На 5 кг капусти кладуть 125 г солі. Капусту треба нашаткувати, додати трохи тертої моркви, сіль і перемішати руками, злегка віджимаючи капусту. У чисто вимиту банку щільно набивають капусту і залишають при кімнатній температурі на 3 дні. Банку накривають кришкою з дірочками або марлею, щоб під час бродіння капуста не задихнулася. Банку поміщають в глибоку тарілку, куди буде стікати сік при квашенні. Приблизно через добу капуста почне бродити, і сік з банки буде витікати в тарілку. Його треба зливати і зберігати в холодильнику. Капусту в банку періодично протикають до дна ножем або чистою паличкою, щоб утворився газ виходив назовні. Після цього сік в банку йде на дно, тому, щоб верхній шар капусти ні сухим, злитий раніше в банку сік поступово виливають знову в капусту. Якщо не буде вистачати соку, долийте зверху злегка підсоленої води. Кількість випливає соку спочатку буде збільшуватися, а в кінці квашення зійде нанівець. Це сигнал до того, що капуста заквасити. Готову капусту зберігають в холодильнику. Хороша квашена капуста має чистий білий колір, на смак міцна і скрипучі, дивно смачна і ароматна. При подачі на стіл її заправляють рослинним маслом, додають за бажанням цукор, брусницю, журавлину, кмин або нарізаний соломкою цибулю солодких сортів.
Квашена капуста в банку (рецепт 2)
3-4 кг капусти наріжте, змішайте з 300-400 г моркви, нарізаної соломкою, і щільно укладіть в 3-літрові банки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 ст. ложки крупної солі на 1 л теплої води і залийте капусту доверху. Поставте банки без вантажу в тепле місце. На 2-3-й день проткніть капусту до дна в декількох місцях. На 3-й день розсіл злийте і розчиніть в ньому 1,5 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. Можна додати 4 краплі укропного або 3 краплі лаврового масла. Перемішайте капусту і залийте цим підсолодженим розсолом. Залиште на добу в теплому місці, а потім перенесіть на холод.
Капуста квашена «Миттєва» (спосіб 1)
Буде потрібно: на 1 кг капусти - 50 г моркви. Для розсолу: на 1 л води -1 ст. ложка солі і 1 ст. ложка цукрового піску. Приготування: нашаткувати капусту і моркву. Змішати з сіллю, але не перетирати! Закип'ятити воду, додати сіль і цукор. Гарячим розсолом залити нарізані овочі. Витримати 2-3 дня при кімнатній температурі, потім поставити в темне прохолодне місце.
Капуста «Миттєва» (спосіб 2)
Знадобиться: капуста - один качан середнього розміру, морква велика -1 шт. оцтова есенція 70% -ва -1 столова ложка, цукровий пісок -200 г, сіль - 1 столова ложка, рослинне масло - 1 столова ложка, часник - 3 зубчики. Приготування: капусту очистити і нашаткувати, часник очистити, моркву потерти на крупній тертці. З'єднати морква з капустою в каструлі і рівномірно перемішати. Підготувати чисту трилітрову банку. Капустяно-морквяний суміш викласти в банку і утрамбувати толкушкой, перекладаючи часником. Змішати в чистій каструлі цукор, сіль, рослинне масло і додати один літр окропу. Поставити на вогонь і закип'ятити до розчинення солі та цукру. Потім влити оцет. Залити розсолом капусту в банку і прибрати її в прохолодне місце на 12 годин. Після цього капуста готова до вживання.
Капуста «Пальчики оближеш»
Буде потрібно: на 3-х літрову банку - 3,5 кг капусти, 2-3 великих моркви, 2 ст. л. солі з гіркою. Можна також додати 2-3 антонівських яблука, 2-3 ст. ложки журавлини. Приготування: капусту нашаткувати, посипати сіллю, пом'яти, потім додати моркву і перемішати і щільно вкласти в банку. Зверху покладіть шматочок капустяного листка і залиште на кухні на 3-4 дні. Незабаром в банку з'явиться сік, який зливайте в ємність і прибирайте в холодильник. Дерев'яною паличкою пробивайте капусту і доливайте соком. Через 3-4 дні влийте 1 ст. л. горілки, щоб капуста не закисала, і поставте або в холодильник, або в льох. Купуста виходить смачна, хрустка.
На кожен кілограм нашаткованої капусти - 25 г солі і 2 г дріжджів. Нашатковану капусту залити окропом і витримати 5-10 хвилин, потім воду злити, капусту охолодити і перекласти в банку, пересипавши сіллю, зверху покласти дріжджі і влити теплу воду (30-35 градусів). Наповнену таким чином банку поставити в тепле місце. Через два дні капусту можна їсти. Зберігати її в прохолодному місці.
