Існує кілька різновидів рижиків, які є їстівними і дуже смачними. Їх можна солити, варити, маринувати, смажити. Однак страви на зиму виходять особливо смачними з рижиком справжнім, оскільки він не темніє, не кришиться і зберігає апетитний помаранчевий колір. У нього дуже щільна ніжка, що надає ласощів непередаваний смак. Не дивно, що заготовка рижиків на зиму - питання, яке хвилює сотні господинь.
тонкощі підготовки
Існують різні способи приготування цих грибів на зиму. Кожен варіант кулінарної обробки не потребують замочувати продукт на тривалий період. Підготовка вельми проста:
- перебирання;
- видалення частинок сміття, який завжди прилипає до капелюшків;
- обтирання вологою ганчірочкою;
- бланшування або обробка окропом.
Що можна зробити з рижики на зиму? Варіантів маса. Якщо вирішено солити продукт, то важливо визначитися з варіантом засолювання. Від цього буде залежати момент, коли можна пробувати ласощі.
Препарат добре піддається консервації. Цей варіант кулінарної обробки використовується протягом сотень років. Існує кілька способів подібної заготовки.
Рецепт по-вятски: холодний метод
Спочатку урожай перебирається: з нього видаляються піщинки, бруд, частинки листя і трави. Потім продукт ретельно промивається під сильними струменями проточної води. Далі гриби необхідно залити водою і в такому стані витримати їх пару годин. Після цього слід діяти за інструкцією:
- перекласти все в каструлю;
- залити водою;
- кип'ятити пару хвилин;
- охолодити.
Довго тримати заготовку в воді не рекомендується: необхідно швидше відкинути рижики на друшляк і дати їм стекти. Як тільки вони підсохнуть, продукт викладається шарами в банках. Капелюшки укладаються вниз, а кожен шар пересипається сіллю. Солі не повинно бути занадто багато - на перший підхід має піти не більше столової ложки. Далі заготовка заливається водою, але не до країв, оскільки потрібно залишити місце для власного соку.
Приготувати за цим рецептом рижики на зиму в банках нескладно. Зверху на ємність необхідно покласти марлю, а на неї - гурток з дерева, який придавити важком. Щоб не утворилася цвіль, рекомендується скористатися звичайним рослинним маслом, попередньо прокип'яченим - воно доливається поверх грибів.
Повний процес маринування займає 1,5 місяці. Оскільки даний спосіб вважається холодним. Весь цей час банки потрібно зберігати в підвалі або холодильнику.
Рецепт закачування гарячим способом
Здійснити закачування з даного типу грибів так само просто, як заморозити рижики на зиму. Для цього рецепта потрібно взяти:
- 1 кг рижиків;
- 3 лаврові листки;
- 3 г лимонної кислоти;
- 6 шт. запашного перцю горошком;
- сіль.
Розглянемо більш докладно, як заготовити рижики в банках на зиму за даною технологією. Для приготування ласощів потрібно застосувати розсіл, в якості якого підійде рідина, що залишилася від соління грибів в діжці або відрі. Рідина прокип'ятити, додавши до неї кілька горошин чорного перцю, вишневі і смородинові листя. Це дозволить закрутки стати більш ароматною і ядреной.
Потім стерилізуються банки, а кришки кип'ятять. Всі ємності слід правильно підготувати:
- викладається лавровий лист;
- додаються горошини запашного перцю;
- по плечики укладаються гриби;
- заливається киплячий розсіл.
Оскільки дана заготівля проводиться гарячим методом, ємності необхідно закрити кришками і стерилізувати. Банки об'ємом 0,5 л витримуються 40 хвилин, а 1 л - 50 хвилин. По завершенні стерилізації ємності закатати і перевернути, після чого закрутку залишити остигати під рушником або ковдрою.
Другий «гарячий» метод
Привабливі рецепти приготування рижиків на зиму гарячим способом. Серед різноманіття цих методів багато господинь вибирають маринування. Даний спосіб передбачає використання:
- 7 г солі;
- 1 кг рижиків;
- 1,5 г кислоти лимонної.
Як готувати рижики на зиму за цим рецептом? Технологія передбачає початкову обробку грибів. Вони перебираються, знімається все сміття, після чого урожай потрібно грунтовно протерти вологою губкою. Потім продукти слід розсортувати: дрібні в одну сторону, великі - в іншу. Великі рижики рекомендується розділити ще на ніжки і капелюшки або розламати навпіл. Щоб плоди не потемніли, бажано ненадовго опустити їх в холодну воду, в яку додається сіль в співвідношенні 20 г на 1 літр.
Потім вариться маринад. Слід змішати кислоту і сіль з водою, після чого склад закип'ятити. Всі рецепти заготовок з рижиків на зиму припускають підготовку банок, і цей спосіб не є винятком. Ємності необхідно обов'язково простерилізувати за допомогою пара або окропу. Кришки прокип'ятити в окремій тарі.
Далі можна переходити до самої заготівлі. У ще киплячий маринад потрібно перекласти рижики. Вони повинні пустити власний сік, після чого маринад повинен закипіти повторно. Чверть години заготівля тримається на слабкому вогні в режимі повільного кипіння. Варена продукт розкладається по підготовленим ємностей і заливається маринадом. Потім ємності потрібно закатати і поставити на охолодження, попередньо перевернувши і накривши серветкою.
сухий спосіб
Розглянемо поетапно, як заготовити рижики на зиму за даною технологією. Тут відсутній сувора рецептура. Метод пройшов тестування декількома поколіннями, завдяки чому з'явилося стійке і справедливе вираження, що гриб рижик не боїться солі. Головне - правильно вибрати ємність, щоб в процесі зберігання посуд не могла окислюватися. Відмінним варіантом є каструля з нержавіючої сталі. Як кришки підійде пластмасова або скляна тарілка, поверх якої буде розміщуватися вантаж.
Перебраний урожай потрібно покласти в каструлю щільними шарами, кожен з яких треба пройти сіллю. Діяти можна «на око». Тут же кладеться по бутончіку гвоздики і 1 листу лаврове листя. Поверх всіх продуктів сиплеться сіль, але не дуже рясно. Потім на ємності фіксується кришка, а на ній - вантаж. Для цього можна скористатися звичайною банкою, наповненою водою.
Ємність можна поставити в холодильник, винести в сіни або на балкон, коли на вулиці не жарко. Через пару днів каструля відкривається, а сам продукт повністю готовий до вживання. Як видно, така заготовка рижиків холодним способом дуже проста. З нею впорається як досвідчена господиня, так і починаюча.
Рижики, грузді, білявки і вовнянки краще солити без жодних спецій і запашних трав. щоб не заглушати власний пікантний і смолистий аромат цих грибів.