Компот з ірги
Плоди ірги (700 г на 1 банку об'ємом 3 літри) необхідно добре вимити під проточною водою і відкинути на друшляк. Поки з ягід стікає зайва рідина, можна зайнятися підготовкою банок. Ємності потрібно помити, простерилізувати і обсушити.
Тепер приготуємо цукровий сироп. Для цього в об'ємну каструльку наливаємо 3 літри холодної води, доводимо її до кипіння, після чого додаємо в неї 800 г цукрового піску. Дати сиропу покипіти пару хвилин до повного розчинення кристалів цукру. Викласти ягоди ірги в трилітровий балон і заповнити ємність гарячим солодким сиропом.
Закатати банки заздалегідь прокип'яченими металевими кришками, перевернути денцем вгору і помістити на кухонний рушник. Зверху балони слід накрити теплою тканиною. Коли наш компот охолоне до кімнатної температури (зазвичай на це йде 10-12 годин), банки можна винести на холод.
Варення з ірги без варіння
Ягоди ірги необхідно добре вимити, перебрати, звільнити від плодоніжок, після чого подрібнити будь-яким зручним способом. Так, наприклад, можна перетерти іргу дерев'яною ложкою крізь сито або перекрутити плоди на м'ясорубці. Варто відзначити, що в другому випадку готове варення матиме однорідну консистенцію, що поліпшить його смакові якості.
До подрібненим ягодам необхідно додати цукровий пісок. При цьому на 1 кг ірги рекомендується брати 1,5 кг цукру. Гарненько все перемішати, і всипати лимонну кислоту (3 г на кожен кг ягід). Готову ягідно-цукрову масу розфасувати по стерильним баночках (краще брати невеликі за обсягом ємності) і закупорити кришками. Зберігати в темному прохолодному місці.
Варення з ірги: класичний рецепт
Цілісні і здорові плоди ірги помити, відкинути на друшляк, після чого помістити в емальований таз. Ягоди необхідно засипати цукровим піском і залишити на 4-5 годин, щоб вони могли пустити сік. З плином часу помістити таз на плиту, додати цукровий пісок (1,5 кг цукру на 1 кг плодів) і влити холодну воду (приблизно 150-200 мл). Довести вміст таза до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити до готовності, знімаючи пінку і періодично помішуючи. На завершення варіння додати лимонну кислоту (3 г на 1 кг ягід). Варення з ірги готове. Тепер його потрібно розфасувати по банкам, закатати кришками, дати охолонути і відправити в льох.
Мармелад з ірги
Гарненько вимити плоди ірги і відкинути ягоди на друшляк. Протягом трьох-чотирьох хвилин плоди необхідно бланшувати в киплячій воді, після чого протерти крізь дрібне сито, відокремлюючи м'якоть від мезги. У воді (200 мл) розвести пакетик желатину, слідуючи даної на його упаковці інструкції. У ягідну масу (1 кг) додати цукровий пісок (0,5 кг) і влити желатинову воду. Старанно перемішати всі інгредієнти, помістити їх в каструльку і відправити на плиту. Варити мармелад необхідно 15 хвилин з моменту його закипання. У гарячому вигляді розкласти солодкість по невеликих стерильним баночках і закупорити кришками. Винести на зберігання в прохолодне місце.
Пастила з ірги
Вимиті плоди ірги бланшувати протягом двох хвилин в киплячій воді і перетерти через дрібне сито. Мезгу можна відкинути в сторону, вона нам не знадобиться. В отримане ягідне пюре (1 к) необхідно додати цукровий пісок (300 г) і лимонну кислоту (3 г), гарненько все перемішати. Деко необхідно змастити невеликою кількістю рафінованої соняшникової олії і викласти на нього тонким шаром (не більше 1 см) отриману ягідно-цукрову масу. Сушити пастилу з ірги необхідно в духовному шафі при мінімальній температурі і відкритих дверцятах. Солодкість буде готова тоді, коли не буде липнути до рук. Дати пастили охолонути і згорнути її в трубочку. Зберігати в сухому місці.