На кожні 600 г капусти - 300 г марінадной заливки, 2-3 бутони гвоздики, по 2-3 горошини перцю, 0,1 г кориці, 1 лавровий лист. Капусту нашаткувати, покласти в емальований таз, додати сіль (20 г на 1 кг капусти), добре перемішати і витримати 2 години. У підготовлені скляні банки покласти лавровий лист, перець чорний гіркий або запашний, гвоздику, капусту, щільно утрамбовувавши її, і залити гарячим розсолом (з розрахунку 850 мл води, 60 г солі, 60 г цукру, 25 мл оцтової есенції). Банки прикрити кришками і стерилізувати: 0,5-літровий - 20 хвилин, 1 - літрові - 30 хвилин, 3 л -40 хвилин, потім закатати.
Капуста білокачанна, маринована з яблуками
На 1 кг капусти потрібно 100 г яблук (антонівка), 5 г насіння кмину або кропу, 50-100 г цукру, 25 г солі. Для заливки: на 1 л води: 0,3-0,4 л 9% -ного оцту, на одну літрову банку -по 5-8 горошин чорного і запашного перцю. Капусту нашаткувати, як для квашення. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати соломкою або кубиками, змішати з капустою. Додати сіль, цукор, перець і залишити на 2 години. Приготувати заливку і заповнити нею банки на 1/4, укласти в банки капусту з яблуками і приправами, злегка ущільнюючи. Заливання не відливати. Пастеризувати при температурі 90 градусів: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові і дволітрові -25 хвилин. Закупорена, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Капуста білокачанна, маринована з перцем
На 1 кг капусти потрібно 1 кг солодкого перцю, 100-200 г ріпчастої цибулі, 40-60 г солі. Для заливки (на 1 л води): 0,45 л 9% -ного оцту, 200-300 г цукру, на одну літрову банку - 3-4 насінини кмину або кропу. Зелені м'ясисті плоди солодкого перцю звільнити від насіння, бланшувати 4-5 хвилин у киплячій воді, відразу охолодити в холодній і нарізати дрібними шматочками. Цибулю нарізати дрібними кубиками, а капусту нашаткувати, як для квашення. Підготовлені овочі змішати, додати сіль. Гарячою заливкою заповнити банки на 1/4 об'єму. Овочевий сумішшю заповнити банки так, щоб заливка покрила її повністю, заливання не відливати. Пастеризувати при температурі 90 градусів: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові і дволітрові банки - 20-25 хвилин.
Капуста з буряком
Капусту порізати великими шматками по 200-300 г, додати очищений і порізаний часник, петрушку, натертий хрін і очищену і нарізану кубиками буряк. Все це щільно вкласти і залити теплим розсолом (на 4 л води - 200 г солі і 200 г цукру), накрити кришкою під вантажем. Дві доби потримати капусту при кімнатній температурі, а потім винести в прохолодне приміщення.
Капуста в заливці
Заливка: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту, 0,5 склянки соняшникової олії. Все закіпятіть.ьКапусту ріжемо великими пластами, натираємо 2 морквини, 2 буряки, кілька часточок часнику. Укладаємо 1-й шар капусти, часник, 2 ложки буряка, 2 ложки морквини і 2-3 шматочки червоного пекучого перцю. Так повторювати кожен шар, заповнюючи доверху банки. Потім заливаємо киплячим розсолом. Банки повинні постояти в теплому місці 1-2 дні, потім їх потрібно прибрати в прохолодне місце.
Капуста білокачанна свіжа з солоними огірками
Капусту очистити від верхнього листя, розрізати кожен качан на 4 частини, вирізати качан і нашаткувати. Солоні огірки гарної якості промити, нарізати на поздовжні пластини і нашаткувати, як капусту. Змішати капусту з огірками, щільно вкласти в банки і залити гарячим розсолом (на 1 л води - 60 г солі і 40 г цукру). Дуже добре половину цієї заливки замінити огірковим розсолом. Тоді солі потрібно покласти в 3 рази менше. Банки накрити кришками і стерилізувати: півлітрові банки -10-12 хвилин, літрові - 13-15 хвилин, після чого закупорити, струснути і охолодити на повітрі. Частина капусти можна замінити морквою або яблуками, але кількість огірків зменшувати не можна.
Буде потрібно: 5 кг білокачанної капусти, 2 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1,5 кг ріпчастої цибулі, 500 г рослинного масла, 200 г цукру, 400 г 9% -ного оцту, 4 ст. ложки солі. Капусту нашаткувати. Лук і болгарський перець нарізати соломкою, моркву натерти на тертці. Додати сіль, цукор, оцет. Все добре перемішати, розкласти в літрові банки, стерилізувати 20 хвилин, закатати.
