Заготовки на зиму з огірків, кращі рецепти хрусткі, смакота, консервовані в літрових

Існує величезна кількість способів консервації огірків. Можна сміливо стверджувати, що заготовки на зиму з огірків робить кожна господиня, дбайливо вибираючи і зберігаючи кращі рецепти, щоб отримати хрусткі, консервовані та мариновані огірки. Ці заготовки добре робити відразу в трилітрових банках, щоб вистачало на всю сім'ю цього смакоти.

Що потрібно знати кожній господині

Яке застілля обходиться без огірочків? Солоних, малосольних, квашених, маринованих? Навіть влітку на повсякденному і святковому столі стоять поруч свіжі, а також малосольні огірочки, разом поряд йдуть вони і в різних салатах. А взимку огірки - це найбільш затребуваний продукт, що вносить різноманітність в раціон, як і мариновані грибочки.

Вибирайте свіжі овочі, щоб після консервації вони були хрусткими і зберігалися довго

Консервування огірків - процес відповідальний і серйозний. По-перше, необхідно вибрати розмір огірків: маленькі підійдуть для маринування, середні - на засолювання, великі - припадають для салатів. Для консервування на зиму слід брати домашні огірки, зірвані в день продажу, «бадьорі» і неушкоджені.

По-друге, велике значення має якість води. використовуваної для консервації огірків.

Порада: Досвідчені господині для консервації рекомендують брати колодязну або джерельну воду, в ній же можна залишити огірочки на парочку годин перед приготуванням.

По-третє, необхідно правильно вибрати розмір банки: для маринування «пальчикових» огірочків на зиму підійдуть банки літрові, для засолювання середніх - трилітрові, а для овочевих салатів з огірками - півлітрові.

У кулінара завжди є свій ретельно зберігається рецепт консервації огірків, яким він користується. Але в той же час, непідробний інтерес викликають нові, незвичайні способи закрутки огірків.

Засолка огірків: просто і зі смаком, кращий рецепт

Це найпростіший рецепт для любителів хрустких солоних огірочків. Необхідні інгредієнти:

лист хрону;
пару горошини кожного з перців (чорного, запашного);
огірки середні;
зрілий кріп;
часник (любителям консервованого часнику рекомендується покласти його побільше);
вода (колодязна, джерельна);
вишневі, горіхові, смородиновий листя;
сіль (приблизно столова ложка на літр води).

Солоні огірочки - найпопулярніший інгредієнт для багатьох «зимових» страв

Огірки замочити в воді, залишити по можливості в прохолодному місці (деякі господині роблять цю процедуру у ванній).
У банки розкласти листя, кинути перець, часник.
Огірки промити, обрізати «попки», скласти в тару.
Залити водою.
Засипати сіль.
Накрити банку.

При 20 ° С і вище вже на другий день розсіл почне бродити, пінитися. Це означає початок процесу засолювання. Зазвичай огірки так витримують близько 3-4 днів. Після розсіл вилити в каструлю, додати води (стільки, скільки випарувалося) і прокип'ятити пару хвилин. Огірки і зелень вийняти, помити. Банки вимити, простерилізувати. Скласти все тому, залити киплячим солоним розчином, закупорити. Перевернути, залишити під ковдрою.

Огірочки потрібно укладати в банки щільно

Огірочки з цього краще рецептом виходять просто смакота: хрусткі, чітко солоні, ідеально підходящі для салатів, в тому числі знаменитого українського салату - «олів'є».

Огірки квашені: як з бочки

Сильний і хрусткими будуть огірочки, заквашені в дерев'яних або керамічних діжках. Необхідні інгредієнти:

кріп зрілий;
огірки;
цукор - чайна ложка;
виноградне листя;
велика сіль (кам'яна) - близько 50 г;
5 горошин перцю;
лимонна кислота - чуть-чуть.

Квашені огірки найчастіше роблять в діжках, але є рецепти заготовки відразу в банках

Спочатку стандартні процедури: огірки замочити в холодній воді.
Зелень помити, розкласти в банки.
Огірки помити, розкласти.
Додати перець.
Приготувати розсіл.
Залити огірки розсолом, залишити в кімнаті (на кухні, балконі) з температурою близько 18-20 ° С для заквашування.
При появі піни - зняти, долити води.
Через 10-12 днів квашені огірочки, просто смакота, готові.
Зберігати до зими в холодильнику (підвалі), якщо, звичайно, вийде вберегти це смакота від домашніх.

Маринад потрібно добре прокип'ятити

Малосольні огірки

Малосольні огірки володіють відмінною присмаком, однаково хороші в салатах, влітку і взимку.

перець червоний гіркий;
горіхові, вишневі, смородинові листочки;
лавровий листок, хрін;
огірки;
укропчик зрілий;
вода - 3 л;
часник;
перець чорний (горошок);
сіль - 200 г.

Малосольні огірки готуються досить швидко

Увага: в цьому рецепті необхідно використовувати 1 стакан солі. Точно дотримуйтесь рецептом і не бійтеся, огірки вийдуть дійсно малосольними.

