Заготовки на зиму: овочі
Слово "овочі" походить від англійського pickle - солити, маринувати. Традиційно, це суміш овочів, маринованих в оцті з різними прянощами. Приготування такого асорті, звичайно, займає багато часу, але зате має незаперечний бонус: відкривши всього одну банку, можна насолодитися і маринованими огірочками, і помідорами, і цвітною капустою, і солодким перцем. А який смачний в Пікуль цибулю! Вобщем, хоча б на пробу, закатати пару баночок - взимку не пошкодуєте!
складові
Огірок (маленький) - 25 шт
Помідор (дрібний) - 20 шт
Морква (велика) - 5 шт
Цвітна капуста - 1 шт
Кабачок (маленький) - 2 шт
Лук (дрібний) - 25 шт
Часник - 3 шт
Перець болгарський - 5 шт
Селера (стебло) / пучок - 1 шт
Петрушка (стебло) / пучок - 1 шт
Кріп (сухий) / пучок - 1 шт
Яблуко - 1 шт
Листя чорної смородини з гілочкою - за смаком
Лавровий лист - 1 шт
Гвоздика - 1 шт
Чорний перець - 3 шт
Спосіб приготування
На 5 літрових банок треба: 25 найменших огірків і 20 дрібних помідорів, 5 найбільших солодких Морковін, качан цвітної капусти, 2 дуже маленьких кабачка, 25 найдрібніших головок цибулі, 25 зубчиків часнику (2-3 головки), 5 солодких болгарських перцю , стебла (без листя) селери і петрушки, стебла і сухі суцвіття кропу, гілочки з листям чорної смородини, антонівське яблуко.
Все чистимо і моєму в проточній воді. Морква і кабачки ріжемо, кольорову капусту поділяємо на суцвіття і на 3-4 хвилини опускаємо в друшляку в окріп (бланшируємо). Всю зелень шаткуємо шматочками по 2-3 см.
Овочі щільно укладаємо в банки: на дно кладемо гілочку чорної смородини з листком, сухе суцвіття кропу, жменя нарізаної зелені і шматочок антоновського яблука. П'ять огірків, чотири помідора, часточки кольорової капусти, шматочки моркви і кабачків, цибулини, чесночіни, смужки солодкого перцю, товсті м'які стебла селери і кропу маємо в банку якомога тісніше, майже до самого горлечка. Зверху кладемо смородиновий лист з гілочкою, жменю нарізаної зелені, суцвіття кропу, один лавровий лист, гвоздику, три горошини перцю. І заливаємо маринадом.
Маринад готується з 2 літрів води, 2/3 склянки цукру (120 г), 130 г солі, 200 г 6% оцту, 5 лаврових листочків, 5 гвоздик, 15 горошин чорного перцю. Воду з цукром і сіллю кип'ятимо, проціджуємо через марлю. Ще раз кип'ятимо і перед зняттям з вогню додаємо оцет і спеції. На одну літрову банку потрібно приблизно 0,35 літра маринаду.
Заполненнние банки стерилізуємо 12 хвилин (з того моменту, коли закипить вода) .Через два тижні овочі готові до вживання.
Навчитися готувати смачні та оригінальні страви ви можете, відвідавши майстер-класи кулінарної школи "Смачно". Подробнеездесь