Численні види зелені дивують гурманів і кухарів різноманітністю смаку, універсальністю використання. Гілочка кропу може кардинально змінити майбутнє блюдо, додавши йому освіжаючою прянощі, розбавивши однотонну композицію продуктів яскравим зеленим кольором. Такі кулінарні бонуси ростуть буквально на кожній грядці, але що робити, коли взимку земля вкрита снігом, а хочеться річного різноманіття ароматів? Відповідь проста: заготовити зелень на зиму. На щастя любителів яскравого і корисного, трави успішно проходять процеси заготівлі, щоб в майбутньому радувати спогадами про свіжість літніх вечорів.
Корисна складова завсідників грядок
Звичні нам трави мають дивовижну арсеналом благодатних якостей, вітамінів і мінералів. Навіть мала кількість пряних спецій здатне поліпшити загальний стан здоров'я людини, зміцнити імунітет. Основні види зелені, які не є незвичайними гостями кухонних шафок, але вражають запасом корисних речовин:
- Петрушка - носій великої кількості каротину, магнію, кальцію, фосфору; включає в себе вітамін С, провітамін А.
- Кріп - містить вітамін С, каротин, солі калію, нікотинову кислоту.
- Базилік - багатий на вітаміни С, В2, РР.
- Рукола - містить безліч вітамінів групи В, натрій, мідь, залізо.
- Шпинат - справжнє джерело вітамінів групи А, РР, С, Е. Вражає кількістю кальцію, магнію, клітковини і бета-каротину.
- Кінза - сприяє засвоєнню поживних речовин, до того ж знищуючи канцерогени.
Кожен сорт має на увазі свій спосіб заготівлі з максимальним збереженням вітамінного складу. Однак найбільш щадними в плані збереження смаку і сприятливості корисних властивостей є сушка і заморожування.
Максимально проста і доступна технологія заготівлі, яка використовується споконвіку господинями усього світу. Такий метод гарантує найменшу втрату вітамінів, корисних речовин, що дозволяє зберігати ароматні пучки протягом декількох місяців. Сушка відбувається всього в кілька нескладних етапів:
- Зелень необхідно ретельно промити холодною водою, звільнивши таким чином від частинок землі, бруду, піску.
- Після освіжаючого душу листя слід висушити, розклавши організованими рядами на паперові рушники, серветки.
- З трав'яних гілочок зібрати невеликі пучки, обмотати підстави гілок ниткою, чіпляти листям донизу. Найкраще процес сушіння відбудеться в провітрюваному приміщенні, в тіні. Слід пам'ятати, що потрапляння прямих сонячних променів ліквідує пряний запах і різко знижує кількість вітамінів, а волога провокує загнивання.
- Сушка, як правило, займає від 15 до 30 днів. Тимчасові рамки залежать від виду зелені, вологості повітря і ряду інших обставин.
Такий спосіб заготівлі улюблених трав гарантує збереження максимального відсотка вітамінів та інших корисних речовин. Видів заморозки досить багато, кожен з них має свої переваги. Ось деякі з них:
- Пучками: зелень для заморозки таким методом не варто нарізати, просто очистити від бруду, дбайливо скласти маленькими букетиками порційно, щоб в майбутньому мати менше клопоту з розморожуванням продукту.
- У формах для льоду: футуристичний спосіб, зручний для приготування перших страв. Дрібно нарізані трави укладають у формочки для льоду, заливають водою, залишають в морозилці. Пряні кубики можна використовувати в їх первинному замороженому вигляді, кинути в практично готову страву за пару хвилин до його готовності.
- У харчовій плівці: максимально комфортний варіант. Трави бажано дрібно нарізати, викласти на пласт харчової плівки, загорнути щільним рулетом. Масу можна діставати в будь-який момент, відрізати, не розморожуючи, від рулету необхідного розміру шматок, повернути запашну заготовку в морозильну камеру.
Найкраще піддаються заморожуванню петрушка, кінза, такий метод збереження продукту забезпечує максимальну кількість вітамінів, але вихідний запах, на жаль, втрачається.
У рослинному маслі
Витончене доповнення будь-якого м'ясного, рибного блюда, поживного салату, тушкованих овочів. Масло з витонченим ароматом естрагону або розмарину без фінансових і тимчасових витрат готується самостійно в стінах рідної кухні.
Для створення такої заправки необхідно просто додати кілька гілочок запашних трав в пляшку оливкової або соняшникової олії і настоювати протягом місяця. В результаті ви станете володарем унікального трав'яного масла, яке довгий час буде служити витонченим доповненням кухонних маніпуляцій.
трав'яна сіль
Біле золото з ароматним шлейфом використовуваної зелені готується з давніх часів. Кількість рецептів величезна, адже кожен кухар має свої унікальні секретами приготування чарівної добавки.
Трав'яна сіль зберігає в абсолютній цілості пахучі смаки трав. Вона може зберігатися в симпатичних баночках кілька місяців. Використовують її як доповнення до салатів, супів, основних страв. Крім того, така варіація пікантного еліксиру життя значно зменшує вживання натрію хлориду.
Процес приготування гранично простий: дрібно нарізати ваші улюблені трави, крихітні частинки слід перемішати з морською сіллю (співвідношення 1 до 3), що утворилася масі необхідно 2-3 тижні часу, щоб висохнути і стати володарем насиченого, яскравого смаку.
Заготовивши зелень на зиму, ви забезпечите себе найціннішими вітамінами на весь рік!