Огірки залишити в прохолодній воді, вимити, обрізати «попки». Трилітрові банки пропарити, кришки для закрутки прокип'ятити. Розкласти горошини перцю, листя і часник, кинути в кожну банку маленький шматочок пекучого перцю. Щільно розкласти по банках огірки. Приготувати солоний розчин, закип'ятити його, залити огірки. Залишити банки на пару днів для засолювання. Потім розсіл злити, а в банки залити окріп без добавок. Закупорити банки, перевернути, остудити.

Мариновані огірки: «міністерські»

Мариновані огірки мають трохи інший смак, ніж солоні. Вони можуть бути кислуватими, солодкуватими, гострішими. Як правило, при маринуванні огірків практично у всіх рецептах присутній оцет, він служить основним консервантом.

Інгредієнти з розрахунку на літрову банку:

огірки - 500 г;
вода - 2 склянки;
цукор - 50 г;
оцет - 20 мл;
сіль - 25 г;
часник - полголовкі;
хрін;
кріп (парасольку);
вишневий листок;
смородиновий листок;
морква - пару шматочків;
лимон (за бажанням, 1 часточку).

Додавайте більше спецій і прянощів і заготівля буде дуже ароматною

Для приготування хрустких маринованих огірочків необхідно:

Промити огірки, замочити в холодній воді, обрізати кінчики.
Покласти зелень, приправи, огірки в підготовлені літрові банки.
Додати до огірків морквину, лимончик.
Посолити, влити оцет, засипати цукор.
Залити киплячою водою.
Стерилізувати протягом 7 хвилин.
Закупорити, охолодити і прибрати для зберігання.

Мариновані огірочки в маслі

Огірки, законсервовані цим способом, виходять ніжними, з захопливою післясмаком. Можна «ум'яти» цілу літрову банку такої смакоти і навіть не помітити!

Для консервування огірків цим способом потрібно взяти:

огірки (маленькі) - 3 кг;
петрушку;
рослинне масло - 200 мл;
оцет (9%) - 200 мл;
сіль - 70-80 г;
цукор - 200 г;
мелений перець (для любителів погостріше) - 3 г;
головку часнику.

Після того як кришки закриті, баночки потрібно на час поставити догори дном

Огірки необхідно вимити, обрізати кінчики, скласти в ємність. Туди ж покласти дрібно порізану петрушку, влити олію, оцет, посолити, поперчити, додати цукор. Каструлю з вмістом струсити, щоб всі компоненти добре перемішалися. Нехай огірки кілька годин (від 4 до 6) побудуть в маринаді. За цей час огірочки промаринується. Розкласти підготовлені продукти по банкам, залити отриманою сумішшю огіркового соку, олії, оцту, і поставити стерилізувати на 15-20 хвилин. Закупорити банки, поставити під плед або ковдру, після охолодження прибрати на зберігання.

Мариновані огірки «дамські»

Консервовані зазначеним способом огірки виходять солодкуватими. Цей рецепт призначений для людей, які не бояться експериментувати і постійно пробують щось нове.

Необхідні для заготовки інгредієнти:

огірки (дрібні або середні) - 0,6 кг;
цибуля (дрібний) - 4-5 головок;
часник - полголовкі;
масло рослинне (соняшникове) - ½ склянки;
оцет (краще яблучний) - столова ложка;
цукор - 30 г;
сіль - 10 г;
суміш перців (при наявності чорного, духмяного, червоного) - за смаком;
фенхель - 3 г;
кріп (парасольку або 3 г сушеного);
гірчиця (зерна) - 3 м

Огірки можна не тільки маринувати, але і закривати в складі салатів

Щоб огірки вийшли хрусткі і сім'я могла висловити своє захоплення, сказавши «Просто смакота!», Потрібно замочити їх у холодній воді і поставити на ніч (або на кілька годин) в холодильник. Потім, огірочки промити, обрізати кінчики, покласти в каструлю. Додати очищені і порізані на кілька частин головки цибулі, посолити, додати цукор. Налити соняшникову олію, яблучний оцет, додати всі прянощі, перемішати все, щоб огірки повністю вкрилися маринадом і залишити їх вбирати прянощі на пару годин.

Огірочки можна консервувати за різними рецептами. Вибирайте такі, які оцінить вся ваша сім'я

За цей час кількість рідини в каструлі збільшиться, оскільки огірки пустять сік. Поставити ємність на плиту і прогрівати огірки до того моменту, як вони почнуть змінювати свій колір. Негайно розкласти приготовані до консервації огірки по пропарений банкам і залити маринадом. Прикрити кришкою, стерилізувати на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин (для літрових банок). Після цього закупорити, поставити в тепле місце і дати повільно охолонути під ковдрою. Лук, цукор, фенхель надають огірочками неповторний присмак спекотного літа.

Існує безліч рецептів консервування огірків на зиму. Засолені, мариновані, квашені, обов'язково хрусткі (!), Огірки можна сміливо назвати одним з національних страв слов'ян. Також популярністю користуються і консервовані салати на основі огірків. А якщо вам хочеться зробити для сім'ї ще й якусь незвичайну заготовку - поекспериментуйте, наприклад, з маринуванням спаржевої квасолі або навіть білої смородини.