Маринована капуста з родзинками солодка
Любителем солодкого присвячується цей рецепт маринованої капусти з родзинками і цукром. Знадобиться: білокачанна капуста-1,5 кг, сіль - 1 столова ложка, морква - 3 штуки, цибуля ріпчаста - 2 штуки, часник -1 головка, родзинки -100 р Для розсолу: вода - півлітра, цукор -1 склянку , рослинне масло -1 стакан, оцет 6% -ний - 100 г.
Приготування: білокачанну капусту нашаткувати і перетерти з сіллю. Потрібно, щоб капуста добре віддала сік. Морква і часник почистити, потерти через тертку. Цибулю почистити, подрібнити. У гарячій воді вимити родзинки. Добре перемішати всі підготовлені овочі у великій мисці або емальованій каструлі. В окремому посуді перемішати інгредієнти для приготування розсолу і закип'ятити його. У чисто вимиті банки розкласти підготовлену капусту, після цього залити її гарячим розсолом і закрити пластмасовими кришками. Охолодити. Зберігати на холоді.
Капуста цвітна маринована
Для заливки на 1 л води буде потрібно: 160 мл 9% -ного оцту, 50 г цукру, 50 г солі, на одну літрову банку - 5-8 горошин чорного перцю або півстручка червоного гіркого перцю, 5-8 бутонів гвоздики, шматочок кориці. Головки цвітної капусти ретельно вимити і розрізати на окремі суцвіття діаметром 3-5 см. Підготовлену капусту бланшувати 2-3 хвилини в киплячій підкисленою (1 г лимонної кислоти на 1 л води) або підсоленій (10 г солі на 1 л води) воді, після чого відразу ж остудити в холодній воді і укласти в банки. На дно банок покласти прянощі. Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 5 хвилин, літрові - 7 хвилин.
Капуста цвітна консервована (старовинний рецепт)
Буде потрібно: 5 кг цвітної капусти, 1,2 кг червоних помідорів, по 200 г болгарського перцю і зелені петрушки, 80 г часнику, 200 г рослинної олії, 100 г цукру, 60 г солі, 120 г 9% -ного оцту. Капусту розібрати на суцвіття, відварити протягом 4 хвилин в підсоленій воді, остудити. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати оцет, масло, сіль, цукор, подрібнений часник, петрушку і перець. Все довести до кипіння. Обережно опустити в суміш відварну капусту. На повільному вогні варити 10-15 хвилин. Гарячу масу розкласти в підготовлені банки і негайно закупорити.
Цвітна капуста з горіхами
Буде потрібно: 600-700 г цвітної капусти, 2 ст. ложки 6% -ного оцту, 200 г цибулі, 40 г часнику, 100 г подрібнених волоських горіхів, 30 г солі, червоний мелений перець за смаком. Капусту розібрати на суцвіття і бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин, тут же охолодити під струменем холодної води. Додати нашатковану цибулю, товчений часник, горіхи, оцет, сіль, перець. Щільно укласти в банки, закрити кришками і стерилізувати: півлітрові - 15 хвилин, літрові -20 хвилин. Закатати.
Капуста червонокачанна зі сливою (старовинний рецепт)
Для заливки на 1 л води потрібно: 80 г солі, 200 г цукру. Суміш закип'ятити і додати 200 г 9% -ного оцту. Капусту дрібно нашаткувати і бланшувати 1-2 хвилини в киплячій воді. Відібрати стиглі міцні сливи. По одній стороні сливи зробити невеликий надріз. Бланшувати сливи в окропі 1 хвилину. Співвідношення капусти і сливи - 5: 1. У банки залити маринад на 1/4 об'єму, покласти по 5 горошин чорного перцю і бутончиків гвоздики, корицю - на кінчику ножа, а потім капусту і сливи (капусту і сливи можна попередньо перемішати). Стерилізувати півлітрові банки - 12 хвилин, літрові -15 хвилин.
Червонокачанна капуста, квашена по-східному
Незвичайна червонокачанна квашена капуста по-східному сподобається багатьом. Таку капусту добре подавати до страв з смаженого м'яса і просто як закуску. Знадобляться: червонокачанна капуста - 5 кг, гострий перець - 2 стручки, буряк - 200 г, зелень петрушки -1 пучок, пів-лимона, мед - 2 столових ложки, вода - півтори склянки, сіль - половина столової ложки. Приготування: капусту почистити і крупно нарізати. Буряк потрібно порізати на невеликі шматки. Петрушку подрібнити. З лимона прибрати насіння, решта натерти на крупній тертці. Трилітрову банку чисто вимити. Капусту перемішати з лимоном, пересипати петрушкою і укласти в банку. Закип'ятити воду і зняти з вогню. Розчинити в ній сіль, мед. додати гострий перець, розмішати до повного розчинення солі і меду і залити капусту. Охолодити, після чого закрити кришкою і прибрати на тиждень в холодне місце. Через тиждень краснокочанную капусту по-східному можна подавати на стіл.