Холодною зимою, коли пронизливий до кісток вітер гуляє просторами міста, спостерігати за його витівками хочеться в теплі, насолоджуючись чашкою міцного чаю вприкуску з варенням, яке могло б нагадувати про солодкі смаки далекого літа. Таким ласим нагадуванням минулих теплих днів може стати персик, збережений не тільки у вигляді конфітюру. Адже варіації заготовки персиків на зиму вражають численністю і різноманітністю.
Персики: скарб вітамінів
Персики - володарі унікального набору корисних речовин. Цінний склад вітамінів здатний допомогти людині поліпшити загальний стан організму. Регулярне вживання рум'яних плодів захищає від вірусних інфекцій, стимулює роботу кровоносної системи, нормалізує обмін речовин.
На жаль, пройшовши процес консервації або заморозки, персики втрачають певний відсоток своїх цінних властивостей, проте все ще залишаються поживним і корисним продуктом. Вигідні якості цукрового делікатесу:
- регулювання процесів кровотворення;
- попередження анемії;
- впорядкування роботи нервової системи;
- активізація обмінних процесів;
- поліпшення роботи травної системи.
Надмірне вживання фрукта може привести і до деяких негативних наслідків: можливо розлад шлунка, діарея. Дієтологи не радять особливо старатися з поїданням соковитого плоду діабетикам і людям, що страждають від надмірної ваги.
Способи заготівлі персиків на зиму
Народна кулінарія знає досить багато варіацій заготовки фруктів на зиму, серед яких абсолютними лідерами є компот і варення. Однак на цих двох список не закінчується: використовується маринування, сушіння і заморожування, а також ще кілька цікавих методів, здатних зацікавити любителів поласувати цукровим плодом зимовими вечорами.
Варення з персиків
Популярний спосіб збереження насиченого смаку персикових часточок, класика святкових столів і відмінний бонус до будь-якого солодкого десерту. Технологія приготування варення не надто складна, проте володіє своїми нюансами. Наприклад, сировину, з якого буде готуватися запашне ласощі, має бути трохи недостиглі, інакше скибочки перетворяться в неприємну кашку.
- персик - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг;
- лимонна кислота - 1 ст.л.
- Плоди необхідно ретельно промити, нарізати на акуратні часточки. Шкірку можна не видаляти, вона жодним чином не зіпсує смак запашного ласощів.
- Персики щедро засипати цукром, перемішувати масу руками, щоб солодкий пісок рівномірно вкрив кожну скибочку.
- Залишити цукрово-персикове місиво настоюватися на кілька годин. Якщо плоди фрукта дуже тверді, то краще не чіпати посудину з солодким вмістом до ранку.
- Еволюція цукрового покриття в нудотний сироп означає готовність персиків до перетворення в солодкий десерт. Тару слід поставити на слабкий вогонь, щоб сприяти повному перетворенню цукру і соку в сироп.
- Довести масу до кипіння, варити на середньому вогні 5-6 хвилин. По закінченню належного часу вимкнути плиту і залишити майбутнє варення остигати. Прискорювати цей процес не варто, бажано не чіпати масу 5-10 годин.
- Охолонувши, персики ущільнився, а сироп загусне. Плоди необхідно дістати, а рідина гарненько уварити.
- Тару з сиропом поставити на середній вогонь, варити протягом 10 хвилин, регулярно помішуючи і знімаючи піну.
- Додати в цукровий розчин лимонну кислоту, вона необхідна для виключення можливості помутніння сиропу і додасть приємний кислуватий присмак. Продовжувати варити на середньому вогні близько 10 хвилин.
- У киплячу рідину помістити скибочки персиків, варити все разом на слабкому вогні ще 10 хвилин.
- Апетитне варення готове, залишилося тільки розлити ароматну масу по заздалегідь підготовлених баночках.