Заготовки з ірги дозволяють продовжити термін споживання цих дуже корисних і смачних ягід. Пропоновані рецепти домашніх заготовок дуже прості і доступні, а корисні властивості ірги в таких заготовках зберігаються в максимальному ступені. Іргу можна варити, консервувати, сушити, робити з ягід сік або вино. Компоти і сік можна готувати без цукру, що робить можливим для вживання їх для дієтичного харчування людям, що знижують вагу або не вживати цукор.
1 кг ягід ірги
500 г цукру
2 склянки води
1-2 г лимонної кислоти
Ягоди перебрати, вимити, обсушити на паперовому рушнику, висипати в миску.
Приготувати цукровий сироп.
Залити ягоди гарячим сиропом і варити до готовності. Варення готове, якщо крапля варення не розтікається, а ягоди рівномірно розподіляються по всій висоті.
Варення з ірги з чорною смородиною
2 кг ірги,
1 кг чорної смородини
2 кг цукру
2-3 склянки води
Ягоди бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини, відкинути на друшляк, перекласти в підготовлений заздалегідь цукровий сироп, довести до кипіння, зняти з вогню і настоювати 8-10 годин. Доварити варення до готовності.
1-й спосіб консервування
На 1-літрову банку
400 г ягід ірги
100 г цукру
1 г лимонної кислоти.
Залити ягоди гарячим сиропом, стерилізувати 20 хвилин, закатати, перевернути, укрити ковдрою до охолодження.
2-й спосіб консервування
Ягоди бланшувати 2 хвилини в киплячій воді, потім насипати в банку до половини. Залити киплячим цукровим сиропом з додаванням 3 г лимонної кислоти на 1 л сиропу. Банки закатати, перевернути, укрити ковдрою до охолодження.
Рецепт той же, тільки без додавання цукру. Можна додавати цукрозамінники. Рекомендую в цьому випадку обов'язково пастеризувати (готувати за першим рецептом).
Компот з ірги зі смородиною
На 2-літрову банку:
700 г ягід ірги
300 г ягід чорної або червоної смородини
400 г цукру
1л води
Чисті ягоди розкладають по банках і заливають сиропом. Лимонну кислоту не кладуть. Для пастеризації банки поміщають на 10 хвилин в каструлю з киплячою водою, потім закочують металевими кришками.
Попередня підготовка ягід
Щоб ягоди ірги повністю віддали сік, їх потрібно або пробланшировать в киплячій воді, або розсипати тонким шаром і подвялить до переробки 4-5 днів при кімнатній температурі.
Віджати сік на соковижималці або через два шари марлі.
Консервувати сік можна по-різному:
- без цукру - нагріти до кипіння, закатати;
- з цукром (300г цукру на 1 л соку, нагріти до 85 градусів, розлити в банки, закатати);
- купажовані з іншими соками ягідних культур, наприклад з соком червоної смородини, оскільки сік ірги має малу кислотність.
- використовувати сік ірги для приготування сиропу, морсу, мармеладу, желе, киселю, вина.
Зберігати консервований сік потрібно в прохолодному приміщенні.
До 1 л соку ірги додати 0,5 кг цукру, прокип'ятити 15-20 хв, розлити в прокип'ячені пляшки, закупорити і поставити на зберігання в прохолодне місце.
1 стакан цукру на
1 стакан пюре
Стиглі ягоди промити, опустити на 1-2 хв в окріп, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Протерти ягоди через сито або пропустити через м'ясорубку, додати цукор з розрахунку 1 стакан цукру на 1 склянку пюре, перемішати, залишити на 6 годин в прохолодному місці, розкласти в скляні банки, закрити пергаментним папером або поліетиленовою кришкою, зберігати на холоді.
Ягоди вимити, обсушити, розсипати в один шар в лотки або піддони, помістити в морозильну камеру на 1-2 доби для заморозки. Потім розфасувати в порційні поліетиленові пакети або в коробки однакової форми і розміру, щільно упакувати (наприклад, заклеїти скотчем), покласти на зберігання в морозильну шафу.
Спочатку ягоди трохи підсушують в сушарці або в духовці. Потім їх очищають від плодоніжок. посипають цукровою пудрою (за смаком) і деякий час тримають під вантажем. Після чого досушують на сонці або в приміщенні. В'ялена ірга нагадує солодкий родзинки.
Заготовки з ірги приготувати не важко, і ви тепер знаєте, як приготувати екологічно чисті продукти з цих чудових ягід. І з цього часу ірга в саду на дачі, буде для вас більш цінною.
Рекомендую статті, які будуть вам корисні:
