яблук можна використовувати абсолютно будь-який сорт, головне - щоб фрукт не була червивим, з непошкодженою шкіркою, солодким, стиглим і жорстким. Якщо ви віддаєте перевагу варення з кислинкою, допускається використання недозрілих плодів. Перед приготуванням варення плоди ретельно промити, обсушити і очистити від насіння. Шкірку видаляти не варто - так скибочки не розвалиться. Для класичного домашнього десерту на зиму знадобляться - 2 кг плодів, 1.5 кг цукрового піску, щіпка кориці.
- Фрукти нарізати пластинами або часточками, укласти в таз, засипати цукром і залишити на ніч;
- Уварювати отриману суміш 7-10 хвилин, при цьому верхній шар акуратно переміщують вниз, щоб добре просочився сиропом. Пінку зняти;
- Вимкнути і повністю остудити суміш;
- Повторити процес двічі. На останньому етапі додати корицю;
- Готовий десерт розлити по підготовлених банкам і закатати.
Господині на замітку: якщо крапля сиропу на ложці не розтікається і тримає форму - варення готове.
Повидло з яблук готують в тих же пропорціях, що і варення. Різниця між варенням і повидлом в тому, що перший десерт повинен бути з цільними шматочками фруктів, а друга страва потрібно уварити до густої одноманітної маси. Тому, якщо бажаєте приготувати смачне повидло, обов'язково очистіть яблука від шкірки і уварюють до готовності. Це простий рецепт заготовки яблук на зиму, який можна використовувати як самостійно (солодкість до чаю), так і у вигляді різноманітних начинок для пирогів, рулетів, булочок.
Компот з яблук і апельсинів на зиму
Щоб отримати не тільки смачний, але і красивий компот з яблук і апельсинів на зиму, краще взяти різні сорти: червоні, зелені - будуть мати гарний вигляд з помаранчевим апельсином. Завдяки кислоті, що міститься в фруктах, компот не потребує додаткової стерилізації. Отже, для приготування 3 літрів компоту необхідно:
- Промити і очистити від кісточок 5-7 яблук, 1 апельсин ретельно вимити. Нарізати фрукти часточками, розкласти по банках;
- Налити в каструлю води і закип'ятити;
- Залити фрукти окропом і залишити на 10 хвилин. Злити рідину назад в каструлю, дати закипіти.
- У банку насипати 200 гр цукрового піску і залити киплячим сиропом фрукти;
- Закатати банки, перевернути, укутати, через кілька днів відправити на полицю зимових заготовок.
Такий компот зберігається до трьох років (за умови, що ваші домашні не будуть про нього знати!).
Пастила з яблук для дорослих і дітей
Щоб приготувати пастилу в домашніх умовах, підійдуть будь-які плоди: маленькі, великі, биті, червиві - все можна почистити і обрізати. Візьміть 1 кг очищених яблук і зваріть рідке пюре. Для цього, викладіть плоди в каструлю, додайте 200 мл очищеної води і нагрійте на повільному вогні до температури + 80 ° С.
Тепер необхідно яблучну масу трохи остудити, відокремити від води і перетерти через сито, або використовувати соковижималку для цих цілей. В густу протерту масу влийте воду, що залишилася з каструльки, додайте цукру (100 гр) і заново поставте на вогонь. Уварюють до тих пір, поки вміст каструльки не зменшиться вдвічі і не стане досить густим.
Масу слід розкласти тонким шаром (1,5-2 см) на заздалегідь підготовлені листи, змащені соняшниковою рафінованою олією. Тепер пастила з яблук повинна готуватися в духовці при температурі +80 ° ... + 90 ° С протягом 3-5 годин. При цьому дверцята повинна бути трохи прочиненими, інакше продукт звариться.
Альтернативою духовому шафі може послужити і відкрите повітря, правда тоді сам процес приготування займе кілька днів. Перевірити, чи готова пастила з яблук чи ні, просто - готовий продукт не липне до рук. Пастила з яблук в домашніх умовах готова до вживання!
Яблучний сидр - напій для цінителів
Для класичного яблучного сидру бажано використовувати кисло-солодкі фрукти.
- Видаліть насіннєву коробочку і пропустіть яблука через велику м'ясорубку. Макуха не повинен бути надто дрібним, це полегшить процес вичавлювання соку;
- Отриману масу покладіть в банку, додайте цукор з розрахунку 100-150 гр на 1 кг плодів. Накрийте ємність марлею і приберіть в тепле місце;
- Через кілька днів макуха підніметься наверх. Його слід процідити і віджати;
- В отриманий напій додати цукор з розрахунку 100 гр на літр. Накрити кришкою з трубкою для відведення освіти повітря в банку з водою;
- Залиште бродити 20 днів, після чого злийте за допомогою сифона.
Розлийте по пляшках і отримуйте задоволення холодними вечорами, смакуючи свої заготовки з яблук на зиму.