З незапямятних часів вміння зберігати продукти означало
гарантію збереження самого людського життя. Ось чому
людина ще в давні часи навчився заготовлювати продукти
запас-солити і квасити, в'ялити і коптити, сушити, мочити і замора-
проживати.
Консервування як спосіб збереження продуктів порівняно
молодо: воно виникло на рубежі 18-19 вв. Кмітливий і предпріім-
чівий французький кондитер і кухар Нікола Франсуа Аппер вперше
в світі виготовив консерви, за що отримав грошову премію, золоту
медаль і був удостоєний почесного звання "Благодійник людства"!
Це відкриття зробило революцію в харчуванні людей. Як подарунок взимку
красуються на нашому столі дари літа.
В наші захоплення консервуванням стало воістину загальним. кожна
господиня намагається урізноманітнити повсякденний стіл продуктами собствен-
ного приготування. З домашніх консервів можна готувати протягом всього
року найрізноманітніші страви-салати, закуски, перші і другі страви
і, нарешті, чудовий десерт.
Слово "консерви" походить від латинського "консерваре", що означає зберігати
Як же зберегти свій урожай, домашні заготовки?
Як відомо, псування харчових продуктів викликають в основному бактерії, пліснява
і дріжджі, які потребують певних умов (наявність вологи, тепла та ін.)
Якщо позбавити мікроби таких умов, вони просто не зможуть розвиватися. Ось на цьому
принципі і засновані всі відомі способи збереження продуктів, в тому числі і
консервування шляхом стерилізації, тобто знепліднювання, знищення мікроорга
низмов.
В наш час існує багато способів зберігати продукти; це копчення, маринування,
засолювання, варіння варення наприклад, квашення, соління.
Особливості консервування овочів.
Лише деякі овочі, наприклад, томати, ревінь, щавель, що містять органічні
кислоти, можна консервувати в натуральному вигляді.
Всі інші овочі-огірки, кабачки, патисони, солодкий перець др майже не містять кислот
і потребують додавання в якості консервантів засобів оцтової або лимонної кислоти.
Для повної гарантії якості готового продукту слабокислі маринади необхідно стерилізувати.
Спосіб приготування:
У підготовлені літрові банки покласти зелень-лист і черешки селери, нарізані
шматочки зубчики часнику, вимиті зрілі червоні томати, залити гарячим профільтрованим
розсолом з розрахунку 1 столова ложка солі + 2 столові ложки цукру на 1 літр води, прикрити
стерильною кришкою, поставити в каструлю з гарячою водою, стерилізувати 5-7 мін.от початку
закипання води в каструлі, потім вийняти банки, закатати і поставити догори дном до повного
охолодження.
огірки різані
Складові:
На літрову банку: 600 700 р огірків,
1 чайна ложка цукру, 35 р прянощів
1 столова ложка 9% оцту, заливка
(1 ст. Ложка солі на літр води).
Довгоплідні огірки використовують в основному в свіжому вигляді або для приготування салатів.
Для заготівлі про запас необхідно вибрати наймолодші, щільні, міцні огірки, з неразві-
тими насінням і найменшим діаметром.
Огірки потрібно замочити на 5 6 годин на холодній воді, потім ретельно вимити, нарізати на
шматочки розміром приблизно 1,2 1,5 см. укласти в підготовлені банки, додавши всі прянощі
-лист і корінь хрону, лист вишні (1 лист на літрову банку), лист чорної смородини і всі інші
прянощі: перець горошком, часник, гвоздику і т.д. залити окропом, прикрити стерильною
кришкою на 10- 15 хвилин, потім воду злити і залити огірки киплячим розсолом і закатати, банку
перевернути і поставити охолоджуватися "під ковдру".
Інші цікаві матеріали:
Торт "Закусочний". Цей торт простий у приготуванні і зручний тим, що його можна приготувати напередодні свята (він повинен добре просочитися), а не перед подачею на стіл. Коржі швидко пропікаються, а начинка з.
Похмільний синдром. Якщо ви напередодні перестаралися зі спиртними напоями, то ці поради для вас.
15 продуктів, які поліпшать склад вашої крові Як поліпшити склад власної крові, не вдаючись до таких радикальних методів, як плазмаферез і переливання Допоможуть такі продукти