Привіт, шановні читачі!
Крім свіжих салатів з огірків, велику популярність серед усіх дачників отримали заготовки на зиму плодів цієї рослини. Жоден завзятий городник не може уявити собі святковий стіл без маринованих огірочків. Щодо нескладні технологічні операції, що лежать в основі маринування огірків, дозволяють заготовити на зиму величезний урожай, що збирається дачниками навіть на крихітних ділянках.
Незважаючи на гадану простоту, консервування огірків вимагає неухильного дотримання певних вимог. Отже, перш за все зібрані огірки слід ретельно відмити. Для цього найкраще використовувати спеціальну щіточку, що дозволяє видалити навіть найдрібніші частинки грунту, які прилипли до плодів.
Потім огірки укладають в банки, додають різні спеції (їх набір визначається конкретним рецептом і бажаним смаком плодів) і заливають гарячим маринадом. Склад маринаду також може відрізнятися, однак в ньому обов'язково повинні міститися консервуючі речовини (в більшості рецептів в якості основного консерванту використовується оцтова кислота, більше відома нам як столовий оцет).
Потім банки поміщають в киплячу воду для стерилізації. Чим більше банку за обсягом, тим більший час потрібно для стерилізації (зазвичай від 15 до 30 хвилин). Далі банки закочують попередньо стерилізованими кришками і ставлять догори дном. Після того, як банки охолонуть, заготовки на зиму готові. Їх перевертають і переносять для зберігання в підвал або комору.
Класичний спосіб маринування огірків
Відповідно до класичним способом заготовки на зиму маринованих огірків. відбирають свіжі дрібні плоди, опускають їх на годину в злегка підсолену воду, чистять щіточкою і дають трохи підсохнути. Потім огірки укладають в банку з нарізаною цибулею, суцвіттями кропу, зеленню петрушки і селери, коренем хріну, порізаним дрібними кубиками і заливають маринадом.
Склад маринаду: в одному літрі води розчиняють 100 г столового оцту, 2 столові ложки цукру і 50 г солі.
Трилітрові банки стерилізують в киплячій воді приблизно 25 хвилин, більш дрібні банки - 15 хвилин.
Корнішони, що представляють собою дрібні (від 5 до 7 см) огірки певних сортів, ретельно миють і поміщають в банки в вертикальному положенні, спільно з інгредієнтами, рекомендованими в попередньому рецепті. Потім проводять технологічні операції, описані для класичного способу маринування огірків: заливають маринадом, стерилізують і закочують.
Мариновані огірки «Гірчичні»
Плоди огірків ретельно миють і замочують у холодній воді на п'ять годин. У стерилізовану трилітрову банку кладуть кріп, три зубчики часнику, п'ять-шість горошин чорного перцю, дві столові ложки насіння гірчиці, стручок гострого перцю, 3 лаврових листки, кілька шматочків кореня хрону. Накладають в банку огірки і заливають окропом на десять хвилин. Далі воду зливають, потім ще раз заливають окропом, додають 100 г солі і півсклянки 9% -ного оцту.
Мариновані огірки по-болгарськи
Після замочування огірки нарізають кружальцями завтовшки півсантиметра, поміщають їх в попередньо простерилізовані банки, потім зверху кладуть кільця цибулі, нарізаний червоний солодкий перець, зубчики часнику, кріп, зелень петрушки і селери, нарізаний кубиками корінь хрону. Заливають в банки киплячий маринад і проводять стерилізацію в киплячій воді протягом 15 хвилин.
Для приготування маринаду беруть один літр води, 80 г цукру, півсклянки столового оцту, кілька горошин чорного перцю і 80 г солі.
Мариновані огірки кисло - солодкі
Для приготування кисло-солодких маринованих огірків заливка готується так: в одному літрі води розчиняють 3 столових ложки цукру, 5 чайних ложок солі і 3 чайних ложки оцтової есенції.
Мариновані огірки з лимонною кислотою
Досить широке поширення отримав ще один рецепт - мариновані огірки з лимонною кислотою. У цьому випадку загальна технологія маринування знову ж залишається незмінною, а замість оцту в маринад додають лимонну кислоту, яка також є хорошим консервантом. Необхідна концентрація лимонної кислоти становить приблизно 10 г на один літр води.
Мариновані огірки з червоною смородиною
Іноді в банку з огірками додають півсклянки ягід червоної смородини. Володіючи досить високою кислотністю, ці ягоди сприяють кращому зберіганню огірків і надають їм приємний присмак. Замість червоної смородини також можна використовувати брусницю (приблизно 2 склянки ягід на трилітрову банку огірків).
Мариновані огірки з виноградом
Відносно недавно з'явився ще один цікавий рецепт заготовки на зиму огірків. Відразу ж слід зазначити, що більшості дачників напевно здасться дещо екзотичною справою приготування маринованих огірків з виноградом. Однак цей рецепт однозначно сподобається всім прихильникам так званої «натуральної їжі», оскільки для цієї заготовки на зиму використовуються тільки консерванти природного походження.
Отже, добре вимиті маленькі огірки укладають в банку, пересипаючи виноградом, і заливають закип'ятила червоним або білим вином, в яке доданий цукор і сік лимона. Потім протягом сорока хвилин проводять стерилізацію в киплячій воді. Звичайно ж, використовувати для маринаду дорогі марочні вина буде кілька накладно, тому для заливки найкраще взяти домашнє вино з власного врожаю червоною або білої смородини.
Місяць в середньому по родючості знаку Терези.
Загальна астрологічна характеристика дня. Плодові і овочеві рослини, посаджені в цей день здатні формувати цілком пристойний урожай зі смачними плодами, що підлягають тривалому зберіганню. Рослини мають підвищену стійкість до хвороб. Декоративні рослини цвітуть красиво і володіють насиченим ароматом. Ідеальний день для вкорінення рослин, коренева система має підвищену приживлюваністю.
- Для посіву овочевих культур: капуста, морква, гарбуз, огірки, патисони, кабачки, томат, перець, баклажани, буряк, ріпа, редька, редиска, пастернак, багаторічні луки, бобові культури, щавель, шпинат, кріп, селера, петрушка, коріандр , гірчиця.
- Посадка цибулинних і бульбових квітів.
- Пересадка, поділ багаторічників, вегетативне розмноження, укорінення рослин.
- Посадка плодових дерев і чагарників: яблуня, слива, персик, груша, вишня, абрикос, виноград, агрус, суниця.
- Посів і посадка декоративних витких рослин, багаторічних і дворічних квітів.
- Посадка і осіння пересадка кімнатних рослин: куфея, кроссандра, цинерарія, целозия пір'яста, гібіскус, азалія, все ампельні і в'юнкі.
- Полив і підгодівля.
- Обрізка, формування крони, пасинкування і прищіпка рослин.
- Збір насіння для розмноження.
- Зрізання квітів для букетів.
Поділіться своєю думкою